Pestosoijaleikkeet

Vuosia sitten kavereni isäpuolen lapset tarjosivat rapujuhlissa kasvisvaihtoehtona pestosoijaleikkeitä ja sen jälkeen ne ovat aina silloin tällöin löytäneet tiensä lautaselleni. Kuten aiemmassa tekstissä  sanoinkin, niin hintansa puolesta soijaleikkeet ovat esimerkiksi mitä mainiointa opiskelijaruokaa. Tähän ruokaan tullut 20 leikkeen satsi maksoi 1,40e Punnitse ja säästässä. En varsinaisesti tiedä miten leikkeet rapujuhliin valmistettiin, mutta mitään ihmeempiä en näiden kanssa ole kikkaillut. Huomioithan että monet pestot eivät ole vegaanisia, jos meinaat tarjota tätä vieraille kasvisvaihtoehtona.

4 annosta

20 soijaleikettä
kasvislientä
½ prk pestoa
öljyä
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Keitä soijaleikkeet kypsiksi kasvisliemessä ja puristele niistä liika neste pois. Valele leikkeet kauttaaltaan pestolla ja paista öljyssä pannulla molemmin puolin. Rouhi paistettujen leikkeiden päälle suolaa ja pippuria ja tarjoa esimerkiksi parmesanohran kanssa.

Parmesanohra

Helppo lisuke helpolle ruoalle. Söin pestosoijaleikkeiden kanssa hieman ohraton tyylistä lisuketta, jonka valmistuksessa oikaisin kuitenkin nesteen imeyttämisen hiljalleen ohran joukkoon. Oikomisesta huolimatta lisuke onnistui ja siitä tuli ihan kivaa vaihtelua esimerkiksi riisille.

4 annosta

4 dl ohraa
6 dl kasvislientä
parmesania
tuoretta basilikaa

Keitä ohra kasvisliemessa kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Raasta haluamasi määrä parmesania ja sekoita kypsä ohran joukkoon. Silppua vielä lopuksi ohran sekaan tuoretta basilikaa.

Limekorianterichipotleperunat

Ihmettelin chipotleappelsiinibroilerinkoipien kanssa mihin käyttäisin loput chipotlet tölkistä, sillä broilerin ohjeeseen tuli tasan yksi chipotle. Löysin sitten hyviltä kuulostavien limekorianterichipotleperunoiden reseptin Tasty Kitchenistä, joihin tuli tasan se toinen chipotle. Kuten broilerinkin kanssa tein, niin myös tähän lisäsin puoli tölkkiä chilejä ja samalla kahdeksankertaistin chipotlen määrän ohjeesta. Täytyy myöntää etten ensinuuhkaisulta varsinaisesti ihastunut chipotleen adobokastikkeessa. Avasin tölkin ja ihmettelin miten chili voi haista aivan sipulilta. Tölkkiin kurkkaaminen paljasti, että chilit oli säilötty sipulipalojen kanssa. Isot palaset sai onneksi kaiveltua pois, mutta mieluusti olisin tämän stepin skipannut kokonaan. Lopputulos oli kuitenkin raikas ja maukas.

4 annosta

n. 20 uutta perunaa
oliiviöljyä
rouhittua suolaa
½ tlk chipotlechilejä adobokastikkeessa
1 valkosipulinkynsi
1 lime
tuoretta korianteria

Puolita perunat ja sekoittele öljy ja suola tasaisesti perunoiden pintaan. Paista perunoita puolisen tuntia 200-asteisessa uunissa. Hienonna chipotlet ja kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Raasta limestä kuori. Kun perunat ovat kypsiä, siirrä ne kulhoon ja sekoita chipotlen, valkosipulin ja limenkuoren kanssa. Purista sekaan vielä limen mehu ja lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Silppua lopuksi perunoiden sekaan korianteria ja tarjoa esimerkiksi chipotleappelsiinibroilerinkoipien kanssa.

Chipotleappelsiinibroilerinkoivet

Joskus Citymarketissa googlettelin mikähän chipotlekastike hyllystä olisi hyvää ja vastaan tuli Valuraudalla ja chipotle-appelsiinikanan ohje. Ohjeeseen tosin käytetään kokonaisia säilöttyjä chilejä kastikkeen asemasta. Chipotle siis tarkoittaa savukuivattua jalapeñoa. Jäljitin ohjeesta vielä hieman alkuperäisemmän version Homesick Texaniin, mutta ohje on alun perin Everyday food -lehdestä. Sen verran modasin itsekin ohjetta, että vaihdoin broilerin koivet koipireisiin ja vaihdoin melassin siirappiin. Niin... Ja seitsemänkertaistin chipotlen määärän. Ohjeeseen olisi tullut yksi chili, mutta minä laitoin surutta puoli purkkia tähän ja puolet lisukkeeseen. Jalapeñot eivät ole erityisen vahvoja, joten tästä tuli pikemminkin savuisempi kuin tulisempi versio alkuperäisestä.

4 annosta

4 broilerin koipireittä
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
3 - 4 appelsiinia
½ tlk chipotlechilejä adobokastikkeessa
2 valkosipulinkynttä
1 3/4 dl ketsuppia
1 rkl siirappia
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl worcestershirekastiketta
ripaus maustepippuria
ripaus cayennepippuria

Rouhi suolaa ja pippuria broilerin koipiresien päälle ja paista noin tunnin ajan 200-asteisessa uunissa. Valmista sillä aikaa chipotleappelsiinikastike. Huomaathan että kastiketta keitetään kasaan yli puoli tuntia! Raasta yhdestä tai kahdesta appelsiinista kuori talteen. Purista appelsiineista mehua kunnes sitä on noin 3,5 dl. Kaiva chilit liemestä ja lisää appelsiinimehun joukkoon. Kuori ja lisää vielä valkosipulinkynnet mehuun. Soseuta seos tasaiseksi ja siirrä kattilaan. Lisää loput ainekset ja appelsiinikuori kattilaan ja keittele miedohkolla lämmöllä noin 35 minuuttia, kunnes kastike on paksua ja sakeaa. Kun broilerin koipireidet ovat kypsiä, ota ne uunista levitä niille kauttaaltaan kasaankeitettyä chipotleappelsiinikastiketta. Vaihda pellille uusi leivinpaperi ja paahda broileria grillivastusten alla, kunnes pintaan ilmestyy mustia pisteitä. Tarjoa esimerkiksi limekorianterichipotleperunoiden kanssa.

Lyon

Lyon sekä ylitti että alitti odotukset. Vaikka itse kasvisruokia valmistelenkin, niin harvan ravintolan kasvismenu jaksaa kiinnostaa tilaamiseen saakka. Lyonissa kuitenkin minä ja toinen ystävistäni päädyimme molemmat kasvismenuun. Toinen ystäväni puolestaan otti päivän yllätysmenun, jonka sisältö tosin paljastettiin jo ennen päätöstä tilauksesta. Keittiön tervehdyksiä varten meiltä kysyttiin olemmeko täysin kasvissyöjiä ja vastattuamme ettemme ole, niin saimme eteemme ankanmaksaa, omenahilloa ja murusia. Tervehdys oli ihan hauska annos, mutta maksaa sieltä ei olisi tunnistanut tietämättä sen läsnäolosta. Yllätysmenun tilannut ystäväni vähän hämmentyi kun varsinaisen alkuruoan parsakeitto valkoisesta parsasta oli tismalleen sama annos kuin meidän kasvismenujemme parsakeittoa, uppomunaa ja tryffeliä. Eipä sillä, keitto oli oikein maukasta ja uppomuna juuri täydellisesti valmistettu. Pääruoka kasvismenussa oli gratinoitua latva-artisokkaa romanesco. Kasvisruoaksi annos oli tuhti ja pidin myös annoksen makumaailmasta kahden kastikkeen ja kauden vihannesten kanssa. Erityisesti paprikakastike piristi annosta. Yllätysmenussa tarjoiltiin pääruokana vasikkaa. Ennen varsinaista jälkiruokaa saimme keittiön tervehdyksenä annokset aprikoosia ja jäätelöä. Totesimme yhteistuumin annokset nähtyämme, että ne olisivat riittäneet meille jälkiruoiksi. Varsinainen jälkiruoka kasvismenussa oli raparperikakkua ja mansikkasorbettia. Jälleen yllätysmenun tilannut ystäväni sai kokea todellakin yllätyksen, sillä hänelle oli sanottu annoksen olevan salmiakkikakkua ja vadelmaa. Tarjoilija ei pahemmin tuntunut edes reagoivan hänen hämmennykseensä. Onneksi annos oli kuitenkin luvattua mieluisampi ystävälleni. Erityisesti kakkupohja sai häneltä kehuja, kun omaan makuuni se oli ihan liian märkä. Ylipäätään jälkkäri oli ihan liian sokerinen makuuni ja sokerin maku peitti kaiken muun alleen. Paitsi tillin. Yritän olla ennakkoluuloton ydistelemään raaka-aineita keskenään, mutta veikkaan tämän kuitenkin olleen viimeinen kerta kun lautaselleni päätyy tilliä kakussa. Plussaa kasvismenun alku- ja pääruoista sekä keittiön tervehdyksistä. Miinusta jälkkäristä ja kaverini yllätysmenusta, jossa kaksi annosta kolmesta olivat kuitenkin samat kuin kasvismenussa.

Ankanmaksaa ja omenahilloa

Parsakeittoa, uppomunaa ja tryffeliä

Gratinoitua latva-artisokkaa romanesco

Aprikoosia ja jäätelöä

Raparperikakkua mansikkasorbettia

Ravintolapäivä: Rullarafla

Nyt rumpujen pärinää ja fanfaareja. Tämä Mäkelänkadun takapihalle pystytetty rafla hakkasi suurimman osan Helsingin ravintolatarjonnasta aivan 6-0. Tätä minä haluan saada kun menen ulos syömään. Ravintolassa asiakkaat valmistivat itse vietnamilaisia kevätrullia runsaasta täytevalikoimasta. Kaikki tarvikkeet olivat tuoreita, yrttejä oli tarjolla puskittain ja kaikki kastikkeet ja marinadit olivat itse tehtyjä. Tämän tasoisesta ruoasta maksaisi mieluusti enemmänkin, mutta sen löytäminen ylipäätään on harvinaista.

Rullien täytteeksi valikoitui siis yrttejä, pähkinöitä, avocadoa, vermiselliä, marinoituja sieniä, kurkkua, porkkanaa, retiisiä, marinoituja katkarapuja, munaksta, vihersalaattia ja rullat dipattiin pehmeään maapähkinävoikastikkeeseen ja korianterichilikastikkeeseen. Riisipaperit liotettiin pöydässä kuumassa vedessä ja täytteet rullattiin ohjeen mukaan pehmenneen paperin sisään. Minulla näkyy kuvissa ensimmäinen rulla, josta tuli vielä ihan kaunis. Täytteitä oli tarjolla niin runsain mitoin, että seuraavista tuli enemmänkin möykkyjä. Tällaisia rullia haluan ehdottomasti päästä tekemään itsekin kotona. Kiitos ravintoloitsijoille tästä makuelämyksestä.

Ravintolapäivä: Vallila BAGEL

Tämän kevään ravintolapäivän pyörimme kavereideni kanssa Vallilan suunnalla. Ensimmäinen ravintola jossa pistäydyimme oli Vallila BAGEL. Menusta löytyi ainakin neljä eri bagelia (kylmäsavulohi, rosvopaisti, tonnikala, tomaattimozzarella), keksejä, limsaa ja kahvia. Minun valintani osui tomaattimozzarellabageliin. Bagel oli hyvä, mutta iso! Jäipähän seuraavalle aamullekin vielä syötävää. Me olimme paikalla suunnilleen yhden maissa ja ravintola oli auennut puoliltapäivin. Bagelit tekivät ilmeisen hyvin kauppansa, sillä kylmäsavulohibagelit loppuivat jo meidän vierailumme aikana. Puutalon piha, jolla ravintola sijaitsi, oli sisustettu hauskasti käyttäen esimerkiksi matkaoppaita tai vastaavia viiriketjujen tekemiseen. Kitaristi ja laulajat vastasivat elävästä musiikista. Kivan vaikutelman loivat myös ravintolan logoin koristellut paperipussit, joihin bagelit pakattiin. Iso peukku ravintolanpitäjille!

Tomaattimozzarellabagel

Tapakset

Minulla oli avattu hillopurkki vapulta ja mietin että sama hillo toimisi varmasti erinomaisesti juuston kanssa. Päätin tehdä kaverilleni yllätyksenä tapaksia, kun hän tuli perjantaina kylään. Hillon kanssa päädyin yhdistämään 12 kk manchego-juustoa. Toisiin tapaksiin yhdistin sardellia ja paahdettua paprikaa vuoden takaisen ravintolapäivän innoittamana. Tuolloin espanjalainen mies myi pintxosia Arabiassa. Googlen mukaan pintxoksiin kuuluisi tyypillisesti tikku, mutta hänen tarjottavansa olivat kyllä kaikki keksien päällä. Voi olla että nämäkin siis ovat enemmän pintxoksia kuin tapaksia. Kolmansiin tapaksiin tein päälle tapenadea. Kekseiksi halusin jotain samantyyppisiä keksin makuisia keksejä, kuin ravintolapäivässä oli ja päädyin Brentonin kekseihin. Keksit olivat juuri mitä kaipasinkin, eli maistuvia, viljaisia ja ilman suolaa pinnassa. Tiedän että moni suosii juustojen kanssa water crackereita, mutta itse tykkään siitä että myös keksistä saa makua. Tapasten kanssa joimme Hardys VR Cabernet Sauvignonia. Olin ostanut pullon ihan muuta iltaa ajatellen ja odotukset alle 8e pulloon eivät olleet kovin korkealla, mutta viini osoittautuikin ainakin juuri minun makuni mukaiseksi. Viini oli erittäin pehmeää noinkin täyteläiseksi viiniksi.

Manchegohillotapakset:

keksejä
manchego-juustoa
luumuinkiväärihilloa

Vuole juustosta palasia keksille ja lusikoi päälle hilloa.

Sardellipaprikatapakset:

keksejä
paprikaa
sardelleja

Poista paprikoista kannat, siemenet ja valkoiset osat. Suikaloi paprikat ja laita uuniin grillivastusten alle kuori ylöspäin, kunnes paprikat ovat saaneet väriä. Laita keksin päälle paprikasuikale ja sardellifilee.

Tapenadetapakset:

keksejä
tapenadea

Lusikoi tapenadea keksien päälle.

Tapenade

Tein tapenadea tapaksia ajatellen. Ohjeen nappasin The Guardianista, mutta ohjeen oliiviöljyn määrä 5 rkl = 75 ml oli mielestäni liikaa ja öljy erottui melko pian tapenadesta. Suosittelisin aloittamaan parilla ruokalusikalla ja lisäämään tarvittaessa. Muuten tapenade oli maultaan aivan erinomaista. Jätin ainekset pilkkomatta ennen soseuttamista, sillä se steppi vaikutti mielestäni hieman turhalta.

185 g kalamataoliiveja
35 g (pieni purkki) kapriksia
2 sardellifileetä
1 valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
½ sirtuuna
2 rkl oliiviöljyä

Poista tarvittaessa oliivien kivet. Lisää oliivit, kaprikset ja sardellit kulhoon. Kuori valkosipulinkynsi ja lisää muiden ainesten sekaan. Lisää mausteeksi tuoretta timjamia ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Purista puolikkaan sitruunan mehu tapenaden sekaan ja lisää vielä lopuksi öljy samalla tahnaa soseuttaen. Tarjoa esimerkiksi keksien tai vaalean leivän kanssa.

Pestotofuleivät

En yleensä osta maustettua tofua, mutta Taifunin tofut ovat kyllä saaneet paikkansa sekä sydämessäni että keittiössäni. Nyt tein tofu rossosta sen verran tuhteja lämpimiä leipiä, että niistä riitti ihan ateriaksi asti. Omaan makuuni Vaasan Ruispalat ovat pehemistä ruisleivistä happamimpia ja siksi maukkaimpia ja parhaita.

2 annosta

200 g tofu rossoa
öljyä
4 ruispalaa
pestoa
paholaisen hilloa
jääsalaattia
2 avocadoa
parmesania

Viipaloi tofu rosso poikittain neljäksi viipaleeksi ja paista molemmilta puolilta öljyssä. Paahda ruisleivät ja levitä viipaleille pestoa. Asettele tofut leipien pohjille ja sivele päälle paholaisen hilloa. Laita salaatinviipaleet tofun päälle. Viipaloi avocado kuoressaan ja nosta viipaleet ruokalusikkaa apuna käyttäen leiville. Vuole parmesanlastuja avocadon päälle. Nosta vielä leivän päällisosa kanneksi ja nauti.