sunnuntai 19. lokakuuta 2014

Ankanrintaa hapankirsikkakastikkeella

Olen lapsesta asti rakastanut kotimaisia kirsikoita, mutta en niinkään välittänyt torilta ostetuista kirsikoista. Syy tähän selvisi vasta aikuisiällä. Kotimaiset kirsikat joita olen syönyt ovat hapankirsikoita ja siis kokonaan eri lajia kuin torilta saatavat makeat ulkomaalaiset kirsikat. Taannoisella Tallinnan reissulla minulle tuli ruokakaupassa vastaan tölkki säilöttyjä hapankirsikoita ja se lähtikin heti kaupasta mukaani. Olin joskus jemmannut kirsikkaankkareseptin Yummlysta talteen ja sovelsin sitä tähän ruokaan ankanrinnasta ja hapankirsikkakastikkeesta. Ohje on lähtöisin Easy International Cooking-kirjan Ranska-osiosta ja siihen olisi käytetty kokonaista ankkaa. 


2 annosta

Ankka:

1 isohko ankanrinta
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Hapankirsikkakastike:

2 dl punaviiniä
1 appelsiini
1,5 tl vahvaa chilikastiketta
1 rkl perunajauhoja
200 g (säilöttyjä) kivettömiä hapankirsikoita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Viillä ankanrinnan rasvapuolelle tiheä ristikko veitsellä. Varo ettet leikkaa lihaan asti. Laita ankanrinta rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja kuumenna levy. Paista rintaa kunnes rasva on sulanut pois ja nahan pinta on kauniin kullanruskea. Käännä ankanrinta ja paista väri toisellekin pinnalle. Rouhi puolikypsän ankan pintaan suolaa ja pippuria, kääri folioon ja paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Anna ankan vetäytyä vielä toiset kymmenen minuuttia foliossa ennen tarjoilua. Kastiketta varten kuumenna 1,5 dl punaviiniä kattilassa ja purista sekaan appelsiinin mehu. Mausta kastike chilikastikkeella. Sekoita perunajauhot 0,5 dl:aan punaviiniä ja sekoita kastikkeeseen. Anna kastikkeen kiehua sakeaksi ja lisää lopuksu joukkoon hapankirsikat. Tarjoa esimerkiksi valkosipulisen parmesanpolentan kanssa.

maanantai 13. lokakuuta 2014

Korvapuustit

Hyvä ystäväni sai hiljattain vauvan ja toivoi tavaran sijaan tuomiseksi kahvipullaa. Minäpä ryhdyin tuumasta toimeen ja tein elämäni ensimmäisen pullataikinan. Jos olet samassa tilanteessa kuin minä, niin voin kertoa että puolesta litrasta maitoa tulee aivan valtaisa taikina. Kuvassa on ensimmäinen pellillinen pullia, mutta toinen pelti oli vielä aivan yhtään täyteen ahdettu. Korvapuustit tein Kinuskikissan ohjetta suunnilleen noudattaen. Vieraisissa pullat saivat hyvän vastaanoton ja kehuja mehukkuudesta. Toinen kaverini puolestaan kommentoi, ettei näissä ainakaan rasvassa ole säästelty. En osaa sanoa onko taikina peruspullataikinaa rasvaisempi vai leipooko kaverini yleensä enemmän terveyspullia. Voi kuitenkin kuulostaa hyvältä ohjeessa ja sokeri ei niinkään, joten sen määrän puolitin. Jääkaapin sisällöstä johtuen itse taikinaan käytin suolatonta voita ja täytteeseen voimakssuolaista Oivariinia.


2 täyttä pellillistä

Pullataikina:

200 g voita
5 dl täysmaitoa
50 g (1 pkt) hiivaa
1 dl sokeria
2 rkl kardemummaa
1 rkl vaniljasokeria
2 tl suolaa
1 kanamuna
n. 17 dl vehnäjauhoja

Täyte:

175 g voita
1 dl fariinisokeria
vaniljasokeria
paljon kanelia
kardemummaa

Pinnalle:

1 kananmuna
raesokeria

Sulata voi ja lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maidon joukkoon ja sekoita sokeri, kardemumma, vaniljasokeri, suola ja muna maitoon. Sekoita jauhot hiljalleen maidon joukkoon ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoilee kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kolme varttia. Jaa taikina neljään osaan ja kauli n. 25 cm:n levyisiksi suorakaiteiksi. Liian leveistä taikinapaloista saattaa jäädä uunissa keskusta raa'aksi. Levitä taikinalevyjen päälle pehmennyttä voita, fariinisokeria, vaniljasokeria, kanelia ja kardemummaa. Rullaa taikinalevyt pituussuunnassa tiiviiksi rulliksi ja viipaloi veitsellä paloiksi. Jos onnistut niin leikkaa jokainen viilto aina eri suuntaan vinoon ja käännä pullat kapea puoli ylöspäin. Laita rullat pellille niin, että kierteet jäävät sivuille ja paina puusteja keskeltä sormella. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele pintaan raesokeria. Paista 200 asteessa noin 10 - 15 minuuttia.

Sienirisotto

Olen tehnyt samaa sienirisottoa kerran aiemminkin Maxine Clarkin Risotto -kirjaa mukaillen. Tällöin tein kaiken kasvisliemestä saakka itse ja lopputulos oli jokseenkin kuiva ja tylsä. Päätin antaa risotolle vielä uuden tilaisuuden, mutta tällä kertaa vedin mutkat suoriksi ja käytin Sysmän kasvisliemijauhetta. Ohjeesta sanotaan tulevan kuusi annosta, mutta minulle taisi riittää risotosta peräti kahdeksaan annokseen. Ellet ole kokkaamassa isommalle porukalle, niin voisin suositella puolittamaan ohjeen. Risoton kanssa tein Pippurimyllyn innoittamana parmesanpaneroituja soijaleikkeitä. Friteerattuja soijaleikkeitä koetan varmaan toistekin, mutta itse kaipasin vielä lisää twistiä makuun. Risottoriisin valinnassa kannattaa olla tarkka. Minun kirjani suosittelee carnarolin käyttöä ja sitä ostin itsekin risottoon. Tavallinen riisi ei puuroudu tarpeeksi, jotta sitä voisi käyttää risotossa! Jälleen hieman epäitalialaiseen tapaan tuplasin sienimäärän, jotta sain siitä enemmän oman makuni mukaisen.


8 annosta

1,5 l kuumaa kasvislientä
125 g suolatonta voita
2 valkosipulinkynttä
450 g sieniä (esim. suppilovahveroita)
tuoretta timjamia
tuoretta meiramia
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
500 g risottoriisiä
75 g parmesania
suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuumenna kasvisliemi valmiiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sulata voi kattilassa ja paista hetki valkosipulia. Lisää sienet ja yrtit kattilaan ja keitä kolme minuuttia. Lisää valkoviini ja jatka keittämistä kunnes neste alkaa olla haihtunut kattilasta. Lisää riisi ja paista sitä kunnes se on muuttunut läpikuultavaksi. Lisää kuumaa kasvislientä kauha kerrallaan kattilaan antaen nesteen aina imeytyä. Keittoaika on noin 20 minuuttia. Raasta parmesan. Mausta kypsä risotto suolalla ja mustapippurilla ja sekoita lopuksi joukkoon parmesan ja anna vetäytyä hetki kannen alla. Voit haluteassasi raastaa vielä lisää parmesania risoton pintaan.