Soija-hot dog

Edellisessä kurkkumajoneesikirjoituksessa viittasin CopyKat-sivustoon, jossa jäljitellään ravintoloiden ruokia. Sattumalta tein soija-hodareiden kanssa itse saman. Emme päässeet pääsiäisenä Kouvolassa Three Wingsiin syömään, sillä ravintola piti ovensa suljettuna. Nappasin kuitenkin ravintolan menusta ylös Rosa's Hot Dogin annoskuvauksen ylös tarkoituksena koettaa sitä itse kotona. Sittemmin annos on poistunut menusta, joten ainoa vaihtoehto saada tätä hodaria on todellakin tehdä se itse.

4 annosta

8 hot dog-sämpylää
8 soijanakkia
coleslawta
jääsalaattia
ketsuppia
kurkkumajoneesia

Halkaise hot dog-sämpylät ja grillaa niitä hetki. Grillaa myös soijanakit. Lisää grillattujen sämpylöiden väliin coleslawta, nakit, salaattia, ketsuppia ja kurkkumajoneesia. Tarjoa friteerattujen ranskalaisten perunoiden kanssa.

Pestosoijaleikkeet

Vuosia sitten kavereni isäpuolen lapset tarjosivat rapujuhlissa kasvisvaihtoehtona pestosoijaleikkeitä ja sen jälkeen ne ovat aina silloin tällöin löytäneet tiensä lautaselleni. Kuten aiemmassa tekstissä  sanoinkin, niin hintansa puolesta soijaleikkeet ovat esimerkiksi mitä mainiointa opiskelijaruokaa. Tähän ruokaan tullut 20 leikkeen satsi maksoi 1,40e Punnitse ja säästässä. En varsinaisesti tiedä miten leikkeet rapujuhliin valmistettiin, mutta mitään ihmeempiä en näiden kanssa ole kikkaillut. Huomioithan että monet pestot eivät ole vegaanisia, jos meinaat tarjota tätä vieraille kasvisvaihtoehtona.

4 annosta

20 soijaleikettä
kasvislientä
½ prk pestoa
öljyä
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Keitä soijaleikkeet kypsiksi kasvisliemessä ja puristele niistä liika neste pois. Valele leikkeet kauttaaltaan pestolla ja paista öljyssä pannulla molemmin puolin. Rouhi paistettujen leikkeiden päälle suolaa ja pippuria ja tarjoa esimerkiksi parmesanohran kanssa.

Soija-hot wings

Käyntimme Three Wingsissä peruuntui pääsäispyhien aukioloaikojen vuoksi, mutta minäpä näppäränä tyttönä tein itse "wingsejä" kotona. Löysin tämän reseptin Yrttipurkista, kun etsin veganiisen chili dogin reseptiä. Soijaversio wingseistä alkoi houkuttaa jopa alkuperäistä enemmän, sillä tässähän saa hyvää ruokaa suun täydeltä eikä niinkään luuta ja nahkaa. Minun wingseistäni ei tullut tosin vegaanisia, sillä käytin voisulaa margariinisulan tilalla. Margariini on mielestäni sen verran pahaa, että vegaaniseen versioon suosittelisin öljyn käyttöä. Soijaleikkeet ostin Punnitse ja säästästä ja ne olivat aivan puoli-ilmaisia siellä. Täytyy yhtyä Yrttipurkkiin ja todeta näiden olleen ehkäpä parhaita soijaleikkeitä ikinä. Ohje on muokattu kanaversiosta jostakin lehdestä, mutta sen tarkempaa alkuperää reseptille minulla ei ole tiedossa.

4 annosta

Chilipaprikakastike:

2 paprikaa
2 vahvaa chiliä
öljyä
½ dl omenaviinietikkaa
1 rkl korianteria
1 rkl paprikajauhetta
suolaa
½ dl sulatettua voita

Poista parikoista kannat ja siemenkodat ja chileistä kannat. Pilko paprikat ja chilit lohkoiksi, levitä pellille kuori ylöspäin ja sivele öljyllä. Paahda grillivastusten alla 225-asteisessa uunissa kunnes paprikoiden pinta tummuu. Soseuta paprikat ja chilit esim. sauvasekoittimella. Mausta seos etikalla, korianterilla, paprikalla ja suolalla ja lisää voisula kastikkeeseen.

Soijaleikkeet:

20 kpl soijaleikkeitä
soijaa
2 valkosipulinkynttä
3 rkl soijaa
1 ½ tl nestesavua
1 ½ dl vehnäjauhoja

Keitä soijaleikkeet pehmeiksi soijalla maustetussa vedessä ja puristele kuivaksi. Hienonna valkosipulinkynnet ja lisää leikkeiden joukkoon soijan, nestesavun ja vehnäjauhojen kanssa. Marinoi leikkeitä vähintään tunnin ajan alkuperäisen ohjeen mukaan tai siirry suoraan seuraavaan vaiheeseen kuten minä tein. Kaada osa chilipaprikakastikkeesta leikkeiden joukkoon ja sekoita se niiden pintaan tasaisesti. Säästä loppu kastike tarjottavaksi leikkeiden kanssa. Paista leikkeitä 10 min 250-asteisessa uunissa, käännä leikkeet ja paahda vielä 10 minuuttia grillivastusten alla. Soija-hot wingsien kanssa maittavat esimerkiksi lohkoperunat. Huomioithan että perunat pitää laittaa uuniin kymmenisen minuuttia ennen wingsejä.

Chili dog soijanakilla

Olemme ensi viikolla menossa kavereideni kanssa Kouvolan Three Wingsiin syömään. Paikan vegemenu on kivan laaja ja siitä inspiroituneena päätin testata itse soijahodaria kotona. Edellisestä soijanakkikokelustani taitaa olla 17 vuotta aikaa, joten ehkä oli jo aikakin pistää nakki uudelleen kokeiluun. Näihin hodareihin valitsin Hälsäns Kökin ovovegetaarisen soijanakin, joka voitti Uuden mustan soijanakkivertailun. En voi väittää rakastuneeni näihin soijanakkeihin, sillä olisin kaivannut niihin vähän kiinteämpää purutuntumaa, mutta eivät ne huonojakaan olleet. Tein nämä chili dog-versiona jo siitäkin syystä, että arvelin chilimössön kätkevän tarvittaessa huonommankin nakin sisäänsä. Chilin hodareille tein pienin muokkauksin Helsingin sanomien ohjeesta. Jos tarjoat tätä vieraille, niin huomioithan että Worcestershire-kastike sisältää anjovista. Sämpylöiden ohjeen otin Herkusta ja koukusta, johon se puolestaan oli otettu Helene Johanssonin Leipä -kirjasta. Pari muokkausta tein tähänkin ohjeeseen, sillä en hiffannut että hiivaa olisi tarvinnut puolitoista palaa yhden sijaan ja jauhoja jouduin jälleen lisäämään ohjetta enemmän. Rainbown luomuvehnäjauhoja joutuu minun käsissäni lisäämään käytännössä aina muutaman desin ohjetta enemmän. Sämpylöistä tuli jopa hieman liiankin kuohkeita tällä reseptillä ja nostatusaikaa voi tiputtaa, jos haluaa kiinteämmän sämpylän. Jos et halua leipoa sämpylöitä itse, niin esipaistetuilla sämpylöillä voisi saada ihan kelvollisen tuloksen ja niiden muoto sopisi hodariin. Veikkaan että kaupan varsinaiset hot dog-sämpylät eivät menisi kovin hyvin kaupaksi, ellei niiden nimessä lukisi hot dog. Minä tein taikinasta 16 sämpylää 20 sijaan ja pistin puolet pakastimeen odottamaan seuraavaa hodarikertaa. Silloin voisin koettaa vaikka jotakin toista nakkia ja napata lisukkeet Three Wingsin menusta eli salaatti, coleslaw, suolakurkkumajoneesi, ketsuppi ja ranskalaiset.

Hot dog-sämpylät (16 kpl/8 annosta):

½ l täysmaitoa
50 g tuorehiivaa
15 dl vehnäjauhoja
50 g huoneenlämpöistä voita
1 rkl merisuolaa

Murenna hiiva lämmitettyyn maitoon ja sekoita muut ainekset joukkoon. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia koneella tai 20 minuuttia käsin. Anna taikinan levätä puoli tuntia. Jaa taikina 16 osaan ja pyörittele paloista pitkulaisia sämpylöitä. Anna sämpylöiden kohota pellillä huoneenlämmössä puolentoista tunnin ajan ja paista kymmenisen minuuttia 225-asteisessa uunissa.

Chili (4 annosta):

1 iso tai 2 pientä valkosipulinkynttä
öljyä
1 tlk kidneypapuja
400 g paseerattua tomaattia
3 rkl chipotlekastiketta
1 rkl Worcestershirekastiketta
1 rkl kasvisfondia (tai kasvisliemijauhetta tai 1 kasvisliemikuutio)
1 tl sokeria
½ tl juustokuminaa
vahvaa chilikastiketta
suolaa

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja paista hetken aikaa öljyssä kattilassa. Lisää valutetut pavut ja paseerattu tomaatti. Mausta chipotlekastikkeella, Worcestershirekastikkeella, kasvisfondilla, sokerilla ja juustokuminalla ja lisää vahvaa chilikastiketta ja suolaa makusi mukaan. Keitä kastiketta kymmenisen minuuttia.

Chili dog soijanakilla (4 annosta):

8 hot dog-sämpylää
4 annosta chiliä
cheddar-raastetta
8 soijanakkia
öljyä

Halkaise hot dog-sämpylät pitkittäissuunnassa niin että toinen reuna jää kiinni. Lisää chiliä ja raastettua cheddaria sämpylöiden sisään. Paista soijanakit öljyssä pannulla ja laita nakki jokaisen sämpylän sisään.

Soijahalloumihampurilainen

Aloin päivänä eräänä himoita Vegemestan Halloumi Dream-purilaista ja päätin kokeilla vastaavan valmistusta kotona. Soijarouhepihvistä ei tullut yhtä hyvä kuin Vegemestassa, joten jätän pihvin bloggaamisen odottamaan vielä tuotekehitystä kettiössäni. Jaan nyt kuitenkin Vegemestasta bongatun idean käyttää halloumia soijapurilaisen välissä.

4 annosta

8 hampurilaissämpylää
8 soijarouhepihviä
2 pkt halloumia
öljyä
jääsalaattia
4 tomaattia
suolakurkkuviipaleita

Valmista soijarouhepihvit makusi mukaan. Puolita hampurilaissämpylät ja lämmitä ne leivänpaahtimen sämpylänpidikkeessä. Liota halloumi halutessasi, viipaloi se leveyssuunnassa ja paista viipaleet kuumalla pannulla öljyssä. Kokoa hampurilaiset kasaamalla niiden väliin soijarouhepihvit, halloumiviipaleet, jääsalaattia, viipaloitua tomaattia ja suolakurkkuja.

Soijarouheperunasosevuoka

Tämä resepti juontaa juurensa lapsuuteeni. Äiti keksi että minut sai syömään perunasosevuokaa, kun siihen lisäsi oliiviviipaleita. Olin oikeasti aika vanha kun hiffasin, etteivät oliivit tavallisesti kuulu perunasosevuokaan. En nyt oikein puolueettomasi osaa arvioida miltä ruoka maistuu, jos siihen ei ole tottunut, mutta minä pidän vuoasta. Jos ei muuten niin ainahan tätä voi koittaa nirsoilevalle lapselle? Kovin kuvauksellistakaan tämä ruoka ei kyllä ole.

4 annosta

1 ½ annosta perunamuusia
1 ½ dl vaaleaa soijarouhetta
3 dl kasvislientä
½ tl paprikajauhetta
½ tl valkosipulista pippurimaustetta
1 prk vihreitä oliiviviipaleita
öljyä

Valmista perunamuusi. Kiehauta kasvisliemi kattilassa ja lisää kattilaan soijarouhe. Keitä soijarouhetta noin viiden minuutin ajan ja mausta paprikalla ja pippurimausteella. Sekoita kypsä soijarouheja valuutetut oliiviviipaleet perunamuusin joukkoon ja siirrä sose öljyttyyn uunivuokaan. Paista vuokaa 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Soijasuikaleita intialaisittain

Jos sinun keittiönkaappiesi sisällöt muistuttavat lainkaan minun kaappieni sisältöä, et välttämättä tarvitse kaupasta mitään tätä ruokaa varten. Ruoka on hieman muokattu kasvisversio Yhteishyvän Intialaisesta broilericurrysta. Pidä mielessä muidenkin reseptien kohdalla, että broilerisuikaleet voi korvata näppärästi soijasuikaleilla (tai päinvastoin). Mielestäni soijasuikaleet ovat parhaimmillaan ruoissa, joissa niitä haudutetaan kastikkeessa ja ne pääsevät imemään kastikkeen makua itseensä. 

4 annosta

8 dl kasvislientä
4 dl soijasuikaleita (kuivana)
1 valkosipulinkynsi
1 rkl garam masalaa
1 tl kurkumaa
öljyä
pala tuoretta inkivääriä
1 tlk (Mutti) tomaattimurskaa
½ tl suolaa
1 rkl sokeria

Keitä soijasuikaleita 10 minuuttia kasvisliemessä ja valuta kuiviksi. Pilko valkosipulinkynsi ja inkivääri. Kuumenna öljy kattilassa tai padassa ja lisää pilkotti valkosipuli, garam masala ja kurkuma. Paista valkosipulia ja mausteita hetki ja lisää pilkottu inkivääri joukkoon. Lisää seuraavaksi valutetut soijasuikaleet ja pyörittele niitä pannulla mausteiden kanssa. Lisää tomaattimurska ja mausta suolalla ja sokerilla. Anna kastikkeen kiehua sakeaksi noin 15 minuutin ajan. Lisää vettä tarvittaessa. Tarkista suola ja tarjoa esimerkiksi kookosriisin kanssa.

Soijarouheherkkusienikastike

Tämä resepti mukailee yhtä lapsuuden lempiruoistani. Normaalisti tölkkiherkkusienet ovat pannassa keittiössäni, mutta tähän ruokaan ne kuuluvat. Ruoanlaitossa käytän aina vaaleaa soijarouhetta. Erona näillä kahdella on se, että tumma rouhe on värjätty sokerikulöörilla. Itse en moista väriainetta ruokaani tarvitse. Tätä reseptiä varten soijarouhetta ei tarvitse esikeittää. Huomioi, että eri valmistajien kasvisliemikuutiot sisältävät eri määrän suolaa ja esimerkiksi Reformin kasvisliemikuutiosta kannattaa laittaa vain puolikas.

4 annosta

1 iso tai 2 pientä valkosipulinkynttä

öljyä

1 isompi (390/230 g) tlk herkkusieniä

1,5 dl vaaleaa soijarouhetta

1 tlk tomaattipyreetä

1 tlk (Mutti) tomaattimurskaa ja tölkin verran vettä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl sokeria

1 kasvisliemikuutio

ripaus chiliä

rouhittua mustapippuria

tuoretta basilikaa

Pilko valkosipuli ja paista sitä hetki öljyssä. Lisää valutetut herkkusienet ja paista kunnes enin neste on haihtunut. Lisää soijarouhe, tomaattipyree, tomaattimurska ja tomaattimurskatölkin verran vettä kattilaan. Mausta soijakastikkeella, sokerilla, kasvisliemikuutiolla, chilillä ja mustapippurilla ja anna hautua kannen alla n. 10 – 15 minuuttia. Jos kastike ei ole tarpeeksi sakeaa voit hauduttaa sitä osan ajasta myös ilman kantta. Sekoita lopuksi kastikkeen joukkoon silputtua basilikaa, tarkista suola ja tarjoa täysjyväspagetin kanssa.