maanantai 29. heinäkuuta 2013

Tartarkastike

Tämä oli minun toinen tartarkastikekokeiluni. Ekan kerran koetin tehdä kastiketta Yhteishyvän reseptillä ja siitä tuli lähinnä vetistä liejua. Lähes samaan aikaan Glorian ruoka ja viinissä ilmestyi tillitartarkastikkeen ohje, joka sitten kuitenkin jäi koettamatta. Nyt kun aloin suunnitella uudestaan tartarkastikkeen valmistusta tuo resepti tuli netissä vastaan ja lopputulos oli juuri niin hyvää, ellei parempaakin kuin toivoin. Annos on lehdessä neljälle hengelle, mutta minulla siitä riitti kolmeen ateriaan.


3 annosta

1 pieni suolakurkku
1 dl täysmajoneesia
2 rkl kapriksia
tuoretta tilliä
pala sitruunaa
½ tl sokeria
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria

Hienonna suolakurkku pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon majoneesi ja kaprikset. Silppua sekaan muutama ruokalusikallinen tuoretta tilliä. Raasta noin teelusikallinen sitruunan kuorta ja purista pari teelusikallista mehua kastikkeeseen. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla ja tarjoa esimerkiksi kalapuikkojen tai muiden kalaruokien kanssa.

Restaurant Freud

Kiinnostuin Amsterdamissa sijaitsevasta Restaurant Freudista luettuani siitä lyhyen jutun jostakin naistenlehdestä työpaikan kahvihuoneessa. Ravintolan työntekijät ovat mielenterveyskuntoutujia, jotka työskentelevät ravintolassa osa-aikaisesti. Minusta on mahtavaa, että tälläinen on mahdollista ihmisille joiden terveys ei anna myöden perinteiselle kahdeksasta neljään duunille. Ravintola sijaitsee muutaman kilometrin keskustasta luoteeseen Spaarndammerbuurtin kaupunginosassa. Sisustukseltaan ravintola oli paljon tyylikkäämpi mitä osasimme odottaa ja ravintolasta löytyi paljon kivoja pieniä yksityiskohtia kuten vessanovi täynnä ovenkahvoja. Naistenhuoneen ovi oli sininen Louise Fletcherin kuvalla ja miestenhuoneen ovi punainen Jack Nicholsonin kuvalla Yksi lensi yli käenpesän-leffasta. Palvelu oli oikein ystävällistä ja asiallista. Menua ei löytynyt englanniksi, mutta lista käännettiin meille pöydässä. Itse asiassa yhdessäkään ravintolassa, jossa kävimme reissun aikana illallisella, ei ollut englanninkielistä menua. Lista ei myöskään vastannut netistä löytyvää sen perusteella mitä siitä ymmärsi. Alkupaloina oli mezze-valikoima, jonka saimme pyydettäessä kala-kasvisversiona. Kylmä tomaattikeitto ja kalakakut kuuluivat annokseen, mutta caesarsalaatista tehtiin meille erikseen mezzeversio. Kaikki alkupalat olivat oikein maukkaita, vaikka minulta jäikin osa kylmästä keitosta jälleen syömättä. Ehkä siihen jonain päivänä tottuu... Plussaa siitä että viini kaadettiin vasta kun olimme saaneet kuohuviinimme juotua! Pääruoaksi otimme kalaa oliiveilla, kapriksilla ja kirsikkatomaateilla. Kaverini annoksessa oli enemmän oliiveja, mutta niitä sai pyytämällä lisää. Harmikseni annoksessa oli sipulia, joten minulta jäi koko kalanpäällinen syömättä. Emme tienneet pastan kuuluvan annokseen, joten tilasimme lisäksi vielä uuniperunoita. Ravintola oli lähes tyhjä täyttä terassia lukuun ottamatta kun saavuimme, mutta illan mittaan pari seuruetta lisäksemme tuli syömään. Harmillista ettei ravintola ole sen suositumpi, kun miettii miten kämäisiä ruokapaikkoja Amsterdamin keskusta on pullollaan.

Kylmä tomaattikeitto
Caesarsalaatti
Kalakakut
Restaurant Freud
Kalaa oliiveilla, kapriksilla ja kirsikkatomaateilla

keskiviikko 24. heinäkuuta 2013

Betty's

Tämä paikka Amsterdamissa vaatii pöytävarauksen ja on todella myös ansainnut sen. Ravintola sijaitsee useamman kilsan päässä keskustasta Ijselbuurtin kaupunginosassa keskustasta etelään. Me koetimme ensimmäisenä iltana päästä syömään ilman varausta ja päädyimme samalla kadulla sijaitsevaan Ristorante Italiano I Trulliin syömään. Ei sekään huono vaihtoehto ollut, saimme oikein kelvolliset pizzat. Päätimme kuitenkin syötyämme käydä kokeilemassa jos saisimme Betty'siin varauksen seuraavalle illalle ja meidät saatiinkin juuri mahdutettua syömään vaikkakin hieman aiemmin kun olimme toivoneet. Ravintola tarjoaa luomu- ja lähiruokapainotteista kasvisruokaa ja toimii samalla myös pienenä herkkupuotina. Menua ei ollut vaan tarjoilija esitteli meille illan annoskokonaisuuden.

Alkuun saimme fenkolisellerikeittoa, pannuleipää, vuohenjuustoa, kermaista pinaattia, punajuurta, tomaattia ja hieman tulista pestoa. Fenkolisellerikeitto oli minulle näistä paras yllätys. En normaalisti pidä lainkaan lakritsaisesta fenkolista, mutta tämä oli todella hyvää ja lämpimän mausteista. Vuohenjuustoa maistoin, mutta en voi sanoa vieläkään tykkääväni siitä sellaisenaan. Onneksi kaverini tykkää sitäkin enemmän. Minä sitten harmstrasin kastiketta, joka oli kaverini makuun vähän liian äkäistä. Tykkäsin siitä että annos tuli jaettavaksi, niin saimme molemmat valkkailla siitä suosikkejamme. Pääruoaksi saimme parmesanpolentaa, munakoisoa, parsaa ja karamellisoitua sipulia sekä rapsakan salaatin. Olin pyytänyt oman annokseni ilman sipulia ja se tuli meille niin ettei se ollut tekemisissä muiden ruokien kanssa. Jälleen annos oli erinomainen ja söin sen viimeistä murua myöden lautaseltani.

Minun oli vielä lisättävä kuva ruokajuomastamme. Viini oli yksi parhaista joita olemme ikinä maistaneet. Valitettavasti se ei kuulu Alkon valikoimiin. Mietin jos tämä Jacques Lurton Sauvignon Blanc voisi olla sitä edes lähellä. Viini oli kuiva ja kirpeän marjainen, mutta samalla kuitenkin maanläheinen. Otimme vielä jälkkärit (ja jälkkäriviinit) aterian päätteeksi. Jälleen listoja ei ollut, vaan vitriinistä valittiin mieluinen kakku josta leikattiin sinulle pala. Minä otin vadelmapiiraan pähkinärouheella ja maku oli todella tuoreen vadelmainen. Palvelu oli hyvää kautta illan, joskin ravintola ei ole kiireisen valinta sillä yksi tarjoilija hoisi koko pienehkön ravintolan. Ainoa miinus siitä, ettei kuohuviiniä ollut saatavilla alkujuomaksi. Näimme muilla kuitenkin kuoharin näköisiä pulloja, joissa oli päärynän kuva. Hyvin tehtyä päärynäsiideriä voisi joskus olla kiva maistaa.




Bagels & Beans

Edellisellä reissulla Hollantiin jäi työkaverin suosittelema Bagels & Beans kokeilematta. Nyt otin vahingon takaisin ja kävimme siellä kahtenakin aamuna syömässä kaverini kanssa. Molemmat kerrat olivat Amsterdamin Ferdinand Bolstraat 70:ssä De Pijpin kaupunginosassa suht lähellä hotelliamme. Bageleihin valitaan itse ensin varsinainen bagel ja jos annokseen kuuluu tuorejuusto, niin sekin valkataan erikseen. Muuten bageleissa on valmiit täytesetit, jotka löytyvät menusta. Minä tilasin ensimmäisellä kerralla kanelirusinabagelin savukana, avocado, basilikakastike, pinjansiemen ja salaatti bageliini. Toisella kerralla kun olin tilaamassa samaa bagelia, minulle kerrottiin että se on oikeastaan jälkiruokabagel. Älä anna myyjän puhua sinua olemaan ottamatta sitä, sillä ei se niin makea ole ja sopii hyvin suolaisten täytteiden kaveriksi. Minä otin tokalla kerralla kokojyväsämpylän ja jäi kyllä se kaneli himottamaan. Bagelit itsessään tulevat paahdettuina, mikä on minulle iso plussa sillä en oikein vaaleasta leivästä pehmeänä välitä. Toisella kerralla tilasin tuorejuustoksi hunajasaksanpähkinää ja se oli kyllä hyvin jälkiruokaista, eikä se kanelibagel niinkään. Muuten täytteet vaikuttivat hyvistä raaka-aineista tehdyiltä ja paikasta sai myös ihania tuorepuristettuja mehuja. Ekassa kuvassa näky vadelmaa ja tokassa mansikkaa. Aivan tämän Bagels & Beansin vierestä lähtee The Albert Cuyp Market, joka vaikutti olevan auki muina päivinä paitsi sunnuntaisin. Käytännössä markkinat ovat pitkä kadunpätkä, jolla myydään kaikkea maan ja taivaan väliltä merenelävistä käsilaukkuihin. Meille tarttui mukaan euron tuorepuristettuja mehuja ja kahden euron marjarasioita ja smoothieta reissun aikana. Marketista olisi kyllä saanut leipineen, juustoineen ja tapasvalikoimineen ainekset kunnollisempaankin picniciin vaikkapa läheisessä Sarphatiparkissa.

Special bagel without cream cheese: Smoked chicken, avocado (Hass), basil dressing, pine nuts & lettuce

Bagel with cream cheese: Tuscany; sun-dried tomatoes, black tapenade, pine nuts and basil

tiistai 23. heinäkuuta 2013

Mangoavocadosalsa

Yksi resepti vaihteeksi tähän ravintola-arvioiden väliin. Olin tehnyt taas minttuista halloumisalaattia ja minulla oli ylimääräisiä avocadoja sekä tuoretta minttua kotona. Jonkinlainen salsa ehkä eniten oli mielessä, kun lähdin etsimään ohjetta mihin ainekset käyttää ja sellainenhan sitten löytyikin Meiran sivuilta. Tosin Meiralla ei varmasti kovin ilahduta että vaihdoin ohjeesta mm. kuivatun mintun tuoreeseen. Minä söin salaatin kahdelta istumalta paistetun lohen kaverina, mutta siitä varmasti riittää kolmeenkin annokseen.


2 reilua tai 3 keskikokoista annosta

1 mango
2 avocadoa
½ vahva chili
1 limen mehu
tuoretta minttua
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuori ja kuutioi mango. Halkaise avocado, iske veitsi kiveen ja irrota kivi. Kaavi avocadon sisus talteen ja kuutioi se. Avocado on sopivan kypsä kun se on ulkopinnasta lähes kermaista ja kivi irtoaa ilman sen suurempaa irrottamista hedelmälihasta. Lisää mango- ja avocadokuutiot kulhoon. Hienonna puolikas chili ja lisää salsan sekaan. Purista salsaan limen mehu. Raikkaan maun lisäksi lime estää avocadoa tummumasta. Mausta salsa silputulla tuoreella mintulla ja rouhi vielä sekaan suolaa ja mustapippuria.

Rustic Stone

Kun sovimme lähtevämme kavereideni kanssa kiertämään Irlantia, minun ainoa toiveeni oli päästä Dublinissa Rustic Stoneen syömään. Olin käyny paikassa kerran aikaisemmin ja jäi kyllä niin harmittamaan tämä välimatka kyseiseen ravintolaan. Pöydänvaraus netistä ei onnistu, joten kävimme ensimmäisenä reissupäivänä varaamassa pöydän matkamme viimeiselle illalle viikon päähän. Varaus todellakin kannattaa tehdä, sillä paikka on arkenakin aivan täynnä. Kuten paikan nimikin viittaa, ravintolasta saa annoksia jotka paistetaan itse kypsäksi pöydässä kuumalla kivellä. Myös valmiina tulevia annoksia löytyy, mutta minä olen kummallakin kerralla ottanut kivellä paistettavan annoksen pääruoaksi. Tällä kertaa tilasin alkuun bites-menusta lohitempuraa rapean parsakaalin, mintun ja kurkun kanssa. Annoksen maku ja koostumus olivat aivan nappiin suunniteltu ja parsakaalista oli hauskasti käytetty vain kukintoa annokseen. Kurkatkaa vielä kuvasta lohen kypsyys, se oli ikuistamisen arvoinen jo sinällään. Pääruoaksi otin tonnikalaa, jota on monesti haastava saada ravintoloista sopivalla kypsyydellä ja kuuma kivi oli oikein omimmillaan sen kanssa. Nyt minuun iski pieni epäilys onkohan menu ehtinyt jo muuttua siitä kun kävimme syömässä, mutta tonnikalan päällä oli yrttejä, inkivääriä ja pähkinää. Lisukkeet tilataan erikseen ja otin tonnikalalle pestoranskalaisia parmesanilla. Tosin kaverilta pöllitty tomaattiavocadokorianterilisuke oli vieläkin parempaa. Jälkkäriksi söimme kaverini kanssa puoliksi kirsikkateepannacottaa mantelikakulla ja kirsikkasorbetilla. Söin saman jälkkärin edelliselläkin kerralla ja suurena kirsikan ystävänä halusin samaa uudestaan. Sorbetti on kivan raikasta vastapainoa pannacotalle, mutta annos ei muutenkaan ole mitenkään överisokerinen. Otimme vielä jälkiruokadrinkit aterian päätteeksi ja juomiemme ainesosista löytyi muun muassa ruusuvettä, korianteria ja basilikaa. Seuraavallakin Dublinin reissulla palaan aivan varmasti tähän ravintolaan syömään.

TEMPURA OF SALMON WITH CRUNCHY BROCCOLI, MINT AND CUCUMBER
TEMPURA OF SALMON WITH CRUNCHY BROCCOLI, MINT AND CUCUMBER
TUNA WITH CORIANDER, DILL, BASIL AND ROCKET
WITH A HINT OF ORANGE AND CONFIT GINGER

CHERRY TEA FLAVOURED PANNACOTT A WITH ALMOND TART
MANGO AND BASIL SMASH, STRAWBERRY & ROSE PETAL DAIQUIRI AND IMP

Fat Freddy's Restaurant

Meidän Irlannin reissu oli edennyt Galwayhin, kun löysimme Fat Freddy's Restaurantin. Oikeastaan etsimme paikkaa mistä saisi hyviä salaatteja, mutta minun mielenkiintoni herätti brie-juusto pizzassa. Hyväähän se oli ja tuota on ehdottomasti päästä koittamaan myös kotona. Kaverini tuumasi että grillipizzoihin brie voisi sopia erityisen hyvin. Tässä pizzassa oli brien lisäksi kanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja valkosipulia. Paikkana Fat Freddy's oli ihan mukava, tosin pöydät olivat melko ahtaassa. Yksi reissun harvoja paikkoja joista olisi löytynyt limoncelloa, jos vain paikan ainoa pullo ei olisi ollut tyhjä.

Roast Chicken Special
Roast chicken, brie and sundried tomatoes, garlic

Doyle's Seafood Restaurant

Vilkuilimme jo päiväsaikaan kavereideni kanssa Dinglen ravintoloita sillä silmällä, jos jostakin niistä olisi illallispaikaksi. Ihan kivan oloisia kalaravintoloita löytyi useampiakin, mutta Doyle's Seafood Restaurantin menusta pomppasi heti silmään merikrotti itämaisten pikapaistettujen kasvisten, makean chili- ja soijaliemen, säilötyn inkiväärin ja korianterin kanssa. Muutenkin ravintola näytti kivasti vähän hienommalta paikalta juhannusaaton aterialle. (Joo, aika myöhässä ollaan näiden bloggausten kanssa!) Illalla sitten menimme katsastamaan paikan ja se kyllä vastasi täysin odotuksiamme. Hetken jouduimme alkuun odottelemaan pöytää, mikä oli varmasti vain hyvä merkki. Toisaalta olisimme mieluusti voineet ottaa vaikka lasilliset kuohuvaa odotellessamme, mutta alkujuomia meiltä ei tultu kysymään ennen kuin vasta pöydässä. Tilasin saman itämäishenkisen annoksen, jonka olin menusta bongannut jo aiemmin päivällä. Vihannekset olivat sopivan rapsakoita ja kastike maistui. Suolaa meistä jokainen olisi kaivannut himpun verran lisää. Annosten lisukkeeksi tuli voissa paistettuja vihanneksia. Ravintolan seinällä oli vanhoja valokuvia siitä miltä Dingle on entisaikaan näyttänyt. Suoraan pöytämme yläpuolella oli kuva kadusta, jolla ravintola sijaitsee. Tätä ravintolaa suosittelisin kivempaa illanviettopaikkaa Dinglestä hakevalle. Tähän yhteyteen voisi myös mainita ainakin Dinglestä ja Killarneystä löytyvän Murphy's-jätskipaikan, jossa myydään Dinglessä valmistettua jäätelöä.

"At Murphy's, we make all of our ice cream from scratch.
We never use preservatives, colours, mixes, powdered milk, bottled flavours, or anything not natural.
Instead, we go a step further to make sure your ice cream tastes delicious.
Whether it’s blending the best, pure vanillas, collecting Dingle sea water to boil down to make sea salt ice cream or stripping real mint leaves for our fresh mint, we are obsessive about bringing you the best."

Näin ei maailman suurimpana jäätelönystävänä, minäkin tykästyin Dingle Sea Salt-jäätelöön. 

Pan Roasted Monkfish
with stir fried oriental vegetables, sweet chilli and soya broth, pickled ginger and coriander
local butter vegetables

sunnuntai 14. heinäkuuta 2013

Chowder Cafe/Restaurant

Olimme kavereideni kanssa matkustamisen jäljiltä melko myöhäiseen lounasaikaan Irlannin Dinglessä. Moni lounaspaikka oli jo sulkenut ovensa eivätkä illallisravintolat olleet vielä auenneet. Nälkä alkoi olla melkoinen ja menimme melko pienin odotuksin pääkadulla turistipuotia vastapäätä sijaitsevaan Chowder Cafe/Restaurantiin. Annoksemme olivatkin todella maistuvia ja hyvin tehtyjä, josta iso peukku ravintolalle. Toinen kavereistani söi ravintolan nimikkoannoksen eli seafood chowderia, joka on siis lähinnä paksua keittoa tai muhennosta merenelävistä. Kiinteän listan lisäksi ravintolassa on liitutaululla ilmoitettuja vaihtuvia annoksia. Minä tilasin toisen kaverini kanssa paistettua kummeliturskaa, mereneläviä ja perunamuusia kastikkeen ja salaatin kera. Salaatista löytyi yllättävän voimakkaitakin makuja selleristä ja käytetyistä vihreistä lehdistä. Mitään Facebook-sivuja virallisempaa en ravintolalle löytänyt, mutta etsiessäni tulin samalla kurkanneeksi TripAdvisorin arvosteluja paikasta ja aivan ehdoton enemmistö on antanut paikalle arvosanan excellent. Juomaksi maistelin lounaalla irlantilaista Maddens Mellow Cideria.

The Smoke House

Irlannin Killarneyssa sijaitseva The Smoke House löytyi jo opaskirjastamme, mutta sama ravintola myös kadulla pisti silmiimme kivalta vaikuttavana paikkana. Olimme ystävieni kanssa viikon kiertelemässä Irlantia ja tässä paikassa oli ehdottomasti reissun paras palvelu, josta kiitokset huippumukavalle ja tehokkaalle tarjoilijalle joka hoiti koko ravintolan alakertaa vierailumme aikana. Kävimme syömässä lounasaikaan, mutta ruokien tilaaminen illallismenustakin onnistui. Oma annokseni sisälsi paistettua brie-juustoa hillokkeen ja vihersalaatin kanssa. Juusto oli päältä täydellisen rapeaa ja sisältä sulaa, mutta tuhdista annoksesta ei silti tullut liian rasvaista fiilistä. Hillokkeesta tuli lähinnä pihlajanmarja mieleen, mutta väri ja koostumus eivät oikein tukeneet tätä teoriaa. Hilloke oli kuitenkin hieman hapanta ja marjaista. Vihersalaatissa oli erilaisia maistuvia lehtiä etikkakastikkeella. Jäi harmittamaan ettemme palanneet samaan paikkaan illalliselle, vaan päädyimme italialaiseen Salvadors-ravintolaan. Vaihteeksi vinkki näinkin päin, eli valitse vaikka se viereisen oven italialainen paikka Salvadorsin sijaan. Palvelu oli tylyä ja hidasta, kaverini joutui lähettämään väärään kypsyyteen paistetun pihvin takaisin keittiöön, ovessa ja sisällä oli eri ruokalistat, toisen kaverini lisätäyte pizzaan muistettiin laskuttaa muttei lisätä pizzaan...

IRISH BRIE
Deep Fried, local leaves & Berry chutney

The Wholy Grain

Corkista ei ollut ihan iisiä löytää aamupalapaikkaa. Onneksi The Wholy Grain olikin sitten mitä loistavin löytö, kun se eteen sattui. Paikan juttu on leivät, jotka tulevat päivittäin Hassetts Bakery Carrigaline-artisaanileipomosta ja leikataan aina tuoreeltaan asiakkaille. Ensimmäistä kertaa törmäsin vegetarian irish breakfastiin, joka sisälsi halloumia. Juusto toimi niin ihanasti aamupalassa, että toivon saavani sitä useamminkin vastaaviin annoksiin. Jos olet suuntaamassa Corkiin ja majoituksesi ei sisällä aamupalaa, niin tämän mestan osoite kannattaa ehdottomasti napata talteen.

Full Veggy (The Works veggie style!)             
Fried eggs, halloumi, tomato, mushrooms served with sourdough toast with a mug of tea / americano