sunnuntai 1. joulukuuta 2013

Sasso

Kävimme ystävieni kanssa hiljattain testaamassa pohjoisitalialaisen ravintola Sasson Helsingin kauppatorin kupeessa. Ravintola yllätti meidät sekä kokonsa, tyylinsä että asiakaskuntansa puolesta jo ensisilmäyksellä. Sasso on paljon suurempi ravintola mitä odotimme ja todella tyylikkäästi sisustettu. Sijaintinsa puolesta ravintolassa odottaisi olevan paljon turisteja, mutta lähes kaikki keskustelut ympärillämme käytiinkin suomeksi. Jouduimme hetken aikaa odottamaan pöytää saavuttuamme. Harmiksemme meiltä ei kysytty jos olisimme ottaneet juomat odotellessamme. Naulakot on sijoiteltu pitkin ravintolaa ja mekin jätimme takkimme vasta saatuamme pöydän, sillä kaikki ovensuun naulakot olivat täysiä.

Antipastiksi tilasin miedosti savustettua makrillia ja oliivi-sitruunavinaigrettea. Minulla kävi vähän huono tuuri annoksen kanssa, sillä kalan lisäksi se koostui käytännössä sipulista eri muodoissa. Ystäväni tarjoutui vaihtamaan annoksen kanssani ja sainkin sitten aterian aloitukseksi friteerattua kalmaria, paahdettua porkkanaa ja mustaa majoneesia. Kiitos vielä! Kalmariannos oli maistuva, kalmari oli mureaa, porkkana vähän pehmeähköä ja majoneesi sopivan valkosipulista. Tilaamani primi oli ehdottomasti aterian huipennus ja myös ystävieni lemppariannos aterialle. Tilasimme kaikki primiksi tagliolini-pastaa pinaatti-valkosipulikastikkeessa mozzarellan kanssa. Pasta oli aivan täydellistä ja annoksesta löytyi sopivasti suolaisuutta ja hapokkuutta. Tätä söisin koska tahansa uudestaan. Pääruoan kanssa sattui jokin sekaannus ja minulle tuotiin väärä ateria eteen. Minulle sanottiin että oikean annoksen saapumisessa kestää hetki, mutta todellisuudessa annos tuli vasta sen jälkeen kun ystäväni olivat jo lopettaneet syömisen. Tarjoilija veti pisteet kotiin tarjoamalla koko seurueelle ylimääräiset lasilliset viiniä. Hyvin hoidettu tilanne, josta jäi hyvä mieli. Siltikin olisin mieluusti kuullut että annostani ei oltu valmistettu lainkaan. Kun minulle sanottiin että saan oikean annoksen hetken päästä, niin oletin tarjoilijan vain napanneen väärän lautasen mukaan keittiöstä.

Secondiksi tilasin lohiraviolonen, paistettua kampasimpukkaa ja maa-artisokkapyreetä. Pääruoka oli aterian heikoin lenkki. Olisin ehkä kuitenkin halunnut syödä jotain muuta kuin toisen pasta-annoksen ja ruoan maku ei oikein sytyttänyt minua. Raviolone oli jopa vähän kuiva. Tämä voi kuitenkin olla hyvin pitkälle makuasia enemmän kuin se että annoksessa olisi sinällään vikaa. Aterian päätteeksi tilasin dolciksi mascarponemoussea ja -sorbettia sitruskermalla. Annos yllätti positiivisesti, sillä olen hieman ennakkoluuloinen makeita sitruunajälkkäreitä kohtaan. Tässä sitruuna oli kuitenkin jätetty sopivan hapokkaaksi ja annoksen ehdottomasti paras osa oli pyöreä mascarponekiekko moussen ja sorbetin päällä. Ystäväni sai listan ohi tilattua itselleen jäätelöä suklaakastikkeella. Iso kiitos tarjoilijalle ja keittiöön tästä. Jälkkärin kanssa otin vielä limoncelloa, jota olisi löytynyt peräti viittä eri laatua. Tarjoilija kaatoi meille omaa suosikkiaan ja se olikin kivan kirpsakkaa. Aikaa meillä meni syömiseen kolmisen tuntia, joka oli ihan hyväkin asia kun ruokalajeja oli useampi. Tämän kokemuksen perusteella suosittelisin Sassossa illallistamista.

Calamaro fritto con carote e maionese nera - Friteerattua kalmaria, paahdettua porkkanaa ja mustaa majoneesia
Tajarin alla salsa di spinaci ed aglio con mozzarella - Tagliolini-pastaa pinaatti-valkosipulikastikkeessa ja mozzarellaa

Raviolone al salmone con capesante e purea di topinambur - Lohiraviolone, paistettua kampasimpukkaa ja maa-artisokkapyreetä
Mousse e sorbetto di mascarpone con crema d’agrumi - Mascarponemoussea ja –sorbettia sekä sitruskermaa

Falafel

Tämän reseptin olen soveltanut itselleni jo aikana kauan ennen blogia ja en enää muista mitä ohjeita olen käyttänyt lähteenä Pastanjauhajien reseptin lisäksi. Uppopaistamisen sijaan pyörykät voi paistaa pannulla runsaassa öljyssä. Itse en ole testannut falafelia purkkikikherneistä, mutta useimmissa ohjeissa neuvotaan että falafel tehdään nimenomaan liotetuista mutta keittämättömistä kikherneistä. Tätä ruokaa varten minä pidän kuivia kikherneitä kaapissa.



4 annosta, 24 kpl

3 dl kuivia kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
1/4 tl cayennepippuria
1/4 tl rouhittua mustapippuria
ruukku tuoretta persiljaa
ruukku tuoretta korianteria
1 rkl tahinia
pala sitruunaa
2 viipaletta vaaleaa leipää
2 tl leivinsoodaa
1 l öljyä

Liota kikherneitä 12 tuntia ja huuhtele ne juoksevalla vedellä siivilässä. Jauha kikherneet mausteiden ja yrttien kanssa tahnaksi sauvasekoittimella. Sekoita vielä joukkoon tahini ja noin ruokalusikallinen puristettua sitruunamehua. Murenna leipä sormin ja sekoita käsin tahnan joukkoon. Anna taikinan seistä tunnin ajan. Lisää leivinsooda taikinaan ja vaivaa tahnaa hetken ajan. Pyörittele falafeltaikina palloiksi ja uppopaista 180 asteessa muutaman minuutin ajan. Minä uppopaistoin kuusi pyörykkää kerrallaan. Tarjoa esimerkiksi salaatin, pitaleipien, tsatsikin ja kebabkastikkeen kanssa.

Tsatsiki

Jatketaan Valion reseptien käyttämistä ilman Valion tuotteita. Halusin tehdä tsatsikia lisukkeeksi falafelpyöryköille, vaikka se ei ilmeisesti kovin tyypillinen yhdistelmä olekaan. Parhaimman kuuloinen resepti äkkiseltään löytyi Valiolta ja tein siitä vähemmän valkosipulisen version itselleni. Ohjeesta poiketen en lisännyt tsatsikiin mustapippuria, joka mielestäni ei siihen kuulu ja toisaalta laitoin kastikkeeseen oliiviöljyä makua antamaan. Vaihdoin myös sokerin suolaan ja puristin kastikkeen joukkoon hieman sitruunamehua. Öh, onkohan tämä nyt oikeastaan enää lainkaan tuo Valion ohje muuten kuin jogurtin ja kurkun mittasuhteiden puolesta.


4 annosta

1 kurkku
1 tl suolaa
400 g turkkilaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi
½ tl suolaa
pala sitruunaa
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta minttua

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja laita siivilään. Sekoita suola kurkkuraasteen joukkoon ja anna raasteen seistä vartin ajan siivilässä. Purista kurkuista irronnut neste pois ja sekoita kurkkuraaste jogurtin joukkoon. Hienonna valkosipulinkynsi erittäin hienoksi ja lisää kastikkeeseen. Mausta tsatsiki suolalla, puristetulla sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja silputulla tuoreella mintulla. Tarjoa esimerkiksi seitan kepabin tai falafelin kanssa.

Rosmariinihunajaleivät uunissa

Nämä leivät bongasin jonkun aikakausilehden mainoksesta ruokatunnilla töissä. Mainos oli Valion ja leivät tehtiin sen mukaan Oivariinista. Minä käytin Juustoportin kirnuvoita, joten ihan täysin Valio ei onnistunut mainoksensa kanssa, sillä en Valion tuotetta päätynyt ostamaan. Leivät kulkivat mainoksessa Vesan hurmausleipien nimellä. Taisin paristakin blogista vilkaista että suolaa suositeltiin lisättäväksi leiville ja mikäkin sitä rouhaisin leipien pintaan. Ilman lisättyä suolaa hunajaiset leivät menisivät enemmänkin makean puolelle. Leipänä käytin Frambois-leipomon maalaisleipää. Leipiä saa ainakin Kampin K-Supermarketista ja olen aivan rakastunut niihin. Rosmariini oli kaverini itse kasvattamaa. Kiitos kaverille kokkailuseurasta ja kivasta illasta viinin ja napostelun merkeissä!





2 - 4 annosta

100 g voita
3 rkl hunajaa
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 maalaisleipä
rouhittua suolaa

 Anna voin pehmetä huoneenlämmössä ja sekoita joukkoon hunaja ja silputtu tuore rosmariini. Viipaloi leipä ja voitele leivät maustetulla voilla. Rouhi leipien pintaan suolaa ja paista 225 asteessa kymmenisen minuuttia. Tarjoa leivät suupalana esimerkiksi viinin kanssa.