torstai 31. tammikuuta 2013

Hapanimeläbroileri

Tätä ruokaa olen tehnyt todella nuoresta pitäen ja olen sen bongannut vanhempieni luota löytyvästä keittokirjasta. Resepti on hieman yksinkertaistettu alkuperäisestä ohjeesta. Tällaisenaan ruoan pystyy valmistamaan yhdessä pannussa kolmen sijaan. Minä en ole huomannut mitään dramaattista eroa maussa tai koostumuksessa yhdessä pannussa tehtynä, mutta jos haluat niin paista toki broilerit, vihannekset ja ananakset eri pannuilla ja yhdistä lopuksi. Soijapavunituja en ole löytänyt kuin tölkistä, joten olen korvannut ne mungpavuniduilla. Minulle tästä ruoasta on tullut kestosuosikki, jota olen monesti kavereillekin tarjonnut.


4 - 5 annosta

450 g broilerin fileesuikaleita

Marinadi:

1 munanvalkuainen
1 rkl maissijauhoja
1 rkl soijaa
sitruuna

Kastike:

1 tlk tomaattipyreetä
4 rkl soijaa
2 rkl valkoviinietikkaa
½ tl sokeria
½ tl jauhettua inkivääriä
ripaus valkopippuria
suolaa
 
1 purjo
1 rs mungpavunituja
½ ananas
öljyä
vahvaa chilikastiketta

Sekoita kulhossa munanvalkuainen, maissijauhot ja soija ja purista sekaan sitruunan mehua parin ruokalusikallisen verran. Sekoita broilerisuikaleet marinadin joukkoon ja anna maustua vähintään puolen tunnin ajan. Sekoita tomaattipyree, soija, valkoviinietikka, sokeri, inkivääri, valkopippuri ja suola kastikkeeksi. Suikaloi purjo. Puolita ananas, kuori se ja poista kova keskusta. Kuutioi ananaksen hedelmäliha. Paista maustuneet broilerinfileesuikaleet pannulla kullanruskeiksi ja lisää suikaloitu purjo ja idut broilerin joukkoon. Lisää kastike ja kypsytä ruokaa hetki pannulla. Halutessasi voit paistaa ananaspalat voissa ennen niiden lisäämistä ruokaan. Lisää ruokaan viimeisenä ananaspalat ja mausta vielä vahvalla chilikastikkeella. Tarjoa esimerkiksi jasmiiniriisin kanssa.

Kurkkuinkiväärichilisalsa

Olen joskus vuosia sitten leikannut talteen jostakin sanomalehdestä tämän tyyppisen reseptin. Työpäivän aikana en tietenkään päässyt tähän reseptiin käsiksi kun mieleni alkoi kurkkusalsaa tehdä, joten bussimatkalla keskustaan päin googlettelin sitä vastaavaa ohjetta. Tämä ohje on Delicious Magazinesta ja tarjotaan siinä lohen ja crème fraîchen kanssa. Minäkin vaihdoin kalan siikaan ja se toimi hyvin salsan kanssa, mutta
crème fraîche osoittautui turhan tuhdiksi lisukkeeksi.



2 - 3 annosta

1 pieni tai ½ iso kurkku
½ vahva chili
pala tuoretta inkivääriä
tuoretta lehtipersiljaa
tuoretta minttua


Halkaise kurkku ja poista sen siemenet. Kuutioi kurkku. Silppua chili ja kuori ja hienonna inkiväärinpala. Sekoita chili ja inkivääri kurkkukuutioiden joukkoon. Silppua vielä salsan sekaan lehtipersiljaa ja minttua ja tarjolla esimeriksi vaalean kalan ja soijalla maustettujen kevyesti paistettujen sokeriherneiden kanssa.

sunnuntai 13. tammikuuta 2013

Tonnikalapaprikajalapenomakaronilaatikko

Tulipa pitkä nimi ruoalle! Edessä on Matkamessut ja ajattelin vähän kiristää vyötä tekemällä ison satsin laatikkoruokaa. Tämä voi osoittautua huonoksi ideaksi, sillä tällä annosmäärällä tosiaan ruokkisi vähän isommankin perheen. Ohjeen voi halutessaan ihan hyvin vaikka puolittaa. Makaronilaatikko sinällään on minun makuuni aika tylsän makuinen ruoka, mutta lisäämällä paprikaa ja jalapenoja ruokaan saa sekä raikkautta että potkua. Minusta tällä reseptillä tulee maistuvinta makaronilaatikkoa mitä olen ikinä syönyt.


8 annosta

750 g täysjyvämakaronia
suolaa
öljyä
vihreä ja punainen paprika
3 tlk tonnikalaa paloina vedessä
300 g jalapenoviipaleita
9 dl maitoa
8 kananmunaa
1 rkl kasvisliemijauhetta tai kasvisfondia
2 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
ripaus chilijauhetta
juustoraastetta

Keitä makaronit puolikypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja siirrä öljyllä voideltuun uunivuokaan. Poista paprikoista kannat ja valkoiset osat ja paloittele ne makaronin joukkoon. Valuta tonnikalat ja jalapenot ja lisää ne vuokaan. Sekoita kananmunat haarukalla maidon joukkoon ja mausta kasvisliemijauheella tai kasvisfondilla, paprikajauheella, suolalla, pippurilla ja chilijauheella. Kaada munamaito vuokaan makaroniseoksen päälle. Ripottele laatikon pintaan juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

torstai 10. tammikuuta 2013

Cheddarkastike

Tämä kastike kannattaa tehdä pitkään kypsytetystä cheddarista, josta irtoaa paljon makua. Ohjeen löysin ja hieman mukailin Puolialastomalta kokilta. Minä söin kastikkeen kuumana lohiavocadoburritojen kanssa, mutta kylmänä kastike on melko jähmeää ja sopisi varmaan dipiksi jos kylmistä juustodipeistä välittää. Chilinä käytin tuttuun tapaan habaneroa.


4 annosta

150 g pitkään kypsytettyä cheddaria
2 dl kermaa
½ chili

Raasta juusto ja silppua puolikas chili. Kuumenna kaikki ainekset kattilassa ja tarjoa esimeriksi tex mex-ruoan lisukkeena.

Ravintola Lasipalatsi

Tämä ravintolailta osui hieman huonoon saumaan, sillä edellinen ilta oli päässyt venymään ja ruoka ei maittanut vielä ilallallkaan. Illan alkuun meidät ohjattiin baariin odottamaan pöytään ohjausta. Baarissa vain ei ollut henkilökuntaa, jolta olisi saanut ostettua drinkin odottelun ajaksi. Pöytään päästyämme tilasin mimosan, joka oli kiistämättä paras juomani mimosa. Palvelu oli koko illan verkkaista ja kolmeen ruokalajiin kuluikin aikaa lähemmäs kaksi ja puoli tuntia. Alkuruoaksi otin graavattua siikaa, savustettua muikkua, muikunmätiä ja tillinäkkileipää. Alkupalaksi graavattua siikaa oli todella runsas annos. Ruoka oli kuitenkin maistuvaa, graavikalassa oli sopiva suutuntuma, muikut hyviä ja mäti tasapainotti kalojen suolaisuutta. Pääruokien kanssa ei onnistuttu yhtä hyvin. Jokainen meistä sai annoksen pöytään jäähtyneenä. Ruokia sai tosiaan odotella pidemmän aikaa, joten todennäköisesti ne olivat päässeet seisomaan valmiina pidemmän tovin odottamassa pöytiintarjoilua. Siinä missä alkupala oli todella runsas, jätti pääruoan kolme kampasimpukkaa hieman toivomisen varaa annoskokoon. Lisäksi greipistä ei ollut poistettu kaikkia kalvoja. Maku ei ollut erityisen mieleenpainuva, sillä minun suussani jäähtynyt ruoka maistuu lähinnä jäähtyneeltä. Jälkkärin skippasin, mutta kaverin lautaselta maistelin vaniljamarinoitua ananasta, vadelmasorbettia ja lakritsaa. Ananas oli vuoltu lastuiksi ja maustettu aika makeaksi, mutta vadelmasorbetti maistui ihanasti tuoreelta vadelmalta. Pari pientä kämmiä kävi tarjoilun kanssa: minun ja ystäväni valkkaria kaadettiin kolmannen kaverimme ginger beerin joukkoon ja viinipullo jäi laskutuksessa jakamatta. Sijainniltaan ravintola on mainio, mutta keskustan ravintoloista valitsisin silti mieluummin Teatterin Grillin.

Graavattua siikaa, savustettua muikkua ja muikunmätiä   
tillinäkkileipää
Pariloituja kampasimpukoita ja veriappelsiinia                       
sahrami-simpukkakastiketta

sunnuntai 6. tammikuuta 2013

Sienikaalilaatikko

Suuri osa kaalilaatikkoresepteistä näyttäisi sisältävän riisiä, mutta minä en muista syöneeni riisillistä kaalilaatikkoa ikinä. Tämäkin idea laittaa suppilovahveroita kaalilaatikon joukkoon on tädiltäni peräisin. Kypsennysajan laatikolle otin Kauhaa ja rakkaudesta, muuten yhdistelin niin montaa ohjetta omiin visioihini, ettei minkään ohjeen voi sanoa vaikuttaneen tähän muita enemmän. Todellisuudessa kaalini oli hieman alle kokonainen, sillä olin siitä jo tehnyt kaalisalaattia hunajavinaigretella. Voit korvata ohjeen suppilovahverot esimerkiksi kantarelleilla.


6 annosta

1 kaali
5 - 6 porkkanaa
6 dl pakastettuja suppilovahveroita
öljyä
suolaa
valkopippuria
4 dl kasvislientä
3 rkl siirappia
korppujauhoja
voita

Suikaloi kaali ja kuori ja paloittele porkkanat. Paista kaalia, porkkanoita ja sieniä öljyssä pannulla, kunnes nestettä haihtuu ja kaali painuu kasaan. Minä paistoin kaaliseoksen kahdessa osassa, mutta käyttämästäsi pannusta riippuen koko kaali voi mahtua kerralla tai saatat tarvita usemmankin paistoerän. Mausta kaaliseos suolalla ja valkopippurilla. Siirrä kaaliseos voideltuun uunivuokaan tai pataan. Lisää vuokaan 4 dl kasvislientä ja 3 rkl siirappia. Sekoita siirappia hieman vuoan joukkoon. Ripottele lopuksi laatikon pinnalle korppujauhoja ja vuole voista nokareita laatikon pintaan. Paista laatikkoa ensin 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia ja sitten 125-asteisessa uunissa kahdesta kolmeen tuntia. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

keskiviikko 2. tammikuuta 2013

Kaalisalaatti hunajavinaigretella

Minun olisi kovasti tehnyt mieli nimetä tämä salaatti esim. maailman parhaaksi kaalisalaatiksi, mutta tuumasin hakujen kuitenkin ehkä löytävän helpommin tämän. Minulla jäi broilerikeitosta sämpylöitä yli ja päätin syödä ne pulled chickenin kanssa. Viimeksi minulla oli lisukkeena punakaalimustaherukkasalaattia ja kotitekoisia ranskalaisia perunoita. Nyt päätin vaihtaa kaalisalaatin vähemmän suomalaiseen versioon ja hyvä niin, näin hyvää kaalisalaattia en ennen ollutkaan syönyt. Ohje löytyi Yhteishyvästä.


4 annosta

pala kaalia
3 porkkanaa
rouhittua suolaa

Hunajavinaigrette:

1 tl hunajaa
1 tl valkoviinietikkaa
2 rkl öljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria

Suikaloi kaali ja kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi paloiksi. Mausta kaaliporkkanaseos rouhitulla suolalla ja anna maustua 10 minuutin ajan. Sekoita vinaigreten aineet keskenään ja valuta salaatin joukkoon ja sekoita. Tarjoa ihan minkä tahansa lisukkeena ja reilusti!

Kermainen broilerikeitto

Minun teki joulun jälkeen kauheasti mieli kanakeittoa. Kodin kuvalehdestä löytyi tämä Tuure Kilpeläisen ohje. Pari pientä muutosta tein alkuperäiseen reseptiin. Keitossa on aika perusmaut, minä kaipasin annokseeni aika reilulla kädellä suolaa, mutta ei keitossa sinällään mitään vikaakaan ollut. Lämmin kermainen keitto tuoreiden sämpylöiden kanssa kuitenkin on melkoista talviruokaa, jota on mukava nauttia kun ulkona on kylmä.


4 annosta

1 purjo
450 g broilerin fileesuikaleita
öljyä
2 tl currya
2 porkkanaa
800 g perunaa
½ sitruuna
2 dl kermaa
1 ½ l kanalientä
suolaa
tuoretta persiljaa

Leikkaa purjo renkaiksi. Paista öljyssä pannulla purjoa ja broilerin fileesuikaleita. Mausta currylla. Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Lisää öljyä pannulle ja lisää juurekset. Paista vielä hetken aikaa. Siirrä ainekset isoon kattilaan. Lisää vettä pannulle ja kaada vesi kattilaan. Lisää kanaliemi broilerin ja juuresten joukkoon ja purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi kerma, tarkista suola ja lisää makusi mukaan ja silppua keiton sekaan tuoretta persiljaa.

Viikunasalaatti

Minun tämänvuotinen panostukseni joulupöytään oli salaatti. Jonkin aikaa sain etsiä sopivan kuuloista reseptiä ja loppu jäi silti hieman arpapeliksi mandariinigranaattiomenansiemensalaatin ja tämän välille. Vastaisuudessa jättäisin ehkä viikunat kuitenkin maustamatta ja tarjoaisin ne tuoreeltaan tai halloumin kanssa paistettuna. Nyt mausteliemen maku oli hieman dominoiva viikunoissa, vaikka liemi sinällään hyvää olikin. Resepti on alkujaan Ruokalasta ja tein salaattia suunnilleen tupla-annoksen. Viiniksi mausteliemeen päätyi Taylor's Chip Dry White.


Mausteliemi:

4 dl vaaleaa portviiniä
2 kanelitankoa
4 kokonaista neilikkaa
1 vaniljatanko
ripaus sahramia

Salaatti:

12 tuoretta viikunaa
rucolaa
viinisuolaheinää
1 rs keltaisia kirsikkatomaatteja
1 rs punaisia kirsikkatomaatteja
200 g saksanpähkinöitä
2 pkt halloumia
öljyä

Kastike:

jäähtynyttä maustelientä
valkoista balsamietikkaa
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuumenna mausteliemen ainekset kattilassa. Halkaise viikunat kahtia. Kun liemi kiehahtaa, nosta kattila liedeltä ja lisää viikunat kattilaan kannen alle hautumaan. Anna viikunoiden jäähtyä mausteliemeen. Lisää rucola, viinisuolaheinä, puolitetut kirsikkatomaatit ja saksanpähkinät kulhoon. Viipaloi halloumi ja paista se öljyssä. Lisää valutetut viikunat ja lämmin halloumi salaatin päälle. Sekoita mausteliemestä ja valkoisesta balsamietikasta kastike ja pirskottele sitä salaatin päälle. Rouhu lopuksin salaatin joukkoon suolaa ja pippuria.