tiistai 30. lokakuuta 2012

Paavolan kotijuustolan jogurtit

Tämä ei ole resepti vaan erinomainen ruokavinkki! Ennen näitä jogurtteja olen viimeksi syönyt valmiiksi maustetun jogurtin pari vuotta sitten, kun verensokerit pääsivät jumppatunnilla laskemaan lähelle pökräämispistettä ja halusin tunnin jälkeen jotain todella makeaa millä nostaa verensokerit nopeasti. Vähän irvistellen nielin sitten jonkun metsämansikkaviritelmän. Nämä jogurtit ovat aivan toiselta planeetalta. Maku tulee marjoista, joita on jogurtissa enemmän kuin sokeria. Rasvaa on muutama prosentti eli jogurttia ei ole ensin käsitelty rasvattomaksi ja sitten sakeutettu tärkkelyksellä. Tähän mennessä olen nähnyt jogurtteja Stokkan Herkussa ja Kampin Ruohonjuuressa myynnissä. Suosittelen kokeilemaan vaikka makujogurtteja kohtaan olisikin ennakkoluuloja.

Puolukka-vadelma, mansikka ja tyrni

Helmitomaatteja, kapriksia ja balsamietikkaa

Selailin joskus Suomalaisessa kirjakaupassa Jamien ruokavallankumous -kirjaa odotellessani bussia Kampissa. Tämä lisuke sattui silmään ja googlettelmalla resepti löytyi mm. fitistä. Olin miettinyt lisuketta miekkakalan kanssa, mutta Stokkan herkun kalatiski ei tukenut suunnitelmiani. Päätin sitten ostaa nieriäfileen seuraksi helmitomaateille. Tein lisuketta hieman pienemmän annoksen ja vaihdoin kirsikkatomaatit helmitomaatteihin ja oreganon tuoreeseen yrttiin. Kalan ja tomaattien lisäksi söin vielä ihanan rapeaa oliivileipää.


1 annos (ainoana lisukkeena)

2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 rkl tuoretta oreganoa silputtuna
2 tl kapriksia
1 rs helmitomaatteja
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
pieni nokare voita
1 ½ rkl balsamietikkaa

Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja lisää valkosipuli, silputtu oregano ja kaprikset pannulle. Puolita helmitomaatit, kun valkosipulit ovat kevyesti kullan värisiä lisää tomaatit pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää voinokare pannulle ja kaada balsamietikka tomaattien sekaan. Kypsennä tomaatteja muutaman minuutin ajan ja tarjoa esimerkiksi paistetun tai grillatun kalan lisukkeena.

maanantai 29. lokakuuta 2012

Kuurna

Olen monesti aika nirso mitä ravintoloiden menuhin tulee, mutta Kuurnassa on aina ollut hyvän näköinen lista kun olen sitä vilkuillut. Se on paljon ravintolalta, joka vaihtaa listansa viikottain. Tunnelmaltaan ravintola oli rento ja viihtyisä. Saimme ystävieni kanssa kolmistaan ikkunapöydän, joka oli aavistuksen pieni. Onneksi tarjoiluastiat eivät olleet myöskään suuren suuria. Leivät ja voi olivat pöydässä odottamassa saapumistamme ja herkulliset leivät kuin huomaamatta päätyivätkin kaikki parempiin suihin.

Minä tilasin alkuun paahtosilakkakeiton ja en ollut aivan varma mitä annokselta odottaa. Alkuruoka olikin ehdottomasti koko aterian huippukohta. Mureaa silakkaa maukkaassa, kirkkaassa liemessä. Pääruoaksi otin haukipyöryköitä rapukastikkeella. Lisäkkeenä tuli muusia ja rehut piristivät kivasti annosta. Kastikkeesta löytyi jopa aavistus chilistä potkua. Jälkiruoka vaikutti olevan halloweenin hengessä tehty. Kurpitsamantelikakku oli höyryävän kuumaa ja toimi ihanasti viileän sorbetin kanssa. Taikinaan oli leivottu puolukoita piristykseksi. Palvelu oli välillä hieman hidasta ja viinit saimme kaataa itse, mutta silti aivan ehdottomasti lähtisin sekä ruokien että tunnelman ansiosta Kuurnaan uudestaan. Kolme ruokalajia maksoi 39e, mikä tuntui suorastaan edulliselta!

Leipiä ja voita

Paahtosilakkakeitto

Haukipyörykät, rapukastiketta

Kurpitsamantelikakku, kurpitsasorbetti

sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Kanaviillokki

Minun keittiössäni ei ole aikaisemmin kokkailtu kanaviillokkia. Joku aika sitten kaupan pakastealtaasta kuitenkin lähti matkaan Pajuniemen luomukana. Mietin kanaviillokin olevan sellainen klassikkoruoka, että sitähän minun on kanasta tehtävä. Resepti on hyvin pitkälti sama kuin metsänvartijalla Kotikokissa. Kanan mureus perustuu pitkään parin tunnin keittoaikaan ja makunsa viillokki saa kanan keitinliemestä. Tämä on siis eri ruokalaji kuin valmiit "kanaviillokit", jotka tehdään siipikarjanlihavalmisteesta kokonaan ilman sitä kanaa. Mitenhän einesten nimeämiseen ei puututa sen tarkemmin? Kanaviillokin reseptejä löytyi sekä kermaisina että ilman kermaa. Ei varmaan ole vaikea arvata että minä päädyin kermaiseen vaihtoehtoon.


4 annosta

Keitinliemi:

1 kokonainen kana
vettä
2 tl suolaa
200 g pala juuriselleriä
3 porkkanaa
purjo
1 ½ tl kokonaisia maustepippureita
1 ½ tl kokonaisia valkopippureita
3 kpl laakerinlehtiä

Viillokki:

2 rkl voita
½ dl vehnäjauhoja
1 rkl currya
kanan siivilöity keitinliemi
suolaa
ripaus valkopippuria
½ sitruunan mehu
kanan lihat 
2 dl kermaa
tuoretta persiljaa

Ota pakastekana vuorokaudeksi jääkaappiin sulamaan. Huuhdo kana ja laita se suureen kattilaan. Täytä kattila vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pintaan muodostunut vaahto pois. Paloittele juurekset kuorineen ja lisää mausteiden kanssa kattilaan. Keitä kanaa kypsäksi noin kahden tunnin ajan keskilämmöllä. Siivilöi keitinliemi ja jäädytä liemi ja kana. Irrota kanasta lihat ja kuori rasva liemen pinnalta. Sulata voi kattilassa ja sekoita vehnäjauhot ja curry voihin. Lisää keitinliemi hiljalleen suuruksen sekaan kattilaan. Mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu. Lisää lopuksi kanan lihat ja kerma ja anna kastikkeen vielä kiehahtaa. Tarjoa kanaviillokki riisin ja mustaherukkahyytelön kanssa. Silppua annoksen päälle tuoretta persiljaa.

Lohimunakas kirsikkatomaateilla ja herneenversoilla

Hayley's cuisineen voi aina luottaa, tämäkin lohimunakas on sieltä löydetty. Alkuun vähän arvelutti garam masalan lisääminen munakkaaseen, mutta maut toimivat tosi hyvin yhteen. Tein hieman reilumman annoksen munakasta, mikä myös pidensi kypsytysaikaa.


2 - 3 annosta

400 g lohta
öljyä
1 tl garam masalaa
suolaa
½ rasiaa kirsikkatomaatteja
½ ruukku herneenversoja
6 kananmunaa
2 dl maitoa
½ tl vahvaa chilikastiketta
rouhittua mustapippuria
1 rkl auringonkukansiemeniä

Poista lohesta ruodot ja laita se öljyttyyn uunivuokaan. Mausta puolella teelusikallisella garam masalaa ja suolalla ja paista kypsäksi 200-asteisessa uunissa. Lohi kypsyy parissakymmenessä minuutissa. Öljyä piirakkavuoka ja hienonna kypsää lohta tasaisesti vuoan pohjalle. Lisää kirsikkatomaatit ja pienemmiksi revityt herneenversot lohen päälle. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki haarukalla. Sekoita munien joukkoon maito, toinen puolikas teelusikallinen garam masalaa, chilikastike, suola ja rouhittu mustapippuri. Kaada munaseos varovasti vuokaan ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia kunnes munakas on hyytynyt. Tarjoa tuoreiden kirsikkatomaattien ja herneenversojen kanssa.

torstai 11. lokakuuta 2012

Broilerilasagnette

Lasagneten pitäisi olla näpsäkämpi versio lasagnesta jossa lasagnelevyt murskataan ja sekoitetaan tomaattikastikkeen kanssa. Minä teen lasagneten lasagnen tyyliin, mutta broilerin fileesuikaleiden kanssa sopivat mielestäni paremmin pienet lasagne piccolo-levyt kuin tavalliset lasagnelevyt. Pari tuntia ylitöitä ja pieni nuha iskemässä, niin elimistö suorastaan huutaa tällaista comfort foodia!

Tomaattikastike ja juustokastike tehdään samaan tapaan kuin tonnikalaoliivilasagnessa, mutta broilerin kanssa valkosipulikin sopii tomaattisoosiin. Tomaattikastikkeen sekaan paistetaan 450 g maustamattoa broilerin fileesuikaleita suolalla, pippurilla ja pesto basilico-mausteella maustettuna. Lasagnelevyjen asemasta käytetään täysjyvä lasagne piccolo-levyjä ja lasagnekerrosten väliin voi silputa tuoreen basilikan lisäksi tuoretta oreganoa. 

sunnuntai 7. lokakuuta 2012

Munakoisotomaattihalloumipiiras

Piiraan ohje on alun perin ilmestynyt Suolaiset ja makeat piirakat -kirjassa. Minä bongasin reseptin Sillä sipuli-blogista. Minulta oli päivältä jäänyt syöminen vähän väliin ja tämä olikin kivan ruokaisa iltapala itselle ja kylässä olleelle kaverille. Tuoreesta oreganosta tuli aivan ihana tuoksu keittiöön. Sillä sipulissa ei käytetty oliiveja piiraassa, mutta alkuperäisessä ohjeessa niitä on. Käytin myös tapenaden jämät tähän piiraaseen eli todellinen oliivin ystävän suolapala. Pohjaan voisi varmasti itsekin väkertää voitaikinan, minä käytin pakastealtaasta peräisin ollutta taikinaa. En mitenkään kaulinnut paloja yhteen, lähinnä vaan painelin ne kiinni toisiinsa. Liitoskohdat sitten aukeilivat vähän uunissa. Onneksi sillä oli vaikutusta vain ulkonäköön eikä makuun. Pohjan taitteluun voi myös kurkata ohjetta Sillä sipulista.


6 annosta iltapalana tai 4 annosta ateriana

1 pkt voitaikinaa
1 pieni munakoiso
oliiviöljyä
200 g halloumia
4 tomaattia
2 rkl aurinkokuivattu tomaattitahnaa
2 tl tapenadea
vihreitä oliiveja
tuoretta oreganoa
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Ota voitaikina sulamaan. Viipaloi munakoiso ja levitä viipaleet pellille leivinpaperin päälle. Sivele päälle oliiviöljyä ja paahda munakoisoviipaleita uunin grillivastusten alla kunnes ne saavat hieman väriä. Käännä munakoisot ja sivele öljyllä toiseltakin puolelta ja grillaa väri toisellekin puolelle. Viipaloi tomaatit, halloumi ja oliivit. Minä viipaloin halloumin melko ohuiksi viipaleiksi, jos vertaa vaikka siihen minkä paksuisena sitä grillattuna söisin. Yhdistä voitaikinalevyistä suorakaiteen muotoinen taikina kaulimalla tai painelemalla palat yhteen. Leikkaa kaksi L-kirjaimen muotoista viiltoa taikinan ulkoreunaan, niin että taikinan keskiosa ja kehys ovat kahdesta nurkasta kiinni toisissaan. Taita kehykset ristiin, niin että taikinapohjaan muodostuu syvennys täytteille. Levitä pohjalle aurinkokuivattu tomaattitahnaa ja tapenadea. Asettele tomaatteja, halloumia ja munakoisoa vuoroittaisiksi riveiksi pohjan päälle. Ripottele päälle oliiviviipaleet ja silppua oreganoa piiraan pintaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuutin ajan ja tarjoa kuumana.

tiistai 2. lokakuuta 2012

Spaghetti con pomodoro, zenzero e mozzarella

Tomaatilta, inkivääriltä ja mozzarellalta maistuvan pastan ohje on peräisin Saku Tuomisen Aglio & Olio -kirjasta. Simppelit maut ja tajuttoman hyvää! Kirjoitan ohjeen alkuperäisessä muodossaan. Minun versiossani oli yksi valkosipulinkynsi, tölkillinen Bionan kuorittuja luomutomaatteja, muutaman sentin pätkä inkivääriä, neljännes habanero, puolisen kourallista basilikaa ja persiljaa, muutama kierros suola- ja pippurimyllyistä ja pallo mozzarellaa. Ruoasta tuli kaksi annosta sellaisenaan. Minä söin sitä yrttileivän ja tapenaden kanssa, jolloin ruoasta riitti kolmeenkin ateriaan.


tölkkitomaatteja
raastettua inkivääriä
basilikaa
valkosipulia
chiliä
persiljaa
mozzarellaa

Pilko tölkkitomaatit, raasta inkivääri ja revi basilika. Pilko ja freesaa valkosipuli, lisää tomaatit ja anna hautua 15 minuuttia. Lisää inkivääriraaste, hieman chiliä, persiljaa ja revitty basilika. Anna makujen sekoittua hetki, ei pitkään. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuutioi mozzarella ja lisää pannuun. Sekoita pastan kanssa. Ripottele lopuksi päälle vielä vähän persiljaa.