Sienirisotto

Olen tehnyt samaa sienirisottoa kerran aiemminkin Maxine Clarkin Risotto -kirjaa mukaillen. Tällöin tein kaiken kasvisliemestä saakka itse ja lopputulos oli jokseenkin kuiva ja tylsä. Päätin antaa risotolle vielä uuden tilaisuuden, mutta tällä kertaa vedin mutkat suoriksi ja käytin Sysmän kasvisliemijauhetta. Ohjeesta sanotaan tulevan kuusi annosta, mutta minulle taisi riittää risotosta peräti kahdeksaan annokseen. Ellet ole kokkaamassa isommalle porukalle, niin voisin suositella puolittamaan ohjeen. Risoton kanssa tein Pippurimyllyn innoittamana parmesanpaneroituja soijaleikkeitä. Friteerattuja soijaleikkeitä koetan varmaan toistekin, mutta itse kaipasin vielä lisää twistiä makuun. Risottoriisin valinnassa kannattaa olla tarkka. Minun kirjani suosittelee carnarolin käyttöä ja sitä ostin itsekin risottoon. Tavallinen riisi ei puuroudu tarpeeksi, jotta sitä voisi käyttää risotossa! Jälleen hieman epäitalialaiseen tapaan tuplasin sienimäärän, jotta sain siitä enemmän oman makuni mukaisen.

8 annosta

1,5 l kuumaa kasvislientä
125 g suolatonta voita
2 valkosipulinkynttä
450 g sieniä (esim. suppilovahveroita)
tuoretta timjamia
tuoretta meiramia
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
500 g risottoriisiä
75 g parmesania
suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuumenna kasvisliemi valmiiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sulata voi kattilassa ja paista hetki valkosipulia. Lisää sienet ja yrtit kattilaan ja keitä kolme minuuttia. Lisää valkoviini ja jatka keittämistä kunnes neste alkaa olla haihtunut kattilasta. Lisää riisi ja paista sitä kunnes se on muuttunut läpikuultavaksi. Lisää kuumaa kasvislientä kauha kerrallaan kattilaan antaen nesteen aina imeytyä. Keittoaika on noin 20 minuuttia. Raasta parmesan. Mausta kypsä risotto suolalla ja mustapippurilla ja sekoita lopuksi joukkoon parmesan ja anna vetäytyä hetki kannen alla. Voit haluteassasi raastaa vielä lisää parmesania risoton pintaan.

Sienikaalilaatikko

Suuri osa kaalilaatikkoresepteistä näyttäisi sisältävän riisiä, mutta minä en muista syöneeni riisillistä kaalilaatikkoa ikinä. Tämäkin idea laittaa suppilovahveroita kaalilaatikon joukkoon on tädiltäni peräisin. Kypsennysajan laatikolle otin Kauhaa ja rakkaudesta, muuten yhdistelin niin montaa ohjetta omiin visioihini, ettei minkään ohjeen voi sanoa vaikuttaneen tähän muita enemmän. Todellisuudessa kaalini oli hieman alle kokonainen, sillä olin siitä jo tehnyt kaalisalaattia hunajavinaigretella. Voit korvata ohjeen suppilovahverot esimerkiksi kantarelleilla.

6 annosta

1 kaali
5 - 6 porkkanaa
6 dl pakastettuja suppilovahveroita
öljyä
suolaa
valkopippuria
4 dl kasvislientä
3 rkl siirappia
korppujauhoja
voita

Suikaloi kaali ja kuori ja paloittele porkkanat. Paista kaalia, porkkanoita ja sieniä öljyssä pannulla, kunnes nestettä haihtuu ja kaali painuu kasaan. Minä paistoin kaaliseoksen kahdessa osassa, mutta käyttämästäsi pannusta riippuen koko kaali voi mahtua kerralla tai saatat tarvita usemmankin paistoerän. Mausta kaaliseos suolalla ja valkopippurilla. Siirrä kaaliseos voideltuun uunivuokaan tai pataan. Lisää vuokaan 4 dl kasvislientä ja 3 rkl siirappia. Sekoita siirappia hieman vuoan joukkoon. Ripottele lopuksi laatikon pinnalle korppujauhoja ja vuole voista nokareita laatikon pintaan. Paista laatikkoa ensin 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia ja sitten 125-asteisessa uunissa kahdesta kolmeen tuntia. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

Kaalikääryleet sienitäytteellä

Päädyin tekemään ensimmäistä kertaa kaalikääryleitä kun etsin reseptiä Mustapekka-tuorejuustolle. Vastaan tuli tämä Kodin kuvalehden kaalikääryleiden ohje. Mustapekasta tuli mielestäni liian hallitsevan pippurinen maku kääryleisiin, mutta olen jatkojalostanut reseptiä eteenpäin. Teen kääryleet useimmiten savoijinkaalista, jotka ovat kokonsa puolesta tavallisesti kattilaan sopivia.  Nyt tosin olisi kaupassa ollut tarjolla myös pieniä punakaaleja. Savoijinkaali on maultaan hieman miedompi ja raikkaampi kuin valko- tai punakaali. Olen ohjeesta poiketen silpunnut kaalin sisuksen kääryleiden täytteeseen, jotta turhaa ruokahävikkiä ei synny.

4 - 5 annosta

1 savoijin-, puna- tai valkokaali
1,75 dl puuroriisiä
3,5 dl kasvislientä
3 dl pakastettuja suppilovahveroita tai tuplaten tuoreita
2 porkkanaa
1 tl meiramia
1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
suolaa
rouhittua mustapippuria
4 rkl siirappia
100 g tuorejuustoa tai 200 g raejuustoa
öljyä
voita
lämmintä vettä

Koverra kaalin kanta pois ja keitä kaalia tilavassa kattilassa n. 10 - 15 minuuttia kunnes kaalin lehdet alkavat irrota. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan valmiiksi kasvisliemessä, tavallisesti keittoaika lisukeriisille puuroriisistä on noin parikymmentä minuuttia. Suikaloi porkkanat. Paista sieniä pannulla kunnes ne ovat sulaneet tai tuoreiden sienien enin neste on haihtunut. Lisää porkkanasuikaleet pannulle ja mausta meiramilla, rakuunalla, kirvelillä, suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja ruokalusikallisella siirappia. Paista vielä tovi sieniä ja porkkanoita pannulla ja lisää sekaan tuorejuusto tai raejuusto. Irrota kaalista varovasti 12 - 16 ulointa lehteä ja silppua kaalin sisus. Lisää sisus sienten ja porkkanoiden sekaan. Jaa valmista täytettä kaalinlehtien keskelle, taita lehden reunat ja kääri rullalle. Aseta kääryleet tiivisti voideltuun uunivuokaan. Kun kaikki kääryleet on rullattu, aseta voinokare jokaisen kääryleen päälle. Ohenna loppusiirappia lämpimällä vedellä ja kaada siitä puolet kääryleiden päälle. Paista uunin alaosassa 150-asteessa noin kahden tunnin ajan. Valele kääryleitä lopulla siirappivedellä paistamisen aikana. Jos kääryleet alkavat tummua, voi peittää vuoan foliolla paistamisen aikana. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

Broilerisienigratiini

Meillä tuli ystävieni kanssa viime viikonloppuna Kuurnassa puhe hyvistä sieniresepteistä. Mainitsin tämän broilerigratiinin joka löytää tiensä keittiööni aina uudestaan ja uudestaan. Reseptin olen alun perin löytänyt Reseptivihosta, mutta käsissäni se on hieman muokkautunut alkuperäisestä. Tähän ruokaan käytin suppilovahveroita, mutta esimerkiksi kantarellistakin tulee todella hyvää gratiinia.

4 annosta

450 g broilerin rintafileitä
öljyä
rouhittua suolaa
rouhittua pippuria
3 dl sieniä
½ dl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
1 ½ rkl balsamietikkaa
1 tl timjamia
½ tl suolaa
2 tomaattia
150 g juustoraastetta

Paloittele rintafileet neljään osaan ja paista palat öljyssä kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä palat öljyttyyn uunivuokaan. Valmista sienikastike. Jos käytät pakastettuja sieniä, niin sulata ne. Tuoreista paista enimmät nesteet pois, kunnes sieniä on muutama desi jäljellä. Lisää vehnäjauhot sienten joukkoon ja sekoita. Lisää kerma, balsamietikka, timjami ja suola ja anna kastikkeen kiehua sakeaksi. Kaada kastike broilerinfileepalojen päälle. Viipaloi tomaatit ja levitä viipaleet sienikastikkeen päälle. Ripottele lopuksi pintaan juustoraaste ja paista 200-asteisessa uunissa 25 - 30 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi täysjyväfusillipastan kanssa.

Kantarellikastike

Samalla reseptillä onnistuu kastike muistakin sienistä, vaikkapa suppilovahveroista. Jostain luin ettei sieniä kannata paistaa suoraan voissa kitkerän maun välttämiseksi ja sienikastikkeeni on tämän seurauksena puolivahingossa muotoutunut täysin voittomaksi. Pelkkä vehnäjauhokin sakeuttaa kastikkeen. Kuvan reseptiin tuli niin paljon sieniä, että lopputulos oli lähempänä paistosta kuin kastiketta. Jos taas sieniä ei ole yhtä runsain mitoin, niin kermainenkin sienikastike on oikein ihanaa. Tämän reseptin yhteydessä on myös hyvä hehkuttaa Santa Marian luomutimjamia. Jo tuoksu pussin avaamisen jälkeen on aivan eri maailmasta muihin vastaaviin mausteisiin verrattuna.

2 annosta

100 - 250 g kantarelleja
0,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kermaa
1 rkl kantarellifondia
½ tl timjamia
suolaa
rouhittua mustapippuria

Laita sienet kuumalle pannulle ja paista sekoitellen kunnes enin neste on haihtunut. Lisää vehnäjauhot ja sekoita ne sienien joukkoon. Lorauta kerma kattilaan ja mausta kastike. Keitä kastiketta muutama minuutti kunnes se sakenee. Tarjoa esimerkiksi paistetun lohen tai kasvispihvien ja perunamuusin lisukkeena.

Teriyaki-seitan

Edellisessä seitan-kokeilussani mausteet eivät vielä menneet täysin nappiin. Mietin miten haluaisin seuraavan aterian maustaa ja mielessäni kävi jokin täyteläinen ja soijainen kastike. En ollut ainoa joka oli asiaa miettinyt, sillä erilaisia teriyaki-seitanin reseptejä löytyi netistä paljon. Samalla opin paljon uutta teriyakista. Teriyakilla ei tarkoiteta sitä maustekastikepulloa minkä me löydämme ruokakaupoista, vaan japanilaista ruoanvalmistustapaa jossa ruoka paahdetaan tai grillataan makeassa soijakastikkeessa, taressa. Teri tarkoittaa kiiltoa, joka tulee sokeria sisältävästä kastikkeesta ja yaki ruoanvalmistustapaa grillaten tai paahtaen. Peruskastikkeeseen tulee ainoastaan soijaa, miriniä ja sokeria. Inkivääriä lisätään toisinaan teriyakikastikkeeseen, mutta valkosipuli ei siihen perinteisesti kuulu.

Halusin tehdä mahdollisimman simppelin kastikkeen perusmauista, vaikka netistä kaikenlaisia variaatioita löytyikin. Ajatus inkivääristä jäi kuitenkin kutkuttamaan, joten käytin sitä seitanin valmistuksessa. Laitoin ruokaan vielä herkkusieniä ja vihreitä papuja ja tarjosin basmatiriisin, chiliananaksen ja paistetun paksoin kanssa. Tämä seitan onnistui makujensa puolesta paljon paremmin kuin edellinen, mutta kastiketta tuli tehtyä liikaa ja rapeus jäi puuttumaan seitanpalojen pinnasta. Kirjoitan ohjeen sen mukaan miten ruoka olisi kannattanut valmistaa.

4 annosta

Seitan

2,5 dl gluteenijauhoja
1,25 dl gramjauhoja eli kikhernejauhoja
1 tl kasvisliemijauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
1 rkl soijakastiketta
1,25 - 1,5 dl vettä

Keitinliemi

1 - 1,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio tai 1,5 rkl kasvisfondia
0,25 dl soijakastiketta
n. 5 cm pala tuoretta inkivääriä

Teriyaki-kastike

0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl miriniä
1 rkl sokeria

Lisäksi

1 rs (200 g) herkkusieniä
125 g papuja
öljyä

Laita keitinliemen vesi kiehumaan kattilaan. Kuori inkivääri ja viipaloi se palasiksi. Lisää inkivääri kattilaan ja mausta liemi. Sekoita jauhot, kasvisliemijauhe ja inkiväärijauhe keskenään. Lisää soijakastike ja vesi. Vaivaa taikinaa muutama minuutti ja muotoile pitkulaiseksi. Leikkaa taikina kahdeksaan osaan, paina palat litteiksi ja leikkaa jokainen pala vielä kolmeen osaan. Palaset tarttuvat jonkin verran toisiinsa kiinni ollessaan leikkuulaudalla päällekkäin. Lisää seitanpalat yksitellen kiehuvaan keitinliemeen. Keitä noin puoli tuntia. Tee sillä välin teriyaki-kastike. Kiehauta kastikkeen ainesosat kattilassa, pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia. Valuta keitetyt seitanpalat lävikössä ja poista inkiväärinpalat. Marinoi seitanpaloja teriyaki-kastikkeessa seuraavaan päivään. Lisää sienet ja pavut seitanin joukkoon ja pyörittele niitä kastikkeessa. Paista öljyssä pannulla kunnes seitan on rapeapintaista. Tarjoa riisin ja kasvislisukkeiden kanssa.

Soijarouheherkkusienikastike

Tämä resepti mukailee yhtä lapsuuden lempiruoistani. Normaalisti tölkkiherkkusienet ovat pannassa keittiössäni, mutta tähän ruokaan ne kuuluvat. Ruoanlaitossa käytän aina vaaleaa soijarouhetta. Erona näillä kahdella on se, että tumma rouhe on värjätty sokerikulöörilla. Itse en moista väriainetta ruokaani tarvitse. Tätä reseptiä varten soijarouhetta ei tarvitse esikeittää. Huomioi, että eri valmistajien kasvisliemikuutiot sisältävät eri määrän suolaa ja esimerkiksi Reformin kasvisliemikuutiosta kannattaa laittaa vain puolikas.

4 annosta

1 iso tai 2 pientä valkosipulinkynttä

öljyä

1 isompi (390/230 g) tlk herkkusieniä

1,5 dl vaaleaa soijarouhetta

1 tlk tomaattipyreetä

1 tlk (Mutti) tomaattimurskaa ja tölkin verran vettä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl sokeria

1 kasvisliemikuutio

ripaus chiliä

rouhittua mustapippuria

tuoretta basilikaa

Pilko valkosipuli ja paista sitä hetki öljyssä. Lisää valutetut herkkusienet ja paista kunnes enin neste on haihtunut. Lisää soijarouhe, tomaattipyree, tomaattimurska ja tomaattimurskatölkin verran vettä kattilaan. Mausta soijakastikkeella, sokerilla, kasvisliemikuutiolla, chilillä ja mustapippurilla ja anna hautua kannen alla n. 10 – 15 minuuttia. Jos kastike ei ole tarpeeksi sakeaa voit hauduttaa sitä osan ajasta myös ilman kantta. Sekoita lopuksi kastikkeen joukkoon silputtua basilikaa, tarkista suola ja tarjoa täysjyväspagetin kanssa.