Parsaa ja katkarapua korianteriöljyllä

Sara La Fountainin ohje parsasta ja katkaravuista oli nimetty Olivia -lehteen Parsa-katkarapusalaatiksi korianterivinegretellä. Nimi oli mielestäni ehkä aavistuksen hämäävä, sillä annoksessa ei varsinaisesti ole salaattia tai etikkaa. Nimestä viis, sillä annos oli oikein maukas. Ruokaa kokkaillessa minulla painoi edellinen ilta päälle ja en vain kyennyt nyrhimään valkosipulia niin pieneksi, että se olisi raakana mennyt kastikkeessa. Surautunkin kastikkeen aineet sauvasekoittimella sileäksi korianteria lukuun ottamatta. Voit valita mieleisesi valmistustavan kisakuntosi mukaan. Öljyä tuli aika reippaasti, joten tuplasin muun reseptin määrän neljään annokseen.

4 annosta

2 nippua vihreää parsaa
600 g katkarapuja
3/4 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
pala inkivääriä
1 lime
pieni vahva chili
suolaa
sokeria
rouhittua mustapippuria
tuoretta korianteria
parmesania

Katkaise parsojen varret niistä kohdin, kuin ne luonnostaan napsahtavat poikki ja hävitä kovat kannat. Keitä parsoja noin viisi minuuttia esimerkiksi laakeassa paistokasarissa. Nosta parsat lautasille ja lisää sulatetut katkaravut parsojen päälle. Kuori valkosipuli ja inkivääri ja lisää öljyn joukkoon. Raasta sekaan limen kuori ja mehu. Poista chilistä kanta ja lisää kulhoon. Mausta kastike suolalla, sokerilla ja mustapippurilla ja soseuta tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Silppua tuoretta korianteria öljyn joukkoon ja valuta parsa-annoksen päälle. Vuole vielä annosten pintaan parmesanlastuja ja tarjoa välittömästi.

Halloumipizza paholaisen hillolla, oliiveilla ja timjamilla leivinuunissa

Kavereideni rakennuttamassa talossa on leivinuuni ja leivinuunissa tehty pizza kuulosti niin ihanalta, että kinusin kavereiltani pizzaillan. Halusin päästä kokeilemaan hetki aiemmin valmistamaani paholaisen hilloa pizzaan ja muutenkin sain inspistä täytteisiin erään ystäväni facebook-statuksesta. Itse asiassa saman kaverin statuksesta, joka innoitti minut edellisiin halloumi-pizzoihin. Chilimarinoidut oliivit tarttuivat mukaan saman päivän markkinoilta. Yleensä suosin vihreitä oliiveja, mutta aitojen mustien oliivien tullessa vastaan ostan mieluusti niitäkin. En muista että olisin missään ravintolassa edes Italiassa saanut yhtää hyvää pizzaa kuin mitä näistä tuli. Paholaisen hillon käyttö jakoi hieman mielipiteitä. Itse pidän että pizzassa on tulisempia länttejä, mutta joka haukkauksessa ei ole hilloa. Yksi kavereista kuitenkin vannoi ohuen levittämisen nimeen, niin että joka palassa on tasaisesti vähän tulisuutta. Valitse oma tapasi hillon käytölle.

4 pikkupizzaa

1 annos pizzataikinaa
tomaattipyreetä
400 g halloumia
chilimariointuja oliiveja
tuoretta timjamia
paholaisen hilloa
raastettua juustoa

Aloita leivinuunin lämmitys hyvissä ajoin. Kavereideni uunilla meni nelisen tuntia sopivan lämmön saamiseen. Valmista pizzapohjataikina ja kauli taikinasta pikkupizzoja. Liian isoja tai täytettyjä pizzoja on melko haastava siirtää leivinuuniin. Levitä tomaattipyreetä pizzapohjille ja täytä kuutioidulla halloumilla, oliiveilla, timjamilla ja paholaisen hillolla. Ripottele juustoraaste pizzojen pintaan ja siirrä pizzat jauhotetulla puulapiolla leivinuuniin. Paista pizzoja n. 4 minuuttia 240-asteisessa leivinuunissa, ota pizza puulapiolla pois uunista ja tarjoile välittömästi.

...con Amore

Ok, jos ravintola sijaitsee ostoskeskuksessa niin voi jo olettaa, että ruoka ei sitä suurinta gourmeeta ole. ...con Amore oli kuitenkin sijoittunut toiseksi eat.fi:n listauksessa Lappeenrannan ravintoloista, joten odotin saavani ihan kelvollista murkinaa lautaselle. Valitettavasti ruoka oli kaikkea muuta kuin kelvollista. Alkusalaattipöytä vielä menetteli, tarjolla oli raasteita, salaatteja, pastaa ja leipää. Pääruoka oli kuitenkin sellainen rimanalitus, etten muista koska olisin vastaava annosta saanut eteeni ravintolassa. Lautasella oli etualalla mössöksi keitettyjä perunoita. Jos peruna on niin ylikypsä ettei sitä saa ehjänä lautaselle, niin sen paikka todennäköisesti ei ole lautasella. Vihannekset olivat myös niin liiaksi pehmenneitä, että mietin tällaisten annosten olevan syynä siihen, miksi moni sanoo vihaavansa kypsiä vihanneksia. Annoksen lohessa ei sinällään ollut vikaa, mutta valitettavasti se oli hukutettu ruohosipulikastikkeeseen, jonka kastikepohja jäi minulle täysin mysteeriksi. Kovin aitoja makuja en kuitenkaan kastikkeesta tunnistanut. Kaverini pizza oli vahvempi esitys kuin oma annokseni ja hän valitti oikeastaan vain liiallisesta suolan käytöstä. Toivoisin ravintolalle huomattavasti korkeampaa rimaa sen suhteen, koska annos tuodaan keittiöstä asiakkaan eteen.

Alkusalaatti salaattipöydästä

Paistettua lohta, perunaa, lämpimiä vihanneksia ja ruohosipulikastiketta

Patonki, brie ja luumuinkiväärihillo

Vapun alla etsiskelin ideoita vappupicnicille. Itse päädyin hyvinkin klassiseen eväsratkaisuun eli patonkiin brie-juuston ja hillon kera. Mitään varsinaista ohjetta tähän ideaan ei sisälly, mutta ehkäpä tästä joku saa inspiraation omalle picnicilleen. Hillo on tätini tekemää (kiitos täti!) ja siihen minulla ei valitettavasti ole reseptiä antaa.

1 kpl esipaistettu maalaispatonki paistettuna
brie-juustoa
luumuinkiväärihilloa

Murra patongista paloja ja nauti brie-juuston ja hillon kanssa.

Valkoviinibroileri

Täytyy nyt heti ensialkuun myöntää, että tämä ruoka ei ole mikään tajunnanräjäyttävä makuelämys, vaan pikemminkin rehtiä arkiruokaa valkkaripullon jämästä. Pitäisi joskus aktivoitua metsästelemään joku toinenkin ruokaresepti valkkarista. Ei tämäkään ohje huono ole, sitä en tarkoita, mutta silti jään kaipaamaan tähän ehkä vielä jotain vähän enemmän. Ohje on napattu Pauli Lahtiselta vuosia takaperin ja hieman olen ohjetta viilannut omaan makuuni. Jos innostut muokkaamaan ohjetta enemmän, niin kirjoita toki kommenttiboksiin miten annos onnistui. Itselläni on ehkä tuoreet yrtit tähän mielessä.

4 annosta

500 g broilerin rintafileetä
öljyä
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
2 porkkanaa
150 g herkkusieniä
1 valkosipulinkynsi
1 dl (Mutti) tomaattimurskaa
2 dl valkoviiniä
1 rkl kanafondia tai 1 kanaliemikuutio
1 rkl soijakastiketta
valkopippuria

Ruskista broilerin rintafileet öljyssä pinnasta ja mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele fileet 4 - 5 osaan ja siirrä voideltuun uunivuokaan. Kuori ja suikaloi porkkanat ja paista heti pannulla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja viipaloi herkkusienet. Lisää valkosipuli ja sienet pannulle. Paista kasviksia hetki ja lisää pannulle tomaattimurska, valkoviini ja kanafondi ja kiehauta. Mausta soijalla ja valkopippurilla. Lisää kasvisseos vuokaan broilerin kanssa ja kypsennä puolisen tuntia 200-asteisessa uunissa. Tarjoa esimerkiksi riisin kanssa.

Paholaisen hillo

Paholaisen hillo on ollut minulla todella pitkään kokeilua odottavien reseptien listalla ja nyt harmittaa etten aiemmin ole saanut aikaiseksi tehdä hilloa. Käytin hilloon samaa DanSukkerin ohjetta kuin lähes jokainen muukin bloggaaja. Erotuksena en poistanut chileistä siemeniä ja kypsensin hillon karkeammista paloista, jotka hienonsin lopuksi sauvasekoittimella. Hillosta tuli omaan makuuni juuri sopivan tulista, että sitä voi lätkiä nokareiksi ruoan päälle, niin että poltteen tuntee, mutta muut maut eivät kuitenkaan täysin huku sen alle. Hillooni käytin viisi ja puoli habaneroa, joista kaksi oli aivan jättikokoisia. En tiedä tuliko näistä jättiläisistä lisää potkua kastikkeeseen vai olivatko ne miedompia kuin pienemmät toverinsa. Hillon säilytystä varten keittelin lasipurkkeja ja jaoin hillon vielä kuumiin astioihin.

800 g tomaatteja (n. 8 kpl)
400 g punaista paprikaa (n. 2 kpl)
5 - 6 vahvaa chiliä
6 - 8 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl oreganoa
½ dl etikkaa
1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria

Tee tomaattien kantoihin ristiviillot ja upota puoleksi minuutiksi kiehuvaan veteen. Siirrä tomaatit astiaan, jossa on jääkylmää vettä. Poista tomaateista kannat, kuoret ja lohko tomaatit. Poista paprikoista kannat, siemenet ja valkoiset osat ja lohko paprikat paloiksi. Poista chileistä kannat, mutta jätä siemenet ja lohko chilit. Kuori ja lohko valkosipulinkynnet. Lisää tomaatit, paprikat, chilit ja valkosipuli kattilaan. Mausta seos suolalla, pippurilla, oreganolla ja etikalla. Anna ainesten kiehua kunnes enin neste on haihtunut ja soseuta seos sauvasekoittimella. Siirrä seos takaisin kattilaan ja lisää hillo-marmeladisokeri joukkoon. Keitä hilloa kunnes se sakeutuu ja annostele kuumana keitettyihin lasipurkkeihin. Tarjoa esimerkiksi pizzan, hampurilaisten tai täytettyjen leipien kanssa.

Inkiväärimunkit sitruunakreemillä

Kaverini bongasi synttäribileissäni friteerauskeittimen keittiöstäni ja ehdotti, jos tekisimme munkkeja vappuna. Munkit tehtiin yhteistuumin niin, että kaverini teki taikinan ja minä kreemin. Munkkien resepti on Hesarin kuukausiliitteestä, mutta minä tein pari muutosta kreemiin. Kreemissä korvasin tarkoituksella maissisuurusteen maissijauhoilla, sillä en ole ollut kovin onnekas maissisuurusteella suurustamisessa kokkaushistoriassani. Täysin vahingossa unohdin siivilöidä kuoriraasteen kreemistä, mutta se saattoi jopa olla hyvä ratkaisu. Kaverini sanoi että tällä ohjeella taikina jää todella löysäksi ja vaikeaksi käsitellä, mutta lopputulos munkeissa oli kuitenkin oivallinen.

 

 n. 12 kpl

Munkkitaikina:

25 g hiivaa
1 dl maitoa
2 rkl sokeria
1 kananmuna
2 tl raastettua inkivääriä
1 tl sitruunankuorta
3 dl vehnäjauhoja
75 g voita
2 rkl rahkaa

Sitruunakreemi:

1 1/4 dl sitruunamehua (n. 2 isoa sitruunaa)
1 sitruunan raastettu kuori
2 dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
3 rkl maissijauhoja

Paistamiseen:

1 kg kookosrasvaa

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, muna sekä inkivääri ja sitruunankuori. Lisää vähitellen joukkoon vehnäjauhot ja rahka sekä huoneenlämpöinen voi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Pyörittele taikina pieniksi palloiksi ja anna kohota vielä vartti ennen paistoa. Kreemiä varten lisää sitruunamehu, kuoriraaste ja sokeri kattilaan. Kiehauta seos. Sekoita maissijauhot keltuaisten joukkoon kulhossa ja kaada sitruunasokeriseos päälle. Siirrä kreemi takaisin kattilaan ja keitä kunnes kreemi on sakeaa. Jäähdytä kreemi. Paista kohonneet munkit 180-asteisessa kookosrasvassa kullanruskeiksi. Pursota munkkien sisään pursotinpussia ja täytetyllaa apuna käyttäen sitruunakreemiä ja kieritä munkit sokerissa.

Broilerihalloumiaurinkokuivattutomaattipiirakka

Vappuna oli tarkoitus paistaa munkkeja ja mietin jotain suolaista piirakkaa tarjottavaksi munkkien kanssa. Pohja ja päällinen olivat mielestäni hyviä broileriparsakaalipiirakassa, mutta halusin päästä kokeilemaan uusia täytteitä piirakkaan. Tiesin että kaikille vieraille oliivit eivät maistu, joten päädyin pistämään broilerin kaveriksi aurinkokuivattuja tomaatteja. Juustoahan ei ikinä voi olla liikaa, joten lisäsin vielä halloumia piirakkaan. Halloumin kanssa halusin kokeilla minttua ja löysinkin ohjeita, joissa on yhdistelty aurinkokuivattua tomaattia minttuun, kuten tässä Betty Crockerin pestossa. Hyviä piirakoita sain aikaan, mutta varoituksen sanana kahta piirakkaa ei kannata tunkea uuniin samanaikaisesti. Minä yritin paistaa piirakat kerralla ja ylempi piirakka sai aika nopeasti värin pintaan, mutta pohja jäi vähän raa'aksi.

8 annosta illanistujaisissa

pohja:

1 dl perunahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl kylmää vettä

täyte:

½ valkosipulinkynsi
öljyä
300 g broilerin fileesuikaleita
suolaa
rouhittua mustapippuria
200 g halloumia
½ prk aurinkokuivattuja tomaatteja
200 g kermaviiliä
3 kananmunaa
150 g juustoraastetta
½ ruukkua minttua
½ ruukkua basilikaa

Yhdistä pohjan kuivat aineet ja nypi sekaan voi. Sekoita kylmä vesi taikinaan ja laita taikina jääkaappiin odottamaan siksi aikaa kun valmistat täytteen. Kuori ja hienonna puolikas valkosipulinkynsi. Paista hienonnettua valkosipulia hetken aikaa öljyssä pannulla. Lisää broilerin fileesuikaleet ja paista kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuutio halloumi ja leikkaa aurinkokuivatut tomaatit muutamaan osaan. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan. Esipaista piirakkapohjaa 10 minuuttia 225-asteessa. Lisää esipaistetun piirakkapohjan päälle broileri, halloumi ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita kermaviili, kananmunat ja juustoraaste keskenään ja mausta seos silputulla mintulla ja basilikalla. Kaada kermaviiliseos piirakan päälle ja paista 225-asteessa vielä puoli tuntia. Tarjoa illanistujaisissa tai ateriana.

Mozzarellabasilikaminiluumutomaatticocktailtikut

Minun mielikuvissani tällaisia mozzarellacocktailtikkuja oli aina ja kaikilla nuorempana bileissä tarjolla. Voi olla että tikkuvillitys on koskenut vain omaa ystäväpiiriäni tai että tikut ovat muuten vieraita tai unohtuneita, niin lisäämpä ohjeen esille tännekin. Tikkuihin tulee tasan kolmea ainesosaa ja suurin ongelma on arpoa kaupasta sopiva määrä mozzarellaa suhteessa tomaatteihin. Minulla oli isohkot mozzarellat ja pienehköt tomaatit, joten sopivaksi suhdeluvuksi tuli kolme pakettia mozzarellaa yhtä rasiaa miniluumutomaatteja kohden. Kirsikkatomaateista tämä ohje varmaan alunperin on tehty, mutta minä pidän miniluumutomaateista vielä enemmän.

n. 30 kappaletta

3 pkt minimozzarellaa
½ ruukkua basilikaa
1 rs miniluumutomaatteja

Keihästä cocktailtikkuun mimimozzarella, basilikanlehti ja miniluumutomaatti. Tarjoa suolapalana illanistujaisissa.

Gaijin

Kävimme vappulounaalla kaverini kanssa Gaijinissa. Meillä oli onneksi pöytä varattuna, sillä ravintola näytti olevan aivan tupaten täynnä. En osaa sanoa oliko vapulla vaikutusta asiaan, vai vetääkö hyvä sapuska jatkuvasti yhtä hyvin ihmisiä puoleensa. Vappuna oli kiva ottaa alkudrinkkikin lounaalla ja minä nautiskelin aterian alkuun pirteältä mandariinilta ja mausteiselta kanelilta maistuvan Kioto Mandarinesin. Meistä ei kaverini kanssa kumpikaan syö punaista lihaa ja saimme vaivatta Lunch Menun härän vaihdettua ateriasta pois. Härän tilalle meille tuotiin pöytään munakoiso ja miso gyoza-nyyttejä kahden eri kastikkeen kanssa. Tarjoilija ohjeisti meitä sekoittamaan kastikkeet keskenään ja dippaamaan nyytit tähän sekoitukseen. Gyozat olivay erinomaisen hyviä ja mukavan inkiväärisiä. Tarjoiluastia ei ehkä ollut ihan loppuun asti mietitty, sillä annoksen pinjansiemenet tippuivat reikäisen paperin ja puusäleikön raoista pöydälle kulhon alle. Toisena annoksena pöytään tuotiin tempuroituja tiikerirapuja, shiso- ja seesamisalaattia, misomajoneesia ja riisiä. En ole suurin seesaminsiementen ystävä, mutta minttuisan makuinen salaatti kätki niitä sopivasti makuuni. Rapujen kuori oli rapea ja kepeä ja ravut itsessään olivat meheviä. Kolmantena ja viimeisenä pääruokana tuotu lohi oli jo melkoista silmänruokaa. Lohi oli kypsyydeltään täysin pinkki, muttei lainkaan raa'an oloinen. Annoksen lämpötilaa jäimme kaverini kanssa miettimään, sillä lohi tarjoiltiin ainoastaan hieman yli huoneenlämmön. Parsa oli rapeaa, dashikastike hyvää ja suolaisuutta toivat kuivatusta tonnikalasta tehdyt hanakatsuo(?)-lastut. Tarjoilija varoitti meitä siitä, että lastut liikkuvat ja elävät lautasella ja toden totta lastut näyttivät hieman eläviltä. Jälkiruoaksi saimme sake-mustikkasorbettia, valkosuklaacremeä, marinoitua mustikkaa ja sake geleetä. Jälkkärikin meni melkoisen nappiin ja oli sopivan raikas päätös aterialle. Ennen tätä vierailua olin käynyt Gaijinissa kerran aiemmin melko pian sen avaamisen jälkeen. Ensimmäisellä vierailulla mietin että paikka oli ihan ok, mutta ei täyttänyt aivan odotuksia joita olin Farangin perusteella sille asettanut. Jos paikan lounas oli nyt näin hurmaavaa, niin mieluusti kävisin uudestaan kokeilemassa mitä ravintolalla on tarjottavana ilta-aikaan. Ainoa pieni miinus siitä, että jälkiruoan jälkeen meidät unohdettiin hyväksi toviksi ennen kuin saimme laskun tilattua ja laskusta löytyi virhe. Illallisella asia ei ehkä olisi niin vaivannut, mutta valitettavasti lounastauot ovat rajallisen mittaisia. Koska kaverini piti vielä päästä töihin lounaan jälkeen, niin olisi ollut kiva jos laskutuskin olisi käynyt sujuvasti.

KIOTO MANDARINES Havana Club Especiale rommia, limemehua, mandariinia, kanelia, basilikaa

Kiinalaista mustaa etikkaa ja sweet chili-kastiketta

EGGPLANT & MISO GYOZA munakoisolla, misolla ja pinjansiemenillä täytetty höyrytetty dim sum

Gyoza-nyytti ja sekoitettu dippikastike

TEMPURA TIGER PRAWNNS & MISO tempura tyyliin rapeaksi paistettuja tiikerirapuja, shisolla ja seesamilla maustettua salaattia, misomajoneesia GOHAN japanilaista riisiä

 

DASHI SALMON `TRUFFLE & ASPARAGUS´ dashissa haudutettua lohta, tryffeli-dashi emulsio, parsaa, dashia

SAKE BLUEBERRY sake-mustikkasorbettia, sitruunalla maustettua valkosuklaa cremeä, marinoitua mustikkaa, sake gelee