Broilerinuggetit

Kalapuikkoja ja nuggetteja, onkohan tämä enää lainkaan minun blogini. Olen aiemminkin puhunut siitä miten monien ruokien maine on kärsinyt, kun ruoan einesversio on saavuttanut niin vahvan aseman ihmisten mielissä, että ensimmäinen ajatus ruokalajista on pakastehyllyn versio eikä suinkaan alusta asti itse tehty ruokalaji. Tämän nuggetien ohjeen löysin Hayley's Cuisinesta. Maissihiutaleiden käyttö broilerin kuorruttamiseen on minulle entuudestaan tuttua kaverin äidin painonvartijoiden reseptivihosta joskus teini-iässä napatusta ohjeesta, mutta täytyy sanoa että tämä majoneesillinen versio on aika tavalla parempi. Kuten Hayley lupailee, näistä nuggeteista tulee täydellisen rapeita pinnasta ja meheviä sisältä. Minä paistoin nuggetit hieman alkuperäistä ohjetta korkeammassa lämpötilassa, sillä valmistin samanaikaisesti myös lohkoperunoita uunissa.

4 annosta

450 g broilerin rintafileitä
½ dl majoneesia
½ dl turkkilaista jogurttia
pala sitruunaa
2 1/4 dl maissihiutaleita (corn flakes)
1 dl polentajauhoja
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl rouhittua mustapippuria

 Leikkaa broilerin rintafileet pienehköiksi palasiksi. Sekoita majoneesi ja jogurtti keskenään ja purista sekaan ruokalusikallinen sitruunan mehua. Murskaa maissihiutaleet esimerkiksi muovipussissa ja sekoita polentajauhojen ja mausteiden kanssa. Pyörittele broilerinpalat ensin majoneesijogurttiseoksessa ja sitten maustetussa maissihiutalepolentajauhoseoksessa. Levitä nuggetit tasaisesti pellille ja paista 225 asteessa noin 20 - 30 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi currymajoneesin ja lohkoperunoiden kanssa.

Currymajoneesi

Minulle jäi tartarkastikkeesta vielä reilusti majoneesia jäljelle ja lopusta päätin tehdä currymajoneesin kavereiksi broilerinuggeteille. Ohje on oden kirjoittama Plazan Ellien keskusteluketjuun.

4 annosta

3 dl täysmajoneesia
1½ rkl currya
½ tl sokeria
pala sitruunaa
rouhittua mustapippuria
suolaa

Sekoita curry ja sokeri majoneesin joukkoon. Purista sitruunasta muutama teelusikallinen mehua ja lisää majoneesin joukkoon. Mausta kastike vielä suolalla ja pippurilla. Tarjoa esimerkiksi broilerinuggettien ja lohkoperunoiden kanssa.

Lohkoperunat

Olen kokeillut jos jonkinlaisia mausteita lohkoperunoille, mutta tämä Tettin Voimahaliin kirjoittama yhdistelmä toimi mielestäni erityisen hyvin. Ohjeessa puhutaan viipaleperunoista, mutta omat perunani lohkoin.

4 annosta

800 g perunoita
2 valkosipulinkynttä
½ dl öljyä
paprikajauhetta
timjamia
vahvaa chilikastiketta
suolaa

Pese tai kuori perunat ja lohko ne veneen mallisiksi paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita öljyn joukkoon. Lisää mausteet öljyyn ja levitä seos kauttaaltaan perunalohkoihin. Minä käytin silikonista pullasutia apuna, mutta saman voi tehdä esimerkiksi muovipussissakin. Levitä perunalohkot tasaisesti pellille ja paista 225 asteessa puolisen tuntia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja alkaneet saada väriä.

Kalapuikot

Olen muutaman kerran aiemminkin tehnyt kalapuikkoja, mutta tämä Pastanjauhajien resepti hakkaa kyllä mennen tullen aiemmat kokeilut. Ainoana muutoksena maustaisin jatkossa korppujauhot vehnäjauhojen sijaan. Normaalisti varaan kalaa n. 200 g annokseen, mutta puikoista tuli niin tuhtia syötävää että söin 400 g:sta kalaa kolmesti. Kalana käytin kuningaskampelaa, jonka fileet olivat melko ohuita. Lopputuloksena oli kuitenkin kivan rapsakat kalapuikot.

3 annosta

400 g vaaleaa kalaa
1 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2,5 dl korppujauhoja
tuoretta tilliä
valkopippuria
suolaa
öljyä

Leikkaa kala suikaleiksi. Laita yhteen kulhoon vehnäjauhoja, toiseen kaksi rikottua ja vatkattua kananmunaa ja kolmanteen tillillä, valkopippurilla ja suolalla maustetut korppujauhot. Pyörittele kalasuikaleet jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa ja paista runsaassa pannun pohjan peittävässä öljymäärässä kummaltakin puolela rapeiksi. Tarjoa esimerkiksi perunamuusin ja tartarkastikkeen kanssa.

Tartarkastike

Tämä oli minun toinen tartarkastikekokeiluni. Ekan kerran koetin tehdä kastiketta Yhteishyvän reseptillä ja siitä tuli lähinnä vetistä liejua. Lähes samaan aikaan Glorian ruoka ja viinissä ilmestyi tillitartarkastikkeen ohje, joka sitten kuitenkin jäi koettamatta. Nyt kun aloin suunnitella uudestaan tartarkastikkeen valmistusta tuo resepti tuli netissä vastaan ja lopputulos oli juuri niin hyvää, ellei parempaakin kuin toivoin. Annos on lehdessä neljälle hengelle, mutta minulla siitä riitti kolmeen ateriaan.

3 annosta

1 pieni suolakurkku
1 dl täysmajoneesia
2 rkl kapriksia
tuoretta tilliä
pala sitruunaa
½ tl sokeria
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria

Hienonna suolakurkku pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon majoneesi ja kaprikset. Silppua sekaan muutama ruokalusikallinen tuoretta tilliä. Raasta noin teelusikallinen sitruunan kuorta ja purista pari teelusikallista mehua kastikkeeseen. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla ja tarjoa esimerkiksi kalapuikkojen tai muiden kalaruokien kanssa.

Restaurant Freud

Kiinnostuin Amsterdamissa sijaitsevasta Restaurant Freudista luettuani siitä lyhyen jutun jostakin naistenlehdestä työpaikan kahvihuoneessa. Ravintolan työntekijät ovat mielenterveyskuntoutujia, jotka työskentelevät ravintolassa osa-aikaisesti. Minusta on mahtavaa, että tälläinen on mahdollista ihmisille joiden terveys ei anna myöden perinteiselle kahdeksasta neljään duunille. Ravintola sijaitsee muutaman kilometrin keskustasta luoteeseen Spaarndammerbuurtin kaupunginosassa. Sisustukseltaan ravintola oli paljon tyylikkäämpi mitä osasimme odottaa ja ravintolasta löytyi paljon kivoja pieniä yksityiskohtia kuten vessanovi täynnä ovenkahvoja. Naistenhuoneen ovi oli sininen Louise Fletcherin kuvalla ja miestenhuoneen ovi punainen Jack Nicholsonin kuvalla Yksi lensi yli käenpesän-leffasta. Palvelu oli oikein ystävällistä ja asiallista. Menua ei löytynyt englanniksi, mutta lista käännettiin meille pöydässä. Itse asiassa yhdessäkään ravintolassa, jossa kävimme reissun aikana illallisella, ei ollut englanninkielistä menua. Lista ei myöskään vastannut netistä löytyvää sen perusteella mitä siitä ymmärsi. Alkupaloina oli mezze-valikoima, jonka saimme pyydettäessä kala-kasvisversiona. Kylmä tomaattikeitto ja kalakakut kuuluivat annokseen, mutta caesarsalaatista tehtiin meille erikseen mezzeversio. Kaikki alkupalat olivat oikein maukkaita, vaikka minulta jäikin osa kylmästä keitosta jälleen syömättä. Ehkä siihen jonain päivänä tottuu... Plussaa siitä että viini kaadettiin vasta kun olimme saaneet kuohuviinimme juotua! Pääruoaksi otimme kalaa oliiveilla, kapriksilla ja kirsikkatomaateilla. Kaverini annoksessa oli enemmän oliiveja, mutta niitä sai pyytämällä lisää. Harmikseni annoksessa oli sipulia, joten minulta jäi koko kalanpäällinen syömättä. Emme tienneet pastan kuuluvan annokseen, joten tilasimme lisäksi vielä uuniperunoita. Ravintola oli lähes tyhjä täyttä terassia lukuun ottamatta kun saavuimme, mutta illan mittaan pari seuruetta lisäksemme tuli syömään. Harmillista ettei ravintola ole sen suositumpi, kun miettii miten kämäisiä ruokapaikkoja Amsterdamin keskusta on pullollaan.

Kylmä tomaattikeitto

Caesarsalaatti

Kalakakut

Restaurant Freud

Kalaa oliiveilla, kapriksilla ja kirsikkatomaateilla

Betty's

Tämä paikka Amsterdamissa vaatii pöytävarauksen ja on todella myös ansainnut sen. Ravintola sijaitsee useamman kilsan päässä keskustasta Ijselbuurtin kaupunginosassa keskustasta etelään. Me koetimme ensimmäisenä iltana päästä syömään ilman varausta ja päädyimme samalla kadulla sijaitsevaan Ristorante Italiano I Trulliin syömään. Ei sekään huono vaihtoehto ollut, saimme oikein kelvolliset pizzat. Päätimme kuitenkin syötyämme käydä kokeilemassa jos saisimme Betty'siin varauksen seuraavalle illalle ja meidät saatiinkin juuri mahdutettua syömään vaikkakin hieman aiemmin kun olimme toivoneet. Ravintola tarjoaa luomu- ja lähiruokapainotteista kasvisruokaa ja toimii samalla myös pienenä herkkupuotina. Menua ei ollut vaan tarjoilija esitteli meille illan annoskokonaisuuden.

Alkuun saimme fenkolisellerikeittoa, pannuleipää, vuohenjuustoa, kermaista pinaattia, punajuurta, tomaattia ja hieman tulista pestoa. Fenkolisellerikeitto oli minulle näistä paras yllätys. En normaalisti pidä lainkaan lakritsaisesta fenkolista, mutta tämä oli todella hyvää ja lämpimän mausteista. Vuohenjuustoa maistoin, mutta en voi sanoa vieläkään tykkääväni siitä sellaisenaan. Onneksi kaverini tykkää sitäkin enemmän. Minä sitten harmstrasin kastiketta, joka oli kaverini makuun vähän liian äkäistä. Tykkäsin siitä että annos tuli jaettavaksi, niin saimme molemmat valkkailla siitä suosikkejamme. Pääruoaksi saimme parmesanpolentaa, munakoisoa, parsaa ja karamellisoitua sipulia sekä rapsakan salaatin. Olin pyytänyt oman annokseni ilman sipulia ja se tuli meille niin ettei se ollut tekemisissä muiden ruokien kanssa. Jälleen annos oli erinomainen ja söin sen viimeistä murua myöden lautaseltani.

Minun oli vielä lisättävä kuva ruokajuomastamme. Viini oli yksi parhaista joita olemme ikinä maistaneet. Valitettavasti se ei kuulu Alkon valikoimiin. Mietin jos tämä Jacques Lurton Sauvignon Blanc voisi olla sitä edes lähellä. Viini oli kuiva ja kirpeän marjainen, mutta samalla kuitenkin maanläheinen. Otimme vielä jälkkärit (ja jälkkäriviinit) aterian päätteeksi. Jälleen listoja ei ollut, vaan vitriinistä valittiin mieluinen kakku josta leikattiin sinulle pala. Minä otin vadelmapiiraan pähkinärouheella ja maku oli todella tuoreen vadelmainen. Palvelu oli hyvää kautta illan, joskin ravintola ei ole kiireisen valinta sillä yksi tarjoilija hoisi koko pienehkön ravintolan. Ainoa miinus siitä, ettei kuohuviiniä ollut saatavilla alkujuomaksi. Näimme muilla kuitenkin kuoharin näköisiä pulloja, joissa oli päärynän kuva. Hyvin tehtyä päärynäsiideriä voisi joskus olla kiva maistaa.

Bagels & Beans

Edellisellä reissulla Hollantiin jäi työkaverin suosittelema Bagels & Beans kokeilematta. Nyt otin vahingon takaisin ja kävimme siellä kahtenakin aamuna syömässä kaverini kanssa. Molemmat kerrat olivat Amsterdamin Ferdinand Bolstraat 70:ssä De Pijpin kaupunginosassa suht lähellä hotelliamme. Bageleihin valitaan itse ensin varsinainen bagel ja jos annokseen kuuluu tuorejuusto, niin sekin valkataan erikseen. Muuten bageleissa on valmiit täytesetit, jotka löytyvät menusta. Minä tilasin ensimmäisellä kerralla kanelirusinabagelin savukana, avocado, basilikakastike, pinjansiemen ja salaatti bageliini. Toisella kerralla kun olin tilaamassa samaa bagelia, minulle kerrottiin että se on oikeastaan jälkiruokabagel. Älä anna myyjän puhua sinua olemaan ottamatta sitä, sillä ei se niin makea ole ja sopii hyvin suolaisten täytteiden kaveriksi. Minä otin tokalla kerralla kokojyväsämpylän ja jäi kyllä se kaneli himottamaan. Bagelit itsessään tulevat paahdettuina, mikä on minulle iso plussa sillä en oikein vaaleasta leivästä pehmeänä välitä. Toisella kerralla tilasin tuorejuustoksi hunajasaksanpähkinää ja se oli kyllä hyvin jälkiruokaista, eikä se kanelibagel niinkään. Muuten täytteet vaikuttivat hyvistä raaka-aineista tehdyiltä ja paikasta sai myös ihania tuorepuristettuja mehuja. Ekassa kuvassa näky vadelmaa ja tokassa mansikkaa. Aivan tämän Bagels & Beansin vierestä lähtee The Albert Cuyp Market, joka vaikutti olevan auki muina päivinä paitsi sunnuntaisin. Käytännössä markkinat ovat pitkä kadunpätkä, jolla myydään kaikkea maan ja taivaan väliltä merenelävistä käsilaukkuihin. Meille tarttui mukaan euron tuorepuristettuja mehuja ja kahden euron marjarasioita ja smoothieta reissun aikana. Marketista olisi kyllä saanut leipineen, juustoineen ja tapasvalikoimineen ainekset kunnollisempaankin picniciin vaikkapa läheisessä Sarphatiparkissa.

Special bagel without cream cheese: Smoked chicken, avocado (Hass), basil dressing, pine nuts & lettuce

Bagel with cream cheese: Tuscany; sun-dried tomatoes, black tapenade, pine nuts and basil

Mangoavocadosalsa

Yksi resepti vaihteeksi tähän ravintola-arvioiden väliin. Olin tehnyt taas minttuista halloumisalaattia ja minulla oli ylimääräisiä avocadoja sekä tuoretta minttua kotona. Jonkinlainen salsa ehkä eniten oli mielessä, kun lähdin etsimään ohjetta mihin ainekset käyttää ja sellainenhan sitten löytyikin Meiran sivuilta. Tosin Meiralla ei varmasti kovin ilahduta että vaihdoin ohjeesta mm. kuivatun mintun tuoreeseen. Minä söin salaatin kahdelta istumalta paistetun lohen kaverina, mutta siitä varmasti riittää kolmeenkin annokseen.

2 reilua tai 3 keskikokoista annosta

1 mango
2 avocadoa
½ vahva chili
1 limen mehu
tuoretta minttua
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuori ja kuutioi mango. Halkaise avocado, iske veitsi kiveen ja irrota kivi. Kaavi avocadon sisus talteen ja kuutioi se. Avocado on sopivan kypsä kun se on ulkopinnasta lähes kermaista ja kivi irtoaa ilman sen suurempaa irrottamista hedelmälihasta. Lisää mango- ja avocadokuutiot kulhoon. Hienonna puolikas chili ja lisää salsan sekaan. Purista salsaan limen mehu. Raikkaan maun lisäksi lime estää avocadoa tummumasta. Mausta salsa silputulla tuoreella mintulla ja rouhi vielä sekaan suolaa ja mustapippuria.

Rustic Stone

Kun sovimme lähtevämme kavereideni kanssa kiertämään Irlantia, minun ainoa toiveeni oli päästä Dublinissa Rustic Stoneen syömään. Olin käyny paikassa kerran aikaisemmin ja jäi kyllä niin harmittamaan tämä välimatka kyseiseen ravintolaan. Pöydänvaraus netistä ei onnistu, joten kävimme ensimmäisenä reissupäivänä varaamassa pöydän matkamme viimeiselle illalle viikon päähän. Varaus todellakin kannattaa tehdä, sillä paikka on arkenakin aivan täynnä. Kuten paikan nimikin viittaa, ravintolasta saa annoksia jotka paistetaan itse kypsäksi pöydässä kuumalla kivellä. Myös valmiina tulevia annoksia löytyy, mutta minä olen kummallakin kerralla ottanut kivellä paistettavan annoksen pääruoaksi. Tällä kertaa tilasin alkuun bites-menusta lohitempuraa rapean parsakaalin, mintun ja kurkun kanssa. Annoksen maku ja koostumus olivat aivan nappiin suunniteltu ja parsakaalista oli hauskasti käytetty vain kukintoa annokseen. Kurkatkaa vielä kuvasta lohen kypsyys, se oli ikuistamisen arvoinen jo sinällään. Pääruoaksi otin tonnikalaa, jota on monesti haastava saada ravintoloista sopivalla kypsyydellä ja kuuma kivi oli oikein omimmillaan sen kanssa. Nyt minuun iski pieni epäilys onkohan menu ehtinyt jo muuttua siitä kun kävimme syömässä, mutta tonnikalan päällä oli yrttejä, inkivääriä ja pähkinää. Lisukkeet tilataan erikseen ja otin tonnikalalle pestoranskalaisia parmesanilla. Tosin kaverilta pöllitty tomaattiavocadokorianterilisuke oli vieläkin parempaa. Jälkkäriksi söimme kaverini kanssa puoliksi kirsikkateepannacottaa mantelikakulla ja kirsikkasorbetilla. Söin saman jälkkärin edelliselläkin kerralla ja suurena kirsikan ystävänä halusin samaa uudestaan. Sorbetti on kivan raikasta vastapainoa pannacotalle, mutta annos ei muutenkaan ole mitenkään överisokerinen. Otimme vielä jälkiruokadrinkit aterian päätteeksi ja juomiemme ainesosista löytyi muun muassa ruusuvettä, korianteria ja basilikaa. Seuraavallakin Dublinin reissulla palaan aivan varmasti tähän ravintolaan syömään.

TEMPURA OF SALMON WITH CRUNCHY BROCCOLI, MINT AND CUCUMBER

TEMPURA OF SALMON WITH CRUNCHY BROCCOLI, MINT AND CUCUMBER

TUNA WITH CORIANDER, DILL, BASIL AND ROCKET
WITH A HINT OF ORANGE AND CONFIT GINGER

CHERRY TEA FLAVOURED PANNACOTT A WITH ALMOND TART

MANGO AND BASIL SMASH, STRAWBERRY & ROSE PETAL DAIQUIRI AND IMP