torstai 7. maaliskuuta 2013

Mademuhennos

Mateet olivat useamman kerran pistäneet kalatiskiltä silmääni uutena tuttavuutena ja muistin Sillä Sipulissa hyvän kuuloisen ohjeenkin nähneeni. Eräänä iltana päätin napata mateen matkaan, mutta kala osoittautuikin yllättävän arvokkaaksi. Kalan kilohinta huiteli 22 e:n hujakoilla ja kokonaiselle mateelle tulikin hintaa yli 27 e. En sitten raaskinut tehdä kalaa illalla jumpasta nälkäisenä, vaan pistin kalan pakkaseen odottamaan viikonloppua. Reseptiä hetken aikaa ihmeteltyäni päätin yhdistää siihen vielä Maku.fi:n mademuhennoksen reseptin parhaat puolet. Hyvää tuli, ei käy kiistäminen. Olin kyllä melko epävarma mateen käsittelyssä ja mahdollinen maksa, mikä kalassa olisi ollut tallella, jäi kyllä hyödyntämättä. For dummies mateenkäsittelyvinkkejä otetaan vastaan näille kaupan nyljetyille mateille! Maustepippuri sopi mielestäni hyvin mateen kanssa yhteen.


4 annosta

Liemi:

8,5 dl vettä
1,5 dl valkoviiniä
2 laakerinlehteä
kokonaisia maustepippureita
kokonaisia valkopippureita

Muhennos:

reilun kilon nyljetty made
600 kg kiinteää perunaa
½ dl ruisjauhoja
2 dl kermaa
tuoretta tilliä
suolaa

Yhdistä liemen aineet, kiehauta, lisää nyljetty made ja anna hautua noin 15 minuutin ajan. Kuori ja paloittele perunat. Nosta made liemestä ja siivilöi liemi takaisin kattilaan. Lisää kuutioidut perunat ja anna kiehua kymmenisen minuuttia. Sekoita ruisjauhot kermaan ja lisää kattilaan. Anna perunoiden hautua kypsäksi. Irrota mateen liha ja lisää lopuksi muhennoksen joukkoon. Mausta tuoreella silputulla tillillä ja suolalla.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti