Lämmin mangokastike

Kuten ananassalsakin, myös tämä resepti on yläasteiässä leikattu talteen Demi -lehdestä. Ei taida olla vain omaa kuvitelmaani, että ennen lehdistä löytyi kivempia reseptejä. Tämä onkin todella simppeli kastike valmistaa. Ohjeen mukaan kanaliemi keitetään ensin ja lisätään sitten mangon sekaan, mutta tämä vaihe on varmaankin turha jos ei valmista lientä kuutiosta ja olen sen skipannut. Kastikkeen söin paistetun lohen, punaisen quinoan, mangoviipaleiden ja rucolan kanssa. Kastike onnistuu myös säilykemangosta. Säilykkeestä tulee peräti nätimmän näköinen kastike, vaikka maun puolesta tuore sen hakkaakin. (Ps. Tarkoituksella kattaukseen ei ole panostettu, vaan käytin tarjoiluastiaa lautasena, koska kaikki isot lautaset olivat tiskikoneessa.)

4 annosta

1 kypsä mango
3 - 5 dl kanalientä
½ sitruuna
2 tl sokeria
1 - 2 tl suolaa

Leikkaa mango pituussuunnassa neljään lohkoon ja irrota lohkot kivestä. Nylje nahka lohkoista, paloittele mangon hedelmäliha ja siirrä palat kulhoon. Lisää kanaliemi mangopalojen joukkoon ja soseuta sauvasekoittimella. Purista puolikkaan sitruunan mehu kastikkeen joukkoon ja mausta sokerilla ja suolalla. Siirrä kastike kattilaan ja kiehauta. Tarkista maku. Kastikkeesta saa aivan sileää, jos sen valuttaa tiheän siivilän läpi. Tarjoa kastike esimeriksi paistetun tai grillatun broilerin tai kalan kanssa. Mangokastike säilyy jääkaapissa noin viikon.

Sardellimunakas

Tämä resepti on ollut jo hyvän tovin odottamassa kokeiluun pääsyä. Ensimmäinen este tuli sanan anjovis kohdalla. Ohje on alun perin nimetty anjovismunakkaaksi ja ohje löytyi suomalaisilta mtv3:n sivuilta. Meillähän anjovis tarkoittaa sokerisuolattua ja maustettua kilohailia. Englannin sana anchovy puolestaan viittaa öljyyn säilöttyyn sardelliin. Onko ohje siis tehty suomalaisesta anjovissäilykkeestä vai "oikeasta anjoviksesta"? Googlettelin vähän asiaa ja anjovisomeletti ei järin tunnetulta ruokalajilta vaikuttanut, mutta anchovy omelette kylläkin. Käytin siis reseptiin sardelliöljysäilykettä. Vinkkinä sardelleihin vasta tutustuville, että purkit löytyvät kaupan kylmähyllystä sillien luota. Sardelli on maultaan voimakkaan suolainen säilyke, siinä missä meidän anjoviksemme on jopa hieman makeahko. Ensimmäinen kokeilu munakkaasta ei mennyt aivan nappiin ja mtv3:n reseptillä sain täytetyn munakkaan sijasta aikaan kerroksen kakkupohjaa, kerroksen raakaa marenkia ja täytteet. Täytteet olivat kuitenkin niin hyvät, että halusin kokeilla munakasta uudemman kerran. Toiseen kokeiluun otin munakaspohjan Hayley's cuisinelta, jolla olen itsekin tehnyt lohimunakasta ja tämä versio onnistui paljon paremmin.

3 annosta

8 kananmunaa
2,5 dl maitoa
ripaus suolaa
1 prk (40 g) sardellisäilykettä
3 tomaattia
oreganoa
juustoraastetta

Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki haarukalla. Sekoita munien joukkoon maito ja suola. Kaada munaseos varovasti vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Viipaloi tomaatit ja valuta sardellit. Nosta pinnalta hyytynyt munakas uunista ja lisää päälle tomaattiviipaleet, sardellit, oreganoa ja juustoraastetta. Paista vielä 20 minuutin ajan, kunnes munakas on täysin hyytynyt.

Broileria punaviinissä

Edellispäivän illanvietosta ystäväni kanssa jäi yli avattu punkkupullo. Totesin että puolisen litraa viiniä on vähän liikaa yhdelle hengelle juotavaksi sunnuntaina ja päätin käyttää lopun viinin ruoanlaittoon. Tätini on tehnyt hyvää punaviinibroileria ja koetin etsiä samantyylisen ohjeen. Tämä Maku -lehdestä löydetty resepti kulkee nimellä Kukkoa viinissä - Coq au vin, mutta minä tein sen ihan lähikaupan broilerista. 

4 annosta

500 g broilerin rintafileitä
voita
rouhittua suolaa
rouhittua pippuria
2 valkosipulinkynttä
1 purjo
2 porkkanaa
1 rs herkkusieniä
öljyä
4 dl punaviiniä
2 dl kanalientä
3 laakerinlehteä
1 tl timjamia
tuoretta persiljaa

Leikkaa broilerin rintafileet neljään osaan ja paista ne voissa kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä palat uunivuokaan. Hienonna valkosipulinkynnet, suikaloi purjo ja kuori ja paloittele porkkanat. Paista vihanneksia ja sieniä öljyssä pannulla ja lisää uunivuokaan. Lisää viini, kanaliemi, laakerinlehdet ja timjami, rouhi lisää suolaa ja paista ruokaa noin puolitoista tuntia 150-asteisessa uunissa foliolla peitettynä. Silppua valmiin ruoan päälle tuoretta persiljaa ja tarjoa persiljaperunoiden kanssa.

Persiljaperunat

Löysin hieman sattumalta persiljaperunat Sillä Sipulista lisukkeeksi broilerille punaviinissä. Perunat sopisivat varmasti moneen muuhunkin ruokaan hyvin. Itse jäin ehkä kaipaamaan hieman enemmän kastiketta itseensä imevää lisuketta broilerille, vaikka maut kävivätkin hyvin yhteen. Lehtipersiljaa ei ollut kaupassa ja höyrytyskattilakin puuttui, joten tässä ei niin hifi versio perunoista. Näemmä voisulakin olisi pitänyt valmistaa erikseen...

4 annosta

800 g kiineitä perunoita
50 g voita
rouhittua suolaa
pala sitruunaa
tuoretta persiljaa

Pese perunat ja keitä ne kuorineen kypsiksi, valuta ja siirrä takaisin kattilaan kuumalle levylle. Lisää kattilaan voi, rouhi sekaan suolaa, purista noin puolitoista teelusikallista sitruunamehua ja silppua tuoretta persiljaa. Pyörittele perunoita kattilassa kunnes voi on sulanut ja tarjoa esimeriksi broilerin punaviinissä kanssa.

Hummus bi tahini

Tämä tahna tunnetaan meillä päin monesti ihan nimellä hummus. Sanana hummus kuitenkin tarkoittaa ainoastaan kikherneitä ja hummus bi tahini kikherneitä tahinilla. Ystäväni on pidempiaikainen tuttu hummustahnan valmistamisen kanssa ja vastasi sekä reseptistä että toteutuksesta. Kiitoksia kovasti! Persilja olisi korianteria tavallisempi mauste hummuksessa, mutta ystäväni ajatteli korianterista tulevan paremman maun. Minä ainakin tykkäsin. Ystäväni toi tullessaan Wolfberger (W)³-valkkarin, jonka lisäsin heti omalle "tätä maistellaan toistekin"-listalleni. Rypäleinä viinissä on rieslingiä, muscatia ja pinot griciä. Muscat on minulle entuudestaan tuttu lähinnä jälkiruokaviineistä, mutta todella kivasti se toimi kuivassa valkkarissa tuomassa hedelmäisyyttä viiniin.

1 tlk kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
½ sitruuna
2 rkl tahinia
1 rkl oliiviöljyä
ripaus cayennepippuria
ripaus juustokuminaa
suolaa
kylmää vettä
tuoretta korianteria

Valuta ja huuhtele kikherneet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja puolita sitruuna. Lisää kikherneet, hienonnettu valkosipuli, puolikkaan sitruunan mehu, tahini, öljy, mausteet ja suola kulhoon ja soseuta tahna sauvasekoittimella. Lisää kylmää vettä tahnan joukkoon, kunnes koostumus on sopiva. Tähän tahnaan meni vajaa puolisen desiä vettä. Silppua tuoretta korianteria tahnan pintaan. Tarjoa leivän kanssa.

Baba ghanoush

Meillä oli ystäväni kanssa tarkoituksena tehdä baba ghanoushia granaattiomenan siemenillä Chocochilin reseptistä. Valitettavasti ulkoisesti ihan freshin näköinen granaattiomena oli päässyt pilaantumaan sisältä ja isommat kaupat olivat kiinni siinä vaiheessa kun aloitimme kokkailua. Korvasimme granaattiomenan paahdetuilla pinjansiemenillä ja mitä äsken googlettelin niin se näyttäisi olevan ihan tunnettukin yhdistelmä. Baba ghanous-nimitystä käytetään libanonilaisesta munakoisotahnasta. Syyrian puolella vastaava tahna on nimeltään moutabal. Joidenkin lähteiden mukaan tahnat ovat yksi ja sama asia, joidenkin lähteiden mukaan niiden ainesosissa on eroa. Baba ghanoushille ei ole ihan tarkkaa käännöstä, yksinkertaisimmillaan se on käännetty "spoiled father". Baba ghanoush tulisi valmistaa avotulella, jotta tahnaan saa savuisen maun, mutta avotulta oli hieman hankala järjestää keittiössäni, joten tyydyimme munakoison kypsentämiseen uunissa.

1 munakoiso
1 valkosipulinkynsi
½ sitruuna
2 rkl tahinia
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
paahdettuja pinjansiemeniä

Pistele munakoiso haarukalla täyteen reikiä ja kypsennä sitä 200-asteisessa uunissa 45 minuutin ajan. Halkaise munakoiso ja anna sen jäähtyä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja puolita sitruuna. Kaavi jäähtyneen munakoison liha lusikalla kulhoon. Lisää sekaan hienonnettu valkosipuli, puolikkaan sitruunan mehu, tahini, öljy ja suola ja soseuta tahna sauvasekoittimella. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja ripottele tahnan päälle. Tarjoa leivän kanssa.

Paistettu kampela

Olin suunnitellut ostavani kaupasta jotain vaalealihaista kalaa kalakastikkeeseen. Kampin K-marketin kalatiskillä oli edullisesti tarjolla kuningaskampelaa. Kysäisin kalan ruototilanteen myyjältä ja kampela osoittautui vähäruotoiseksi kalaksi. Myyjä vielä suositteli kampelan levittämistä ruoanvalmistukseen. Hetken aikaa tuumailin ja päätin vaihtaa kalakastikkeen leivitettyyn kampelaan ja erilliseen katkarapukastikkeeseen. Kampelan resepti Maku -lehdestä on yksinkertaistakin yksinkertaisempi, mutta eipä hyvä kala juuri muuta vaadikaan. Kastikkeeksi tein hieman riisutun version aiemmin tekemästäni katkarapukastikkeesta, sillä en halunnut esimerkiksi chilin tai valkosipulin makuja miedon kalan rinnalle. Pelkkä tuorejuusto tarjosi jo sinällään sopivasti vastusta kalalle.

4 annosta

600 g kampelaa (n. 8 fileetä)
ruisjauhoja
rouhittua suolaa
voita

Mausta ruisjauhot rouhitulla suolalla. Pyörittele kalafileet jauhoissa ja paista voissa pannulla miedolla lämmöllä. Tarjoa esimerkiksi katkarapukastikkeen ja pitkäjyväisen riisin kanssa.

Jamien täydellinen uunikana

Halusin paistaa Pajuniemen luomukanan kokonaisena uunissa ja reseptiksi valitsin Jamie Oliverin täydellisen uunikanan. Resepti on Jamien Alaston kokki -kirjasta. Tosin Tuulen tuvan vinkistä kypsensin kanaa matalammalla lämmöllä ja pidempään kuin alkuperäinen resepti neuvoo. Myös Jamie kypsentää kanan nykyään miedommalla lämmöllä ja paisto-ohjeistuksen nappasinkin Jamien uudemmasta ohjeesta. Alkuperäisen ohjeen lisääksi vilkuilin myön Otetaan ensin puoli kiloa voita...:n hieman täsmällisempää ohjeistusta sekä kanalle että lisukkeelle. Suolaa saa tosiaan olla aika reippaalla kädellä. Vähän hienosäädin ohjeen työjärjestystä alkuperäisestä.

2 annosta

1 kana
rouhittua suolaa
kolme kourallista tuoreita yrttejä (basilikaa, persiljaa, meiramia) riivittynä ja hyvin hiennonnettuna
1 sitruuna halkaistuna
4 laakerinlehteä revittynä
2 tuoretta rosmariininoksaa
6 valkosipulinkynttä kuorineen litistettynä
2 rkl oliiviöljyä
rouhittua mustapippuria
4 perunaa

Esilämmitä uuni 240-asteeseen. Huuhtele broileri ulko- ja sisäpuolelta ja taputtele se mahdollisimman kuivaksi talouspaperilla. Hiero linnun vatsaonteloon suolaa. Hienonna yrtit samassa kulhossa sekaisin ja mausta suolalla. Irrota nahka varovasti ja ehjänä rintolihoista. Rintalastojen yhtymäkohdasta nahka on kiinni lihassa ohuella kudoskerroksella, joten voit tehdä "tunnelit" rintalastan molemmin puolin tai yrittää irrottaa nahan myös keskeltä. Työnnä nahan alle hienonnetut yrtit. Vedä nahka varovasti takaisin paikoilleen ja tarkista, että lihaa ei jää pilkottamaan nahan alta. Työnnä linnun vatsaonteloon sitruunanpuolikkaat, laakerinlehdet, rosmariini ja valkosipulinkynnet. Tee koipiin 3-4 viiltoa ja hiero niihin jäljelle jäänyttä yrttisekoitusta. Näin yrttien aromit pääsevät maustamaan lihan paremmin ja koivet myös kypsyvät nopeammin.

Sivele käsin hieman oliiviöljyä linnun nahkaan ja mausta pinta melko reilusti suolalla ja pippurilla. Paina koivet ja siivet lintua vasten ja sido lintu mahdollisimman napakasti kalalangalla. Nosta kana vuoassa uuniin ja laske välittömästi uunin lämpötila 200 asteeseen. Kypsennä kanaa noin 40 minuuttia. Valele kanaa paistorasvalla kypsennyksen puolivälissä. Kuori ja viipaloi perunat. Laita perunalohkot uunivuokaan kanan ympärille, valele niitä kanasta irronneella nesteellä ja kypsennä kanaa vielä 30 minuutin ajan. Kun kana on valmis, nosta se pois uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä noin 15 minuutin ajan. Irrota liha kanasta ja tarjoa viipleperunoiden kanssa. Voit pitää perunat folion alla lämpimänä samalla kun irrotat lihoja. Keitä ylijääneestä kananrangasta kanaliemi.

Etanat valkosipulivoissa

Resepti on oma versioni valkosipulietanoista ja mielestäni lopputulos on parempi kuin yhdessäkään ravintolassa jossa olen etanoita syönyt. Sanotaan että vaatimattomuus kaunistaa :) Veikkaisin suurimman syyn kuitenkin olevan siinä, että omaan etanapannuun saa juuri makunsa mukaan valkosipulia ja haluamansa juuston. Etanat olen ostanut Stokkan Herkusta. Stokka tuo itse maahan Billot-merkkisiä isoja Burgundin etanoita. Patongin hommasin Kampin K-marketista. Frambois-leipomo myy päivän leipää K-marketissa ja olen monesti ostanut esimerkiksi yrtti- tai rakuunaleipää kotiin. Maalaispatonkikaan ei pettänyt. Me söimme ystäväni kanssa kaksi pannullista etanoita per nuppi, mutta periaatteessa annoksesta riittää neljälle. Ruokajuomana meillä oli Léon Beyer Rieslingiä, joka ei ollut mitenkään huonoa, mutta ei erityisesti säväyttänytkään.

2 - 4 annosta

100 g voita
3 - 4 valkosipulinkynttä
tuoretta persiljaa
1/3 sitruuna
valkopippuria
suolaa
1 tlk etanoita (24 kappaletta)
100 g mustaleima emmentalia

Kuutioi voi ja ota se kulhossa huoneenlämpöön pehmenemään. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää voin joukkoon. Silppua noin puoli desiä tuoretta persiljaa voin sekaan, purista kolmanneksen sitruunan mehu ja mausta voi valkopippurilla ja suolalla. Sekoita valkosipulivoi haarukalla tasaiseksi. Laita etanapannujen koloihin noin puoli teelusikallista maustevoita, aseta etanat koloihin ja laita toinen puolikas teelusikallinen maustevoita etanoiden päälle. Raasta juusto ja päällystä etanat juustoraasteella. Paista etanoita 250-asteisessa uunissa noin 10 - 15 minuuttia kunnes juusto on kullanruskeaa. Tarjoa etanat rapeakuorisen patongin kanssa.

Tonnikalakikhernepihvit

Tämä ruoka on paljon parempaa kuin osiensa summa. Mietin aluksi jotain sopivaa ruokaa mitä voisin tehdä kermaperunoiden kanssa ja muistin aiemmin tehneeni tonnikalapihvejä. Kovin kummoisia en kuitenkaan ole tonnikalapihveistä onnistunut saamaan ennen tätä Anzkun kauhasta kajahtaasta löydettyä reseptiä. Resepti on ilmeisesti alun perin Meidän perhe -lehdestä. Uskoisin ohjeen tuorejuustolla olevan merkittävän roolin pihvien mehevyyden ja maistuvuuden kanssa. 100 g maustamattomia tuorejuustorasioita ei tunnu löytyvän mistään, mutta lopun tuorejuuston voi pakastaa ja käyttää kolmen kuukauden kuluessa ruoan valmistukseen.

4 annosta

1 tlk kikherneitä
2 tlk tonnikalaa paloina vedessä
2 tl sinappia
1 dl korppujauhoja
100 g tuorejuustoa
2 kananmunaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl currya
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
voita

Valuta kikherneet ja riko niiden rakennetta haarukalla kulholla. Yhdistä muut aineet voita lukuun ottamatta kikherneiden joukkoon ja sekoita pihvimassa tasaiseksi. Anna taikinan vetäytyä 15 minuutin ajan. Muotoile taikinasta käsin pihvejä ja paista voissa molemmin puolin hieman kullanruskeiksi. Tarjoa esimerkiksi kermaperunoiden kanssa.