Paholaisen salaattikastike

Varoituksen sana: paholaisen salaattikastike a.k.a. ruskea mössö on aiheuttanut jo yhden vakavan addiktion ystäväpiirissäni. Resepti on pienin muokkauksin peräisin Kotiliedestä ja minä tarjosin sitä tex mex-salaattipöydässä tupaantuliaisissani.

1 paprika
1 vahva chili
2 valkosipulin kynttä
tuoretta persiljaa
tuoretta basilikaa
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
suolaa
rouhittua mustapippuria
1 dl oliiviöljyä

Poista paprikan kanta ja siemenet ja poista chilin kanta. Pilko paprika ja chili reiluiksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Soseuta paprika ja chili yrttien ja mausteiden kanssa esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää lopuksi öljy nauhana kastikkeen joukkoon. Tarjoa esimerkiksi tex mex-salaatin kanssa.

Punaviini-BBQ-kastike

Himoitsin viime sunnuntaina broileripizzaa bbq-kastikkeella kellonaikaan, jolloin isommat ruokakaupat eivät olleet vielä auki. Selailin talteen keräämiäni reseptejä ja etsin ohjetta, jonka voisin toteuttaa omien kaappieni antimien ja Alepan turvin. Tässä tapauksessa en tarvinnut edes Alepaa, vaan kaikki löytyi omista kaapeista. Ohjeeksi valikoitui tämä Yummlysta bongattu ohje. Ainoana muutoksena vaihdoin chipotlejauheen chilijauheeseen ja savupaprikaan sekä lisäsin mausteiden määrää.

1 valkosipulinkynsi
öljyä
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl savupaprikajauhetta
½ tl vahvaa chilijauhetta
3/4 dl punaviiniä
1 dl ketsuppia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
2 tl nestesavua

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Paista valkosipulia hetken aikaa öljyssä juustokuminan, savupaprikan ja chilijauheen kanssa. Lisää punaviini kattilaan ja kiehauta pari minuutin ajan. Lisää ketsuppi, etikka, soijakastike ja nestesavu kattilaan ja keitä kunnes kastike sakenee. Minulle riitti tästä annoksesta kastiketta yhteen pellilliseen pizzaa.

Pestotyylinen salaattikastike

Itsenäisyyspäivän juhlissani minulla oli tarjolla salaattipöytä, josta löytyi jääsalaattia, viinisuolaheinää, basilikaa, paistettua broileria, mozzarellaa, kolmen värisiä miniluumutomaatteja, granaattiomenaa, kurkkua, vihreitä oliiveja ja kalamata-oliiveja, aurinkokuivattua tomaattia ja kahta eri kastiketta. Tämän pestotyyppisen kastikkeen ohjeen perään ehtikin tulla jo kyselyä, joten tässä se nyt on kaikille halukkaille kokeiltavaksi. Juhliin oli kutsuttu vegaani ja pähkinäallergikko ja tämän ohjeen olin etsinyt heitä silmällä pitäen. Kumpikaan ei loppupeleissä päässyt paikalle, mutta en nähnyt syytä alkaa muutella ohjetta. Salaattikastikkeen ohje on modattu Casa Veneracionista. Vähensin ohjeen kolme valkosipulinkynttä yhteen, mutta silti ihmiset toivoivat purkkaa ennen baariinlähtöä. Kalamansia en löytänyt Ruoholahden Citymarketista, joten korvasin sen sitruunalla. Myös tryffeliöljyn kanssa tuli haasteita vastaan. En löytänyt yhtäkään öljyä missä maku olisi tullut pelkästä tryffelistä ilman aromia, joten jätin koko öljyn väliin. Hämmästelin myös sitä ettei öljyjen hinta korreloinut lainkaan siihen oliko pullossa aitoa tryffeliä mukana vai ei.

2 dl oliiviöljyä
1,5 ruukkua basilikaa
1 ruukku lehtipersiljaa
8 aurinkokuivattua tomaattia
valkosipulinkynsi
pala sitruunaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

Soseuta öljy, yrtit, aurikokuivatut tomaatit ja kuorittu valkosipulinkynsi esimerkiksi sauvasekoittimella. Purista joukkoon sitruunamehua ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Tarjoa salaatin kanssa tai käytä peston tapaan ruoanlaitossa.

Ankanrintaa hapankirsikkakastikkeella

Olen lapsesta asti rakastanut kotimaisia kirsikoita, mutta en niinkään välittänyt torilta ostetuista kirsikoista. Syy tähän selvisi vasta aikuisiällä. Kotimaiset kirsikat joita olen syönyt ovat hapankirsikoita ja siis kokonaan eri lajia kuin torilta saatavat makeat ulkomaalaiset kirsikat. Taannoisella Tallinnan reissulla minulle tuli ruokakaupassa vastaan tölkki säilöttyjä hapankirsikoita ja se lähtikin heti kaupasta mukaani. Olin joskus jemmannut kirsikkaankkareseptin Yummlysta talteen ja sovelsin sitä tähän ruokaan ankanrinnasta ja hapankirsikkakastikkeesta. Ohje on lähtöisin Easy International Cooking-kirjan Ranska-osiosta ja siihen olisi käytetty kokonaista ankkaa. 

2 annosta

Ankka:

1 isohko ankanrinta
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Hapankirsikkakastike:

2 dl punaviiniä
1 appelsiini
1,5 tl vahvaa chilikastiketta
1 rkl perunajauhoja
200 g (säilöttyjä) kivettömiä hapankirsikoita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Viillä ankanrinnan rasvapuolelle tiheä ristikko veitsellä. Varo ettet leikkaa lihaan asti. Laita ankanrinta rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja kuumenna levy. Paista rintaa kunnes rasva on sulanut pois ja nahan pinta on kauniin kullanruskea. Käännä ankanrinta ja paista väri toisellekin pinnalle. Rouhi puolikypsän ankan pintaan suolaa ja pippuria, kääri folioon ja paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Anna ankan vetäytyä vielä toiset kymmenen minuuttia foliossa ennen tarjoilua. Kastiketta varten kuumenna 1,5 dl punaviiniä kattilassa ja purista sekaan appelsiinin mehu. Mausta kastike chilikastikkeella. Sekoita perunajauhot 0,5 dl:aan punaviiniä ja sekoita kastikkeeseen. Anna kastikkeen kiehua sakeaksi ja lisää lopuksu joukkoon hapankirsikat. Tarjoa esimerkiksi valkosipulisen parmesanpolentan kanssa.

Kurkkumajoneesi

Edellisestä hampurilaiskerrasta jäin kaipaan kurkkumajoneesia, jossa olisi astetta enemmän kurkun makua kuin Jalostajan versiossa. Majoneesia en kuitenkaan tehnyt itse, joten tämä on vain semisti kotitekoinen resepti. Ohjeen löysin CopyKatilta Smashburger Smashsaucen nimellä. Sivuston ideana on kopioida ravintoloiden reseptejä kotikeittiöön ja tämä mimikoi Smashburgerin hampparikastiketta. Ohjeessa on kurkkuna dill pickle ja ainoa tilliä sisältävä maustekurkku mitä kaupoista löysin oli Felixin koti viipalekurkku. En tiedä miten paljon kurkku poikkeaa jenkkiläisestä versiosta. Sinapiksi sentään löysin French's Yellow Mustardia. Reseptiin on Smasburgerin entinen työntekijä kommentoinut sen vastavaan hyvin pitkälti alkuperäistä, mutta sitruunan puuttuvan. Lisää siis halutessasi vielä sitruunamehua kastikkeeseen. Minä huomasin kommentin vasta nyt tätä kirjoittaessani.

2 dl majoneesia
1 dl keltaista sinappia
2 rkl tillimaustekurkkua
2 rkl kurkkujen lientä
öljyä

Sekoita majoneesi ja sinappi. Hienonna maustekurkku ja lisää majoneesin joukkoon. Mausta kurkkujen liemellä ja ohenna majoneesi sopivaksi öljyllä. Tarjoa esimerkiksi soija-hot dogin tai kanahampurilaisen kanssa.

Kapriskermaviilikastike

Kermaviilikastikkeen ohjeen pöllin K-ruoka.fi:stä. Toisin kuin alkuperäisessä ohjeessa oma loheni, jonka kanssa kastiketta tarjosin, oli murekkeen eikä perhosten muodossa. Ohje on mielestäni äärimmäisen helppo ja nopea, mutta sillä saa kivasti paljon makua ruokaan.

4 annosta

1 prk kermaviiliä
2 rkl kapriksia
2 tl juoksevaa hunajaa
2 tl omenaviinietikkaa
tuoretta tilliä
suolaa
rouhittua mustapippuria

Sekoita kaprikset kermaviilin joukkoon ja mausta hunajalla ja omenaviinietikalla. Silppua kastikkeen sekaan reilusti tuoretta tilliä ja lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan. Tarjoa kastike esimerkiksi lohimurekepihvien kanssa.

Tapenade

Tein tapenadea tapaksia ajatellen. Ohjeen nappasin The Guardianista, mutta ohjeen oliiviöljyn määrä 5 rkl = 75 ml oli mielestäni liikaa ja öljy erottui melko pian tapenadesta. Suosittelisin aloittamaan parilla ruokalusikalla ja lisäämään tarvittaessa. Muuten tapenade oli maultaan aivan erinomaista. Jätin ainekset pilkkomatta ennen soseuttamista, sillä se steppi vaikutti mielestäni hieman turhalta.

185 g kalamataoliiveja
35 g (pieni purkki) kapriksia
2 sardellifileetä
1 valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
½ sirtuuna
2 rkl oliiviöljyä

Poista tarvittaessa oliivien kivet. Lisää oliivit, kaprikset ja sardellit kulhoon. Kuori valkosipulinkynsi ja lisää muiden ainesten sekaan. Lisää mausteeksi tuoretta timjamia ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Purista puolikkaan sitruunan mehu tapenaden sekaan ja lisää vielä lopuksi öljy samalla tahnaa soseuttaen. Tarjoa esimerkiksi keksien tai vaalean leivän kanssa.

Paholaisen hillo

Paholaisen hillo on ollut minulla todella pitkään kokeilua odottavien reseptien listalla ja nyt harmittaa etten aiemmin ole saanut aikaiseksi tehdä hilloa. Käytin hilloon samaa DanSukkerin ohjetta kuin lähes jokainen muukin bloggaaja. Erotuksena en poistanut chileistä siemeniä ja kypsensin hillon karkeammista paloista, jotka hienonsin lopuksi sauvasekoittimella. Hillosta tuli omaan makuuni juuri sopivan tulista, että sitä voi lätkiä nokareiksi ruoan päälle, niin että poltteen tuntee, mutta muut maut eivät kuitenkaan täysin huku sen alle. Hillooni käytin viisi ja puoli habaneroa, joista kaksi oli aivan jättikokoisia. En tiedä tuliko näistä jättiläisistä lisää potkua kastikkeeseen vai olivatko ne miedompia kuin pienemmät toverinsa. Hillon säilytystä varten keittelin lasipurkkeja ja jaoin hillon vielä kuumiin astioihin.

800 g tomaatteja (n. 8 kpl)
400 g punaista paprikaa (n. 2 kpl)
5 - 6 vahvaa chiliä
6 - 8 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl oreganoa
½ dl etikkaa
1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria

Tee tomaattien kantoihin ristiviillot ja upota puoleksi minuutiksi kiehuvaan veteen. Siirrä tomaatit astiaan, jossa on jääkylmää vettä. Poista tomaateista kannat, kuoret ja lohko tomaatit. Poista paprikoista kannat, siemenet ja valkoiset osat ja lohko paprikat paloiksi. Poista chileistä kannat, mutta jätä siemenet ja lohko chilit. Kuori ja lohko valkosipulinkynnet. Lisää tomaatit, paprikat, chilit ja valkosipuli kattilaan. Mausta seos suolalla, pippurilla, oreganolla ja etikalla. Anna ainesten kiehua kunnes enin neste on haihtunut ja soseuta seos sauvasekoittimella. Siirrä seos takaisin kattilaan ja lisää hillo-marmeladisokeri joukkoon. Keitä hilloa kunnes se sakeutuu ja annostele kuumana keitettyihin lasipurkkeihin. Tarjoa esimerkiksi pizzan, hampurilaisten tai täytettyjen leipien kanssa.

Tahinidippi

Tänä vuonna tarjosin synttäreilläni mm. pieniä falafelpyöryköitä cocktailtikun nokassa dippailtavaksi. Dippinä oli tsatsikia, mutta vegaanista ystävääni ajatellen tein myös tätä tahinidippiä tarjolle. Tiedän että olisin voinut tehdä tsatsikia vegaanisesta jogurtista, mutta jotenkin vähän vierastan näitä maitotuotteen oloisia valmisteita. Etsin siis ohjetta joka jo sinällään olisi vegaanisista aineksista ja aika pian tämä falafelille tarkoitettu tahinidippi tulikin vastaan foodnetworkista. Lisäsin ohjeeseen vettä varmaan puolet reippaamin kuin ohje sanoi, mutta kastike jäi silti aika tahnamaiseksi. Dippinä tätä kannatta ohentaa sen verran että dippailu tuntuu vaivattomalta. Koristelin dipin vielä korianterilla, sillä kovin nättiä kastikkeesta ei tule.

1 1/4 dl tahinia
pala sitruunaa
1 valkosipulinkynsi
1 1/4 d vettä
suolaa

Purista n. 2 rkl sitruunamehua tahinin joukkoon. Hienonna valkosipulinkynsi ja lisää kastikkeeseen. Ohenna kastiketta vedellä kunnes saat sopivan dipattavan koostumuksen. Mausta kastike suolalla. Tarjoa esimerkiksi falafelin kanssa.

Tsatsiki

Jatketaan Valion reseptien käyttämistä ilman Valion tuotteita. Halusin tehdä tsatsikia lisukkeeksi falafelpyöryköille, vaikka se ei ilmeisesti kovin tyypillinen yhdistelmä olekaan. Parhaimman kuuloinen resepti äkkiseltään löytyi Valiolta ja tein siitä vähemmän valkosipulisen version itselleni. Ohjeesta poiketen en lisännyt tsatsikiin mustapippuria, joka mielestäni ei siihen kuulu ja toisaalta laitoin kastikkeeseen oliiviöljyä makua antamaan. Vaihdoin myös sokerin suolaan ja puristin kastikkeen joukkoon hieman sitruunamehua. Öh, onkohan tämä nyt oikeastaan enää lainkaan tuo Valion ohje muuten kuin jogurtin ja kurkun mittasuhteiden puolesta.

4 annosta

1 kurkku
1 tl suolaa
400 g turkkilaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi
½ tl suolaa
pala sitruunaa
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta minttua

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja laita siivilään. Sekoita suola kurkkuraasteen joukkoon ja anna raasteen seistä vartin ajan siivilässä. Purista kurkuista irronnut neste pois ja sekoita kurkkuraaste jogurtin joukkoon. Hienonna valkosipulinkynsi erittäin hienoksi ja lisää kastikkeeseen. Mausta tsatsiki suolalla, puristetulla sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja silputulla tuoreella mintulla. Tarjoa esimerkiksi seitan kepabin tai falafelin kanssa.

Ranch-kastike

Valmistin vieraille tarjottavaksi friteerattuja maustekurkkuja ja ranch-kastiketta. Kastike tuottikin hieman päänvaivaa, sillä erilaisia reseptejä tuntui olevan miljoonittain tarjolla ja näissä jopa ihan perusraaka-aineet vaihtelivat paljon. Tämän kastikkeen lopputulos taitaa muistuttaa enemmänkin kastikkeen Wikipedia-sivua, kuin mitään katsomaan ohjetta. Meillä jäi kolmen hengen porukalla tästä kastikkeesta suurin osa syömättä, joten rohkenisin väittää mitoituksen olevan noin kahdeksalle hengelle. Pienemmällä porukalla ohje kannattaa varmaankin puolittaa. Laitan nyt kuitenkin mitat vastaamaan ohjeen kuvaa.

 8 annosta

2 dl majoneesia

2 dl piimää

½ valkosipulinkynsi hienonnettuna

persiljaa

tilliä

ruohosipulia

½ tl murskattuja sinapinsiemeniä

2 tl mustapippuria

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

Sekoita majoneesi ja piimä kulhossa keskenään. Hienonna puolikas valkosipulinkynsi erittäin hienoksi silpuksi ja lisää kastikkeeseen. Silppua sekaan persiljaa, tilliä ja ruohosipulia. Murskaa sinapinsiemenet morttelissa. Mausta kastike pippurilla, suolalla, paprikajauheella ja murskatuilla sinapinsiemenillä. Tarjoa esimerkiksi friteerattujen maustekurkkujen kanssa.

Chilimajoneesi

Majoneesia chilikastikkeella ja limellä. Ei ehkä kovin ihmeellinen ohje, mutta näillä aineilla saa tuhtiin majoneesiin kivasti raikkautta ja poltetta.

4 annosta

2 dl majoneesia
1½ rkl vahvaa chilikastiketta
1 lime
½ tl suolaa

Sekoita majoneesiin chilikastike, yhden limen puristettu mehu sekä suola ja sekoita tasaiseksi. Tarjoa esimerkiksi friteerattujen ranskalaisten perunoiden ja broilerinuggettien kanssa.

Currymajoneesi

Minulle jäi tartarkastikkeesta vielä reilusti majoneesia jäljelle ja lopusta päätin tehdä currymajoneesin kavereiksi broilerinuggeteille. Ohje on oden kirjoittama Plazan Ellien keskusteluketjuun.

4 annosta

3 dl täysmajoneesia
1½ rkl currya
½ tl sokeria
pala sitruunaa
rouhittua mustapippuria
suolaa

Sekoita curry ja sokeri majoneesin joukkoon. Purista sitruunasta muutama teelusikallinen mehua ja lisää majoneesin joukkoon. Mausta kastike vielä suolalla ja pippurilla. Tarjoa esimerkiksi broilerinuggettien ja lohkoperunoiden kanssa.

Tartarkastike

Tämä oli minun toinen tartarkastikekokeiluni. Ekan kerran koetin tehdä kastiketta Yhteishyvän reseptillä ja siitä tuli lähinnä vetistä liejua. Lähes samaan aikaan Glorian ruoka ja viinissä ilmestyi tillitartarkastikkeen ohje, joka sitten kuitenkin jäi koettamatta. Nyt kun aloin suunnitella uudestaan tartarkastikkeen valmistusta tuo resepti tuli netissä vastaan ja lopputulos oli juuri niin hyvää, ellei parempaakin kuin toivoin. Annos on lehdessä neljälle hengelle, mutta minulla siitä riitti kolmeen ateriaan.

3 annosta

1 pieni suolakurkku
1 dl täysmajoneesia
2 rkl kapriksia
tuoretta tilliä
pala sitruunaa
½ tl sokeria
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria

Hienonna suolakurkku pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon majoneesi ja kaprikset. Silppua sekaan muutama ruokalusikallinen tuoretta tilliä. Raasta noin teelusikallinen sitruunan kuorta ja purista pari teelusikallista mehua kastikkeeseen. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla ja tarjoa esimerkiksi kalapuikkojen tai muiden kalaruokien kanssa.

Tomaattikorianterichutney - Dhaniya ko chutney

Kasvisruokaa Nepalista-kurssilla tätä pikkelssiä tehtiin friteerattujen kasvisten kaveriksi, mutta mielestäni annos sopii ihan hyvin muidenkin nepalilaisten ruokien kanssa. En sitten tiedä miten autenttista sellaisia yhdistelmiä on tarjota. Tykästyin jo kurssin illallisella tähän chutneyyn ja ominainen maku sille tulee szechwanpippurista, jonka toinen nimi annetussa ohjeessa on timmur. Rakkaalla lapsella on monta muutakin nimeä ja maustetta löytää myös nimillä Sichuan pepper, Szechuan pepper, Chinese pepper, Japanese pepper, aniseed pepper, Sprice pepper, Chinese prickly-ash, Fagara, sansho, Nepal pepper ja Indonesian lemon pepper. Vii Voanista mausteen löytää hieman erikoiselta vaikuttavalta Fragrant chillin nimellä ja omani tilasin Chilikaupasta Sichuaninpippurin nimellä. Se ettei kotikaupungista löydy etnistä kauppaa ei siis ole mikään syy olla valmistamatta tätä chutneya!

6 annosta

5 tomaattia
1 vihreä chili
pala sitruunaa
1 valkosipulinkynsi
pala tuoretta inkivääriä
1 tl suolaa
1/4 tl szechwanpippureita
4 oksaa tuoretta korianteria

Kalttaa tomaatit. Tee tomaattien kantoihin ristiviillot ja upota ne kiehuvaan veteen n. 20 sekunniksi. Nosta tomaatit jääkylmällä vedellä täytettyyn astiaan ja nylje niistä sormin kuoret irti. Tomaattien kalttaaminen on oikeasti todella helppoa, eikä sitä työvaihetta tarvitse mitenkään jännittää. Siirrä tomaatit kulhoon ja purista päälle noin 2 ruokalusikallista sitruunamehua. Kuori valkosipuli ja inkivääri ja paloittele niitä hieman veitsellä. Lisää loput ainekset kulhoon ja soseuta esim sauvasekoittimella. Jäähdytä chutney ennen tarjoilua ja tarjoa nepalilaisen ruoan lisukkeena.

Wasabituorejuustokastike

Minä tein tätä kastiketta savulohipyöryköille, mutta kastike sopii varmasti hyvin yhteen monen muunkin kalaruoan kanssa ja on todella simppeli valmistaa. Kastike näyttää melko valjulta, mutta maku ei sitä suinkaan ole.

4 annosta

200 g kermaviiliä
100 g wasabituorejuustoa
½ sirtuuna
ripaus suolaa

Sekoita tuorejuusto kermaviilin joukkoon ja purista sekaan puolikkaan sirtuunan mehu. Mausta suolalla. Tarjoa esimerkiksi kalan kanssa.

Munavoi

Munavoi jäi erikseen valokuvaamatta synttärivalmistelujen tiimellyksessä, mutta laitetaan kuva koko tarjoilupöydästä sitten tähän. Kiitokset kaverille munavoin tekemisestä!

n. 30 cocktailpiirakalle

100 g voita
8 kananmunaa
½ tl suolaa

Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. Keitä kananmunat täysin kypsiksi. Kuori kananmunat ja sekoita haarukalla voin joukkoon. Mausta munavoi suolalla ja tarjoa cocktailpiirakoiden kanssa.

Minttuinen jogurttikastike

Tämä kastikee kuuluu alun perin omenacouscousin kaveriksi, mutta on mainiota myös esimerkiksi kasvispihvien kumppanina.

4 annosta

½ dl auringonkukansiemeniä
200 g bulgarian jogurttia
½ rkl juoksevaa hunajaa
1 tl kuivattua minttua

 Paahda auringonkukansiemeniä käännellen kuivalla pannulla. Yhdistä siemenet jogurtin joukkoon ja mausta hunajalla ja mintulla.

Kurkkuinkiväärichilisalsa

Olen joskus vuosia sitten leikannut talteen jostakin sanomalehdestä tämän tyyppisen reseptin. Työpäivän aikana en tietenkään päässyt tähän reseptiin käsiksi kun mieleni alkoi kurkkusalsaa tehdä, joten bussimatkalla keskustaan päin googlettelin sitä vastaavaa ohjetta. Tämä ohje on Delicious Magazinesta ja tarjotaan siinä lohen ja crème fraîchen kanssa. Minäkin vaihdoin kalan siikaan ja se toimi hyvin salsan kanssa, mutta
crème fraîche osoittautui turhan tuhdiksi lisukkeeksi.

2 - 3 annosta

1 pieni tai ½ iso kurkku
½ vahva chili
pala tuoretta inkivääriä
tuoretta lehtipersiljaa
tuoretta minttua


Halkaise kurkku ja poista sen siemenet. Kuutioi kurkku. Silppua chili ja kuori ja hienonna inkiväärinpala. Sekoita chili ja inkivääri kurkkukuutioiden joukkoon. Silppua vielä salsan sekaan lehtipersiljaa ja minttua ja tarjolla esimeriksi vaalean kalan ja soijalla maustettujen kevyesti paistettujen sokeriherneiden kanssa.

Cheddarkastike

Tämä kastike kannattaa tehdä pitkään kypsytetystä cheddarista, josta irtoaa paljon makua. Ohjeen löysin ja hieman mukailin Puolialastomalta kokilta. Minä söin kastikkeen kuumana lohiavocadoburritojen kanssa, mutta kylmänä kastike on melko jähmeää ja sopisi varmaan dipiksi jos kylmistä juustodipeistä välittää. Chilinä käytin tuttuun tapaan habaneroa.

4 annosta

150 g pitkään kypsytettyä cheddaria
2 dl kermaa
½ chili

Raasta juusto ja silppua puolikas chili. Kuumenna kaikki ainekset kattilassa ja tarjoa esimeriksi tex mex-ruoan lisukkeena.