Tonnikalapiirakka

Tonnikalapiirakka menee hyvin kaupaksi bileissä ja olen tehnyt sitä muutaman kerran tällä reseptillä. Valitettavasti resepti on niin vanha, etten ole tajunnut napata sen alkuperää ylös. Uskaltaisin väittää tonnikalapiirakkaa melko pomminvarmaksi tarjottavaksi ja erään kaverini juhlissa se on saavuttanut suorastaan klassikkoaseman.

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
2 dl sämpyläjauhoja
150 g voita
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 tlk tonnikalaa paloina vedessä
2½ dl kermaa
2 kananmunaa
100 g katkaraputuorejuustoa
2 - 3 dl emmental-raastetta

Nypi jauhot, voi ja leivinjauhe taikinaksi ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle. Valuta tonnikalat ja sekoita kerman, munien ja juustojen kanssa. Lisää tonnikalatäyte pohjan päälle tasaisesti. Paista piirakkaa 200 asteessa ensin 10 - 15 minuuttia uunin alatasolla ja sen jälkeen 15 minuuttia uunin keskitasolla. Anna piirakan vielä vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoamista.

Chipotlelohi ja mangomansikkasalsa

Mangomansikkasalsan reseptejä etsiskellessäni vastaan tuli Taste of Homesta chipotlelohi mangomansikkasalsalla. Tämä oli niin kiinnostavan kuuloinen yhdistelmä, että se pääsi keittiössäni äkkiä testaukseen. Ensimmäisen kalafileen paistettuani modasin reseptiä vielä sen verran, että lisäsin lohen kastikkeeseen chilijauhetta. Jos käyttämäsi chipotlekastike on tulisempaa kuin minun, niin kastike yksistäänkin voi riittää.

4 annosta

Lohi:

800 g lohta
3 valkosipulinkynttä
2 rkl tummaa sokeria
½ dl chipotlekastiketta
(vahvaa chilijauhetta)
suolaa

Salsa:

1 l mansikoita
2 mangoa
lime
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
2 rkl oliiviöljyä

Poista lohesta tarvittaessa ruodot ja leikkaa se annospaloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita pienessä kulhossa sokerin, chipotlekastikkeen, chilijauheen ja suolan kanssa. Valele lohipalat kastikkeella ja grillaa esimerkiksi grillivastusten alla, kunnes pinta on saanut väriä. Salsaa varten poista mansikoiden kannat ja paloittele mansikat. Kuori ja paloittele mangot ja laita kulhoon mansikkapalojen kanssa. Mausta salsa limestä puristetulla mehulla, korianterilla, mintulla ja oliiviöljyllä. Tarjoa salsa lohen kanssa.

Lohimurekepihvit

Pidän monista Yhteishyvän vanhoista resepteistä ja tämä katkarapupihvien nimellä kulkeva ohje kuuluu niihin. Minulle tulee välillä kova himo juuri murekkeena olevaan loheen ja tämä on siitä kiva resepti, ettei se sisällä mitään jauhoja. Mureketaikinaa on hieman haastavampi käsitellä ilman jauhoja, mutta maku hakkaa tässäkin ulkonäön.

4 annosta

500 g lohta
180 g katkarapuja
2 kananmunan keltuaista
pala sitruunaa
tuoretta tilliä
suolaa
rouhittua mustapippuria
öljyä

Poista lohesta nahka ja ruodot. Sulata katkaravut. Soseuta lohi, katkaravut ja keltuaiset karkeaksi massaksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Mausta mureketaikina noin ruokalusikallisella sitruunan mehua, silputulla tuoreella tillillä, suolalla ja mustapippurilla. Muotoile murekemassasta pihvejä ja paista öljyssä pannulla molemmilta puolilta. Tarjoa esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja kapriskermaviilikastikkeen kanssa.

Sardelliperunavuoka

Minulla oli tapas-illasta ylijääneitä sardelleja kotona ja löysin sattumalta Safkaa-blogista kivan reseptin mihin sain ne käytettyä. Annosmäärä vaikutti minusta melko pieneltä neljälle ja suurensin sitä neljänneksen. Silti väittäisin että pari-kolme annosta on lähempänä totuutta. Hyvien perusmakujen kanssa ei kannata kikkailla liikaa ja tämä olikin erinomaista tällaisenaan.

2 - 3 annosta

3 valkosipulin kynttä
öljyä
4 isoa perunaa
4 isoa tomaattia
1 prk sardellifileitä
tuoretta timjamia
3 rkl oliiviöljyä
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita kolmannes valkosipulista öljyttyyn uunivuokaan. Kuori ja viipaloi perunat ja viipaloi tomaatit. Laita vuokaan kerros perunaa ja tomaattia ja mausta sardelleilla, timjamilla, suolalla, pippurilla ja oliiviöljyä. Kokoa samanlaisia kerroksia, niin että päällimmäiseen tulee perunaa ja tomaattia. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsyneet.

Tapakset

Minulla oli avattu hillopurkki vapulta ja mietin että sama hillo toimisi varmasti erinomaisesti juuston kanssa. Päätin tehdä kaverilleni yllätyksenä tapaksia, kun hän tuli perjantaina kylään. Hillon kanssa päädyin yhdistämään 12 kk manchego-juustoa. Toisiin tapaksiin yhdistin sardellia ja paahdettua paprikaa vuoden takaisen ravintolapäivän innoittamana. Tuolloin espanjalainen mies myi pintxosia Arabiassa. Googlen mukaan pintxoksiin kuuluisi tyypillisesti tikku, mutta hänen tarjottavansa olivat kyllä kaikki keksien päällä. Voi olla että nämäkin siis ovat enemmän pintxoksia kuin tapaksia. Kolmansiin tapaksiin tein päälle tapenadea. Kekseiksi halusin jotain samantyyppisiä keksin makuisia keksejä, kuin ravintolapäivässä oli ja päädyin Brentonin kekseihin. Keksit olivat juuri mitä kaipasinkin, eli maistuvia, viljaisia ja ilman suolaa pinnassa. Tiedän että moni suosii juustojen kanssa water crackereita, mutta itse tykkään siitä että myös keksistä saa makua. Tapasten kanssa joimme Hardys VR Cabernet Sauvignonia. Olin ostanut pullon ihan muuta iltaa ajatellen ja odotukset alle 8e pulloon eivät olleet kovin korkealla, mutta viini osoittautuikin ainakin juuri minun makuni mukaiseksi. Viini oli erittäin pehmeää noinkin täyteläiseksi viiniksi.

Manchegohillotapakset:

keksejä
manchego-juustoa
luumuinkiväärihilloa

Vuole juustosta palasia keksille ja lusikoi päälle hilloa.

Sardellipaprikatapakset:

keksejä
paprikaa
sardelleja

Poista paprikoista kannat, siemenet ja valkoiset osat. Suikaloi paprikat ja laita uuniin grillivastusten alle kuori ylöspäin, kunnes paprikat ovat saaneet väriä. Laita keksin päälle paprikasuikale ja sardellifilee.

Tapenadetapakset:

keksejä
tapenadea

Lusikoi tapenadea keksien päälle.

Parsaa ja katkarapua korianteriöljyllä

Sara La Fountainin ohje parsasta ja katkaravuista oli nimetty Olivia -lehteen Parsa-katkarapusalaatiksi korianterivinegretellä. Nimi oli mielestäni ehkä aavistuksen hämäävä, sillä annoksessa ei varsinaisesti ole salaattia tai etikkaa. Nimestä viis, sillä annos oli oikein maukas. Ruokaa kokkaillessa minulla painoi edellinen ilta päälle ja en vain kyennyt nyrhimään valkosipulia niin pieneksi, että se olisi raakana mennyt kastikkeessa. Surautunkin kastikkeen aineet sauvasekoittimella sileäksi korianteria lukuun ottamatta. Voit valita mieleisesi valmistustavan kisakuntosi mukaan. Öljyä tuli aika reippaasti, joten tuplasin muun reseptin määrän neljään annokseen.

4 annosta

2 nippua vihreää parsaa
600 g katkarapuja
3/4 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
pala inkivääriä
1 lime
pieni vahva chili
suolaa
sokeria
rouhittua mustapippuria
tuoretta korianteria
parmesania

Katkaise parsojen varret niistä kohdin, kuin ne luonnostaan napsahtavat poikki ja hävitä kovat kannat. Keitä parsoja noin viisi minuuttia esimerkiksi laakeassa paistokasarissa. Nosta parsat lautasille ja lisää sulatetut katkaravut parsojen päälle. Kuori valkosipuli ja inkivääri ja lisää öljyn joukkoon. Raasta sekaan limen kuori ja mehu. Poista chilistä kanta ja lisää kulhoon. Mausta kastike suolalla, sokerilla ja mustapippurilla ja soseuta tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Silppua tuoretta korianteria öljyn joukkoon ja valuta parsa-annoksen päälle. Vuole vielä annosten pintaan parmesanlastuja ja tarjoa välittömästi.

Kalaseljanka

Tein hiljattain tomaattipohjaista kalakeittoa, josta muistin opiskeluaikana pitäneeni, mutta nyt se maistui hieman vaisulta. Kokeilusta sain kuitenkin inspiraation tehdä kalaseljankaa ja siitähän ei makua puutu, kiitos suolakurkun, kapristen ja oliivien. Ohjeen löysin Pastanjauhajien sivuilta, mutta he puolestaan olivat napanneet sen Pagisijalta. Kirjoitin ohjeen sen mukaan miten sen itse toteutin. Kalat kannatanee valita tarjonnan mukaan, mutta mielestäni kahden kalalajin yhdistäminen seljankassa toimi hyvin. Fiilispohjalta vaihdoin ohjeen maustekurkun suolakurkkuun, mutta kaksi kurkkua oli hieman liikaa keittoon. Alkuperäinen ohje sanoo 1 - 2 kurkkua, mutta minä suosittelisin yhtä.

5 annosta

2 valkosipulinkynttä
öljyä
1 palsternakka
2 porkkanaa
1 l kalalientä
1 tlk tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
1 rkl kokonaisia maustepippureita
3 perunaa
300 g lohta
250 g puna-ahventa
10 isoa vihreää oliivia
1 suolakurkku
2 rkl kapriksia
tilliä
lehtipersiljaa
smetanaa

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Paista valkosipulia hetken aikaa öljyssä. Kuori ja paloittele palsternakka ja porkkanat ja lisää kattilaan. Paista juureksia sekoitellen öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää kattilaan kalaliemi, tomaattipyree, laakerinlehdet ja maustepippurit. Kuori ja paloittele perunat ja lisää kattilaan. Paloittele kalafileet ja lisää kattilaan. Viipaloi oliivit reiluiksi paloiksi ja kuutioi suolakurkku. Kun keitto alkaa olla kypsää, lisää joukkoon oliivit, suolakurkkukuutiot ja kaprikset. Silppua keiton joukkoon vielä tilliä ja lehtipersiljaa ja tarjoa keitto smetanan kanssa.

Merenelävägratiini

Söin pari vuotta sitten Lanzarotella ravintola Montmartessa todella hyvää merenelävägratiinia ja siitä lähtien olen halunnut koettaa sitä itse kotona. Tähän ruokaan yhdistelin ohjeita Wanhasta Kauppahallista ja Ruokatiedosta. Valitettavasti tuota Ruokatiedon reseptiä ei enää ole saatavilla netistä, mutta sieltä nappasin valkkarin kastikkeeseen ja perunamuusireunuksen gratiinille. Korppujauhoja ostaessa kannattaa kurkata ainesosaluettelo. Halpiskorppujauhot saattavat sisältää aika paljon ainesosia, jotka tuntuvat vähän vieraalle korppujauhoissa. Samaten ruoanlaittoon tulisi käyttää hyvälaatuista viiniä. Huono viini ei annoksessa sen paremman makuiseksi muutu.

4 annosta

Kala:

300 g kuhaa tai muuta vaalealihaista kalaa
öljyä

Gratinointikastike:

2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl kermaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
50 g mustaleima emmentalia raasteena
tuoretta tilliä
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 kananmunan keltuaista
200 g sinisimpukoita
180 g katkarapuja

Perunamuusi:

4 keskikokoista jauhoista perunaa
1 rkl voita
1 dl kermaa
1 kanamunan keltuainen
suolaa

Pinnalle:

100 g juustoraastetta
½ dl korppujauhoja

Tee V:n mallinen viilto kalaan, jolla poistat siitä ruodot. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja laita kala voideltuun uunivuokaan kypsymään 10 minuutiksi. Sulata kastiketta varten voi kattilassa ja sekoita vehnäjauhot voin joukkoon. Lisää hiljalleen sekoitellen kerma ja viini kastikkeeseen. Lisää juustoraaste kastikkeeseen ja mausta tillillä, suolalla ja pippurilla. Nosta kattila liedeltä ja lisää kananmunankeltuaiset kastikkeeseen. Sekoita lopuksi simpukat ja katkaravut gratiinikastikkeen joukkoon. Muusia varten kuori ja paloittele perunat. Keitä perunapalat vedessä kypsiksi ja soseuta survimella. Lisää joukkoon voi, kerma, suola ja keltuainen ja survo tasaiseksi. Nosta kala uunista ja lisää perunamuusi vuokaan kalan ympärille kiertämään vuoan reunoja. Kaada gratinointikastike kalan päälle ja ripottele pinnalle juustoraaste ja korppujauhot. Paista gratiinia 250-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Lohiperunalaatikko tillivoisulalla

Tämän reseptin juuret johtavat Herkkusuun lautasella-blogiin, mutta minä teen laatikkoni pelkästä kalasta. Lohilaatikko on hyvää ja riittoisaa arkiruokaa, mihin voisula tuo kuitenkin pientä ekstraherkkua.

5 annosta

1 kg kiinteitä perunoita
500 g lohta
öljyä
valkopippuria
suolaa
3 kananmunaa
5 dl maitoa
75 g voita
tuoretta tilliä

Kuori ja viipaloi perunat. Nypi lohesta tarvittaessa ruodot pois ja paloittele kala. Öljyä uunivuoka ja laita perunoita ja lohta yhdeksi kerroksittain vuokaan. Mausta kerrosten välit valkopippurilla ja suolalla. Sekoita kananmunien rakenne rikki maidon seassa ja kaada munamaito vuokaan. Paista laatikkoa uunissa 175-asteessa puolitoista tuntia tai kunnes munamaito on hyytynyt ja perunat ovat kypsiä. Peitä vuoka tarvittaessa foliolla paiston aikana. Kun ruoka on lähes valmis, niin sulata voi ja silppua tilli voisulan joukkoon. Tarjoa laatikko tillivoisulan kanssa.

Janssonin kiusaus

Sain alun perin inspiksen tehdä Janssonin kiusausta Mausteisen Mantelin blogista, josta löytyi hyvänkuuloinen sipuliton resepti. Päädyin kuitenkin googlettelemaan muitakin reseptejä, sillä minun on monesti hankala keksiä käyttöä maitopurkin jämille ja halusin tehdä myös isomman annoksen kiusausta kerralla. En myöskään kikkaillut paistoaikojen ja nesteen kanssa, vaan pidin kiusauksen uunissa tasaisessa lämmössä. Jos haluat hifimmän version tästä, niin suosittelen kokeilemaan tuota linkin takaa löytyvää Mausteisen Mantelin ohjetta. Minun versioni on kermainen peruskiusaus. Maustoin oman kiusaukseni kahden anjovispurkin liemellä, mutta suolan puolesta yhdenkin purkin liemi olisi varmasti riittänyt. Tein ruoan ihan täkäläisestä anjovissäilykkeestä eli maustetusta kilohailista. Kaupoissa myydään kalaa myös Janssonfileen nimellä, mutta se kala on sitten silliä eikä tätä perinteisempää anjovista. Jos käytät anjovissäilykettä, niin se lähes sulaa ruoan joukkoon.

4 annosta

800 g kiinteää perunaa
2 tlk anjovissäilykettä + toisen tölkin liemi
öljyä
4 dl kermaa
rouhittua mustapippuria
tuoretta tilliä

Kuori ja suikaloi perunat ja lado voideltuun uunivuokaan limittäin anjovisfileiden kanssa. Sekoita toisen tölkin liemi kerman joukkoon, rouhi sekaan mustapippuria ja kaada seos vuokaan. Silppua kiusauksen päälle tuoretta tilliä ja paista 200-asteessa noin 45 minuutin ajan tai kunnes perunat ovat täysin kypsiä.

Amerikkalainen katkarapusalaatti

Olen saanut kuulla äidiltäni aika paljon kuittia siitä, kun olen lapsena tehnyt hiekkalaatikolla ruoaksi mansikkarapuja. Jossain puolivälissä tämän annoksen syömistä minulla välähti: mansikoita + rapuja = mansikkarapuja! Tämä on ihan oikea ruokalaji ja vieläpä hyvä sellainen. Olikin sitten minun vuoroni päästä kuittailemaan äidille. Reseptin tähän salaattiin löysiin Gurmee-blogista ja se on jo iät ja ajat ollut minulla odottamassa kokeilua. Alun perin ohje on julkaistu Aura Liimataisen Parasta kotiruokaa -keittokirjassa. Minulla verigreipin maku jäi hieman hallitsevaksi, tosin minulla olikin sitä tuplamäärä ohjeeseen nähden. Mietin että veriappelsiinin yhdistäminen salaattiin toimisi varmasti myös hyvin.

2 annosta

Salaatti:

1 jääsalaattiruukku
180 g katkarapuja
2 verigreippiä
2 avocadoa

Mansikkakastike:

3 dl mansikoita
pala sitruunaa
2 rkl öljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria

Revi jääsalaatti lautasille Sulata katkaravut esimerkiksi juoksevan veden alla ja lisää salaattiin. Kuori verigreipit veitsellä niin että uloin kalvo lähtee samalla mukaan ja irrota greippilohkot veitsellä talteen ilman lohkojen välisiä kalvoja. Halkaise avocadot, iske veitsi kiveen ja poista se. Kuutioi avocadojen hedelmäliha ja lisää salaattiin. Valmista salaatille kastike poistamalla mansikoiden kannat ja soseuttamalla ne esimerkiksi sauvasekoittimella noin ruokalusikallisen sitruunamehua, öljyn, suolan ja sokerin kanssa. Valuta mansikkakastiketta salaatille ja laita salaatti tarjolle.

Kalapuikot

Olen muutaman kerran aiemminkin tehnyt kalapuikkoja, mutta tämä Pastanjauhajien resepti hakkaa kyllä mennen tullen aiemmat kokeilut. Ainoana muutoksena maustaisin jatkossa korppujauhot vehnäjauhojen sijaan. Normaalisti varaan kalaa n. 200 g annokseen, mutta puikoista tuli niin tuhtia syötävää että söin 400 g:sta kalaa kolmesti. Kalana käytin kuningaskampelaa, jonka fileet olivat melko ohuita. Lopputuloksena oli kuitenkin kivan rapsakat kalapuikot.

3 annosta

400 g vaaleaa kalaa
1 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2,5 dl korppujauhoja
tuoretta tilliä
valkopippuria
suolaa
öljyä

Leikkaa kala suikaleiksi. Laita yhteen kulhoon vehnäjauhoja, toiseen kaksi rikottua ja vatkattua kananmunaa ja kolmanteen tillillä, valkopippurilla ja suolalla maustetut korppujauhot. Pyörittele kalasuikaleet jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa ja paista runsaassa pannun pohjan peittävässä öljymäärässä kummaltakin puolela rapeiksi. Tarjoa esimerkiksi perunamuusin ja tartarkastikkeen kanssa.

Timjamipaahdettu siika

Minulla oli broileriparsakaalipiirakasta tuoretta timjamia jäljellä ja etsin kivan kuuloista reseptiä johon käyttää sen. Tämä Arvo Kokkosen sivuilta löydetty resepti on alun perin tehty silokampelasta, mutta kalatiskin valikoimien puitteissa päädyin itse siikaan. Ohje on simppeli eikä kala mitään ihmeellisyyksiä vaadikaan maistuakseen hyvältä. Kalan tarjosin samasta ohjeesta bongatun oliiviperunamuhennoksen kanssa. Tämän ohjeen mitat ovat hieman alkuperäisestä soveltaen.

3 annosta

3 keskikokoista siikafileetä (n. 500 g)
oliiviöljyä
4 laakerinlehteä
tuoretta timjamia
½ sitruuna
rouhittua suolaa

Leikkaa siikafileistä ruodot pois ja laita fileet voideltuun uunivuokaan ja valuta päälle pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Murenna päälle laakerinlehdet ja silppua myös tuore timjami fileille. Purista puolikkaan sitruunan mehu kalafileiden päälle ja mausta rouhitulla suolalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuutin ajan ja tarjoa esimerkiksi oliiviperunamuhennoksen kanssa.

Savulohipyörykät

Sain synttärilahjassa wasabituorejuustoa ja tuumin mihin sitä käyttäisin. Jotenkin tuli mieleen voisiko savulohesta tehdä pyöryköitä ja kyllähän sellaisia reseptejä löytyi useampikin. Minä yhdistelin tähän ohjeeseen Food.comin ja BBC:n reseptejä. Jos et löydä wasabituorejuustoa, niin voit sekoittaa ruokaa varten wasabia tai vaikkapa piparjuuritahnaa maustamattoman tuorejuuston joukkoon. Pyöryköistä tuli tosi hyviä, mutta oli vähän huono idea oikaista ja tehdä muusia kaveriksi pyöryköille. Savulohipyöryköiden pehmeä sisus olisi kaivannut vastapainokseen lisukkeen, jossa on enemmän purutuntumaa. Wasabituorejuustokastike puolestaan oli tosi kivan raikas pyöryköiden kanssa.

4 annosta (n. 18 kpl)

400 g jauhoisia perunoita
400 g savustettua lohta
100 g wasabituorejuustoa
1 rkl kokojyväsinappia
½ sirtuuna
tuoretta tilliä
tuoretta ruohosipulia
½ tl suolaa
rouhittua mustapippuria
korppujauhoja
voita

Kuori ja kuutioi perunat ja keitä kypsäksi. Muusaa perunat survimella. Poista savulohesta tarvittaessa ruodot ja sekoita kala haarukalla perunamuusin joukkoon. Sekoita tuorejuusto lohiperunaseokseen. Raasta puolikkaan sitruunan kuori ja mausta seos sitruunankuorella, sinapilla, silputulla tuoreella tillillä ja ruohosipulilla, suolalla ja mustapippurilla. Muotoile massasta pyöryköitä ja kieritä ne korppujauhoissa. Paista pyörykät voissa pannulla.

Savulohitahna

Valmistin synttärijuhlilleni savulohitahnaa Väinämöisen palttoonnappien päälle. Alkuun vähän epäröin kaipaakohan kukaan juhlavieras voimakkaan makuista savukalaa lautaselleen, mutta tästä tulikin illan suurin hitti jonka reseptin sain antaa useammalle vieraalle. Tahnan pohjan otin uuniperunoiden tonnikalatäytteestä ja tahnan maut bongasin Kodin kuvalehdestä. Tahnaa olisi kannattanut tehdä suoraan tupla-annos, sen verran ripeästi se hupeni tarjoiluastiasta.

n. puolelle pussille Väinämöisen palttoonnnappeja

150 g crème fraîchea
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl piparjuuritahnaa
1 tl juoksevaa hunajaa
pala sitruunaa
n. 450 g savulohta

Sekoita crème fraîche, tuorejuusto, piparjuuritahna ja hunaja keskenään ja purista joukkoon sitruunamehua. Käsittele tarvittaessa savukala ruodottomaksi ja sekoita haarukalla tahnan joukkoon.

Mademuhennos

Mateet olivat useamman kerran pistäneet kalatiskiltä silmääni uutena tuttavuutena ja muistin Sillä Sipulissa hyvän kuuloisen ohjeenkin nähneeni. Eräänä iltana päätin napata mateen matkaan, mutta kala osoittautuikin yllättävän arvokkaaksi. Kalan kilohinta huiteli 22 e:n hujakoilla ja kokonaiselle mateelle tulikin hintaa yli 27 e. En sitten raaskinut tehdä kalaa illalla jumpasta nälkäisenä, vaan pistin kalan pakkaseen odottamaan viikonloppua. Reseptiä hetken aikaa ihmeteltyäni päätin yhdistää siihen vielä Maku.fi:n mademuhennoksen reseptin parhaat puolet. Hyvää tuli, ei käy kiistäminen. Olin kyllä melko epävarma mateen käsittelyssä ja mahdollinen maksa, mikä kalassa olisi ollut tallella, jäi kyllä hyödyntämättä. For dummies mateenkäsittelyvinkkejä otetaan vastaan näille kaupan nyljetyille mateille! Maustepippuri sopi mielestäni hyvin mateen kanssa yhteen.

4 annosta

Liemi:

8,5 dl vettä
1,5 dl valkoviiniä
2 laakerinlehteä
kokonaisia maustepippureita
kokonaisia valkopippureita

Muhennos:

reilun kilon nyljetty made
600 kg kiinteää perunaa
½ dl ruisjauhoja
2 dl kermaa
tuoretta tilliä
suolaa

Yhdistä liemen aineet, kiehauta, lisää nyljetty made ja anna hautua noin 15 minuutin ajan. Kuori ja paloittele perunat. Nosta made liemestä ja siivilöi liemi takaisin kattilaan. Lisää kuutioidut perunat ja anna kiehua kymmenisen minuuttia. Sekoita ruisjauhot kermaan ja lisää kattilaan. Anna perunoiden hautua kypsäksi. Irrota mateen liha ja lisää lopuksi muhennoksen joukkoon. Mausta tuoreella silputulla tillillä ja suolalla.

Tonnikalapaprikajalapenomakaronilaatikko

Tulipa pitkä nimi ruoalle! Edessä on Matkamessut ja ajattelin vähän kiristää vyötä tekemällä ison satsin laatikkoruokaa. Tämä voi osoittautua huonoksi ideaksi, sillä tällä annosmäärällä tosiaan ruokkisi vähän isommankin perheen. Ohjeen voi halutessaan ihan hyvin vaikka puolittaa. Makaronilaatikko sinällään on minun makuuni aika tylsän makuinen ruoka, mutta lisäämällä paprikaa ja jalapenoja ruokaan saa sekä raikkautta että potkua. Minusta tällä reseptillä tulee maistuvinta makaronilaatikkoa mitä olen ikinä syönyt.

8 annosta

750 g täysjyvämakaronia
suolaa
öljyä
vihreä ja punainen paprika
3 tlk tonnikalaa paloina vedessä
300 g jalapenoviipaleita
9 dl maitoa
8 kananmunaa
1 rkl kasvisliemijauhetta tai kasvisfondia
2 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
ripaus chilijauhetta
juustoraastetta

Keitä makaronit puolikypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja siirrä öljyllä voideltuun uunivuokaan. Poista paprikoista kannat ja valkoiset osat ja paloittele ne makaronin joukkoon. Valuta tonnikalat ja jalapenot ja lisää ne vuokaan. Sekoita kananmunat haarukalla maidon joukkoon ja mausta kasvisliemijauheella tai kasvisfondilla, paprikajauheella, suolalla, pippurilla ja chilijauheella. Kaada munamaito vuokaan makaroniseoksen päälle. Ripottele laatikon pintaan juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Uuniperunat tonnikalatäytteellä

Lohiperunasosevuoasta jäi yli puolikas paketti katkaraputuorejuustoa ja päätin sen käyttää uuniperunoiden täytteeseen. Monesti näitä ruokia tuleekin tehtyä peräkkäin. Täytteen resepti on omaa käsialaani ja perunoiden kypsennysaikaan luin jostain mallia.

2 annosta

4 rosamunda-perunaa
rouhittua suolaa
100 g katkaraputuorejuustoa
150 g crème fraîchea
1 tlk tonnikalaa paloina vedessä
1/4 sitruuna
rouhittua mustapippuria
tuoretta tilliä

Pese perunat huolellisesti ja viillä niihin ristiviillot veitsellä. Rouhi suolaa perunoiden päälle, kääri folioon ja paista 200-asteisessa uunissa noin 1 - 1 ½ tuntia. Monesti tunti riittää ihan hyvin, elleivät perunat ole aivan jättikokoisia. Valmista täyte perunoiden ollessa uunissa. Sekoita tuorejuusto, crème fraîche ja tonnikala keskenään. Purista neljännessitruunan mehu täytteeseen ja mausta suolalla, pippurilla ja silppua tuoretta tilliä joukkoon. Lusikoi tahnaa valmiiden perunoiden päälle. Jos tahnaa jää yli, se toimii oikein hyvin myös paahdetun ruisleivän päällä.

Lohiperunasosevuoka

Minun alkoi kerran ihan älyttömästi tehdä mieli tällaista ruokaa, mikä on sinällään erikoista, sillä en ollut moista ikinä ennen syönyt. Hyvää reseptiä ei tuntunut löytyvän, joten sävelsin itse omani.

4 annosta

800 g jauhoisia perunoita
suolaa
2 dl kermaa
voita
2 kananmunaa
500 g lohta
sitruunapippuria tai kalamaustetta
100 g katkaraputuorejuustoa
tilliä
öljyä

Kuori ja paloittele perunat ja keitä ne kypsiksi. Soseuta perunat, mausta suolalla ja voilla ja lisää kerma. Muusista on tarkoitus jäädä löysää. Sekoita vielä kananmunat perunamuusin joukkoon. Nypi lohesta ruodot pois ja suikaloi kala. Paista suikaleisiin väriä pintaan pannulla ja mausta sitruunapippurilla tai kalamausteella. Sekoita lohisuikaleiden joukkoon tuorejuusto ja anna sen sulaa pannulle. Silppua lopuksi tilliä kalan joukkoon. Sekoita paistetut lohisuikaleet varovasti käännellen muusin joukkoon ja kaada seos voideltuun uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia. Poista folio ja paista vuokaa vielä toiset parikymmentä minuuttia.

Silakkapihvit

Sain jokunen vuosi takaperin silakkamarkkinoiden aikaan innostuksen tehdä silakkapihvejä. Täysin mieleistäni reseptiä en löytänyt, joten yhdistelin omaan ohjeeseeni useamman reseptin parhaat palat. WWF:n Kalaopas näyttää vihreää valoa silakan syömiselle ja opas jopa kehottaa: "Syö enemmän silakkaa!". Paitsi että silakka on hyvän makuista, se on myös ympäristöystävällisempi valinta lautaselle.

3 annosta

600 g silakkafileetä
sitruunapippuria
tuoretta tilliä
tuoretta ruohosipulia
ruisjauhoja
valkopippuria
suolaa
voita

Levitä silakkafileet nahkapuoli alaspäin esimerkiksi leivinpaperin päälle. Ripottele fileille sitruunapippuria ja silppua tuoretta ruohosipulia ja tilliä joka toisen fileen päälle. Nosta suunnilleen samankokoiset fileet päällekkäin pihveiksi, niin että mausteet jäävät pihvien sisään ja nahkapuoli jää ulospäin. Mausta ruisjauhot suolalla ja valkopippurilla, kääntele pihvit jauhoseoksessa ja paista voissa pannulla rapeiksi kummaltakin puolelta. Tarjoa esimerkiksi kermaviilikastikkeen ja perunamuusin kanssa.