Mangofajitakset

Oh My Veggies-blogista löytyi ihanan kuuloinen mangofajitasten ohje kotitekoisella mausteseoksella. Omista fajitaksistani tuli astetta alkuperäistä tulisempia, sillä vaihdoin jalapeñot habanerooon ja Vii Voanin extra hotit chilijauhe ja -rouhe ovat jokseenkin markettikamaa vahvempia. Lisäsin myös mausteita ruokaan ohjetta enemmän. Näitä fajitaksia varten koetin tehdä itse tortillat Voisilmäpelin ohjeella ja käyttäen pelkkää maissijauhoa leivontaan. Voin harvoin sanoa minkään valmistamani ruoan menneen yhtä pahasti pieleen kuin kyseisten tortillojen. Taikinasta tuli niin murenevaa, ettei sitä käytännössä saanut kaulittua ja ne riekaleet mitkä sain pannulle asti murenivat kun niitä lainkaan taittoi. Oletettavasti edes osan jauhoista olisi tullut olla vehnäjauhoja, jotta reseptillä olisi mitään mahdollisuuksia onnistua. Queso frescon korvasin Ingmanin perinteisellä tuorejuustolla. Queso Fresco on Latinalaisesta Amerikasta peräisin oleva juusto joka valmistetaan tyypillisesti kuumentamalla täysmaitoa ja hapattamalla se esimerkiksi viinietikalla. Juuston kokkaroiduttua se valutetaan juustoliinassa. Mietin kotimaisesta tarjonnasta kotijuuston olevan varmaankin lähimpänä haettua, mutta esimerkiksi raejuustoa ja ricottaa on myös suositeltu sen korvaamiseen. Lisukesalsan fajitaksille tein Jamie Oliverin reseptillä, mutta onnistuin saamaan salsasta sen verran vetistä, että etsiskelen vielä tulevaisuudessa paremman ohjeen salsalle jostakin.

 

4 annosta

Mausteseos (riittää useampaan kertaan):

2 rkl chilijauhetta
1 rkl suolaa
1 rkl savupaprikajauhetta
1 rkl sokeria
2½ rkl kasvisliemijauhetta
1½ rkl sipulijauhetta
½ rkl valkosipulijauhetta
½ rkl cayennepippuria
½ rkl juustokuminaa
1/4 rkl chilirouhetta

Fajitat:

1 paprika
1 kesäkurpitsa
½ vahva chili
2 mangoa
öljyä
8 tortillaa

Valmista mausteseos yhdistämällä ainekset keskenään. Poista paprikan kanta ja siemenet ja paloittele se. Kuutioi kesäkurpitsa ja hienonna puolikas chili. Kuori ja paloittele mangot. Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja pyörittele paria ruokalusikallista mausteseosta siinä hetken aikaa. Lisää paprika, kesäkurpitsa ja chili pannulle ja kypsennä noin viisi minuuttia. Lisää lopuksi mango pannulle ja kuumenna. Tarjoa esimerkiksi tortillojen, korianterin, kotijuuston ja salsan kanssa.

Uuniperunat chili sin carnella

Joskus insipiraatio ruokaan syntyy monen mutkan kautta. Googlettelin hyvää chipotle-kastiketta chili dogeihin ja päädyin Veljekset Kuusiston sivuille, josta löytyi Sara La Fountainin tekemä Uuniperuna chipotle-chili täytteellä-resepti. Ihastuin ideaan, mutta en välttämättä toteutukseen. Muistin kuitenkin joskus bonganneeni Keitto ja keittiöstä Ehdottomasti New Yorkilaisen chili sin carnen ohjeen. Kyseiseen blogiin ohje oli löydetty Olivia -lehdestä. Käytännössä sama ohje löytyi myös WWF:n sivuilta, tosin ilman mitään lähdemerkintää. WWF:n ohjeesta nappasin voipavut omaan versiooni ruoasta. Muuten muokkasin reseptiä sen verran, että jätin porkkanan ja bataatin pois perunantäytteestä, vähensin nestettä ja lyhensin kypsennysaikaa ja korvasin puolet paprikajauheesta savupaprikajauheella. Olivian ohjeessa kehotetaan käyttämään mahdollisimman montaa maustetta kokonaisena ja jauhamaan ne juuri ennen käyttöä. Omasta kaapistani kokonaisena löytyi juustokuminaa, korianteria ja neilikkaa. Näistä erityisesti korianterin ja neilikan suosittelisin murskaamaan itse, sillä niistä tuli annokseen mielestäni ne ominaisimmat maut. Olivian ohjeen yhteydessä myös erikseen korostetaan etikan lisäämisen tärkeyttä. Palatakseni vielä alkuperäiseen Sara La Fountainin respetiin, niin sieltä löysin sentään lisukkeet perunoille eli cheddarin, crème fraîchen ja avocadon.Valmis ruoka oli niin hyvää, että se nostatti hymyn kasvoilleni. Toivottavasti myös sinä pidät tästä.

4 annosta

4 isoa rosamunda-perunaa
rouhittua suolaa
4 - 6 valkosipulinkynttä
1 vahva chili
1 tlk tomaattipyreetä
öljyä
1 tl paprikajauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminan siemeniä
1 tl korianterin siemeniä
1 tl maustepippuria
1 tl kanelia
½ tl neilikoita
½ tl muskottipähkinää
½ tl cayennepippuria
2 rkl siirappia
1 tlk kidneypapuja
1 tlk voipapuja
1 tlk kikherneitä
1 tlk (Mutti) tomaattimurskaa
1 dl vettä
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl hienoa merisuolaa
cheddaria raasteena
crème fraîchea
avocadoa

Pese perunat ja tee niiden pintaan ristiviillot. Rouhi suolaa perunoiden pintaan ja paista 200-asteisessa uunissa 1 - 1 ½ tuntia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja hienonna chili. Paista valksosipulia, chiliä ja tomaattipyreetä öljyssä pannulla muutaman minuutin ajan. Laita paprikajauheet, juustokumina, korianteri, mausteipippuri, kaneli, neilikat, muskottipähkinä ja cayennepippuri mortteliin ja jauha hienoksi. Lisää mausteet ja siirappi pannulle ja pyörittele jälleen pari minuuttia pannulla. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää pannulle tomaattimurskan ja veden kanssa. Mausta chili sin carne vielä punaviinietikalla ja merisuolalla. Hauduta ruokaa parikymmentä minuuttia pannulla. Lusikoi valmista chili sin carnea uuniperunoiden päälle ja tarjoa cheddarin, crème fraîchen ja avocadon kanssa.

Turkkilaiset täytetyt herkkusienet

Järkkäsimme ystäväni kanssa illalliskutsuja ja Seitan İskender kebabin innoittamana valitsimme illallisen teemaksi turkkilaisen ruoan. Resepti näille sienille löytyi Binnur's Turkish Cookbookista. Sen verran modasimme reseptiä ettemme hävittäneet sienten jalkoja, vaan silppusimme niitä mukaan täytteeseen ja chopped green peppersin päätimme tulkita vihreäksi chiliksi. Alkupalana sienet tekivät hyvin kauppansa ja mietin, että nämä olisivat myös hyvä grillitarjottava laktovegetaristeille. 

4 annosta alkupalana

8 isoa herkkusientä

Täyte:

6 kirsikkatomaattia

2 kpl vihreää chilä

1 valkosipulinkynsi

3 kpl herkkusienen jalkoja

1 rkl öljyä

½ tl suolaa

rouhittua mustapippuria

Pinnalle:

1½ rkl korppujauhoja

3/4 dl mozzarellaraastetta

1 rkl oliiviöljyä

Harjaa sienet puhtaiksi ja poista niiden jalat. Pilko täytettä varten kirsikkatomaatit ja hienonna chilit ja valkosipulinkynsi. Silppua vielä muutaman sienen jalka täytettä varten. Sekoita pilkkomasi täytteen ainekset keskenään ja lisää sekaan sielä öljy, suola ja mustapippuri. Jaa täyte sienien sisään. Sekoita kuorrutusta varten korppujauhot, mozzarellaraaste ja oliiviöljy keskenään ja jaa kuorrutusta tasaisesti sienten päälle. Paista 175-asteisessa uunissa kunnes juusto on kauniin kullanruskeaa.

Fettuccine Alfredo

Bahaman reissulla tuli syötyä Pasta Alfredoa ja kotona päädyin itsekin googlailemaan sen ohjetta. Syömäni annos oli amerikkalaiseen tyyliin kermainen, mutta alkuperäisessä versiossa kermaisuus tulee kastikkeeseen sulasta parmesanista. Tein pastan lisukkeeksi ylijääneille broilerifileille. Ohje on Simply Recipesistä ja sieltä valitsin perinteisemmän version. Kokki Alfredo di Lelio kehitti pastan vuonna 1914 Roomassa vaimolleen, joka kärsi aamupahoinvoinnista. Vuosikymmenen lopussa resepti kulkeutui Yhdysvaltoihin elokuvatähtien Douglas Fairbanksin ja Mary Pickfordin mukana, jotka häämatkallaan Roomassa ihastuivat pastaan.

2 annosta

4 - 6 kerää fettuccinepastaa
suolaa
2 rkl voita
100 g parmesania
mustapippuria

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Sulata voi kattilassa ja nosta liedeltä. Raasta parmesan. Kun pasta on kypsynyt al dente, nosta se spagettikauhalla tai pihdeillä voin joukkoon kattilaan ja siirrä kattila kuumalle levylle. Pastasta saa valua keitinvettä mukaan. Sekoita puolet raastetusta parmesanista pastan joukkoon ja odota kunnes se sulaa. Lisää loput parmesanista ja anna jälleen juuston sulaa pastan joukkoon. Sekoita pasta hyvin ja tarjoa välittömästi rouhitun mustapippurin kanssa.

Falafel

Tämän reseptin olen soveltanut itselleni jo aikana kauan ennen blogia ja en enää muista mitä ohjeita olen käyttänyt lähteenä Pastanjauhajien reseptin lisäksi. Uppopaistamisen sijaan pyörykät voi paistaa pannulla runsaassa öljyssä. Itse en ole testannut falafelia purkkikikherneistä, mutta useimmissa ohjeissa neuvotaan että falafel tehdään nimenomaan liotetuista mutta keittämättömistä kikherneistä. Tätä ruokaa varten minä pidän kuivia kikherneitä kaapissa.

4 annosta, 24 kpl

3 dl kuivia kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
1/4 tl cayennepippuria
1/4 tl rouhittua mustapippuria
ruukku tuoretta persiljaa
ruukku tuoretta korianteria
1 rkl tahinia
pala sitruunaa
2 viipaletta vaaleaa leipää
2 tl leivinsoodaa
1 l öljyä

Liota kikherneitä 12 tuntia ja huuhtele ne juoksevalla vedellä siivilässä. Jauha kikherneet mausteiden ja yrttien kanssa tahnaksi sauvasekoittimella. Sekoita vielä joukkoon tahini ja noin ruokalusikallinen puristettua sitruunamehua. Murenna leipä sormin ja sekoita käsin tahnan joukkoon. Anna taikinan seistä tunnin ajan. Lisää leivinsooda taikinaan ja vaivaa tahnaa hetken ajan. Pyörittele falafeltaikina palloiksi ja uppopaista 180 asteessa muutaman minuutin ajan. Minä uppopaistoin kuusi pyörykkää kerrallaan. Tarjoa esimerkiksi salaatin, pitaleipien, tsatsikin ja kebabkastikkeen kanssa.

Kermainen vodkatomaattikastike

Jääkaapissa oli luumutomaatteja, kermaa ja kyllä, vodkaa. Oikeastaan ohjeet tähän ruokaan löytyivät kermaisia luumutomaattikastikkeita etsiskelemällä, mutta kyllähän tuo vodka siihen oli ihan hauska lisä. Ohjeina minulla oli tämä Food Networkin resepti ja tämä Food.comin resepti. Tämä mukailee hieman enemmän tuota Food.comia. Alkuperäinen ohje tosin on 4 - 6 hengelle, minä söin tästä kaksi kertaa. Hieman epäitalialaisittain minun kastikkeen määräni pastaan nähden taisi olla melko suuri. Taitaa muuten olla epäkuvauksellisimpia ruokia mitä olen valmistanut, mutta maku oli aivan mahtava.

2 reilua annosta

nauhapastaa
2 valkosipulinkynttä
½ tl chilirouhetta
öljyä
vajaa ½ dl vodkaa
6 luumutomaattia
½ tl suolaa
2 dl kermaa
½ dl raastettua parmesania

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja paista hetken aikaa öljyssä chilimurskan kanssa. Lisää vodka pannulle ja kiehuta muutaman minuutin ajan. Pilko luumutomaatit ja lisää suolan kanssa pannulle. Kiehuta kastiketta viitisen minuuttia. Lisää vielä kerma ja anna kypsyä parin minuutin ajan. Lisää lopuksi parmesan kastikkeen joukkoon, mutta säästä vähän annoksen päälle ripoteltavaksi. Valuta valmis pasta ja sekoita kastikkeen joukkoon ja tarjoa.

Perunaa ja herneenversoja - Alu ra kerauko muntako tarkari

Tämäkin resepti on lähtöisin käymältäni Kasvisruokaa Nepalista-kurssilta. Annos on maukas, vaikkakin aika tuhdin valkosipulinen. Minä laitoin ohjetta vähemmän valkosipulinkynsiä, sillä kynnet olivat sen verran reilun kokoisia. En ehkä tarjoaisi tätä ruokaa ihan yksistään, vaan mieluummin osana kattausta jossa on muitakin nepalilaisia ruokia, sillä tämä ruoka kuitenkin koostuu pääosin perunasta. Lisukkeeksi ruoalle tein tomaattikorianterichutneyn, johon sain ohjeen samalta kurssilta.

2 annosta

5 valkosipulinkynttä
4 cm pala inkivääriä
½ dl öljyä
4 isoa perunaa
1 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl currya
3 tomaattia
1 vihreä chili
2 tl suolaa
tilkka vettä
1 ruukku herneenversoja
tuoretta korianteria

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Paista niitä reilussa öljyssä hetken aikaa kuumalla pannulla. Kuori ja pilko perunat reiluiksi paloiksi ja lisää pannulle kurkuman kanssa. Paista perunoita parin minuutin ajan välillä sekoitellen. Lisää juustokumina, korianteri ja curry ja sekoita hyvin perunoiden joukkoon. Pilko tomaatit ja hienonna chili ja lisää ne suolan kanssa pannulle. Peitä kannella ja anna hautua. Voit lisätä pannulle vettä tarvittaessa. Kun perunat alkavat olla kypsyneitä, lisää pannulle pilkotut herneenversot ja paista sekoitellen kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Silppua halutessasi annoksen päälle vielä tuoretta korianteria.

Avocadopasta

Kuten varmaan jokaisessa muussakin blogissa, myös tässä kokeiltiin avocadopastaa. Kavereillani oli hyvin varhaiset tuparit muuttoviikonlopun yhteydessä ja vein heille lahjaksi avocadopastan ainekset ekan päivän lounaaksi uudessa kodissa. Pasta oli juuri niin hyvää, kuin kaikki ovat hehkuttaneet ja jopa seurueen vannoutuneelta lihansyöjältä tuli kehut annokselle. Tein pastan Chiclingin ohjeella, mutta hieman yläkanttiin olevilla mitoilla. Raaka valkosipuli hieman arvelutti alkuun, mutta lopulta sen maku ei ollut lainkaan liian hallitseva. Kehotukset suolankäytöstä kannattaa ottaa tosissaan, itse vähän epäröin suolan lisäämisen kanssa, mutta sitä olisi melkein voinut olla ripaus lisää. Etenkin pastankeitinvesi kannattaa suolata reilusti, sillä suurin osa suolasta päätyy keitinveden mukana pois annoksesta. Hanna ohjeisti käyttämään vahvuudelta noin 5/10 chiliä, meillä oli 4/10 lemon drop näillä Stokkan Herkun asteikoilla. Pecorinoksi valitsin pidempään kypsyneen yksilön. Laitoin avocadon pastan sekaan vähän myöhäisemmässä vaiheessa kuin se alkuperäisessä ohjeessa laitetaan, mutta hyvää tuli siitä huolimatta.

4 reilua annosta

1 valkosipulinkynsi
½ chili
1 lime
loraus oliiviöljyä
kourallinen tuoretta basilikaa
kourallinen lehtipersiljaa
rouhittua mustapippuria
merisuolaa
50 g pecorinoa
50 g parmesania
3 kypsää avocadoa
500 g spagettia

Hienonna valkosipulinkynsi todella hienoksi ja silppua chili. Sekoita kulhossa valkosipuli, chili, limen puristettu mehu, öljy, silputut yrtit, pippuri ja suola. Suolaa saa olla useampi hyppysellinen. Raasta juustot ja lisää kulhoon. Halkaise avocado, poista ja kuutioi se kuoriinsa. Lusikoi avocadot kulhoon. Sekoita lopuksi avocadoseoksen joukkoon merivedensuolaisessa vedessä keitetty keitetty spagetti, johon on jätetty sopivasti purutuntumaa sekä tilkka keitinvettä.

Puolalainen maustekurkkukeitto

Oletin tämän keiton makumaailmaa paljon enemmän broileristroganovin kaltaiseksi, mutta keitosta tulikin paljon raikkaampi ja kuten Herkussa ja koukussakin keitosta sanotaan, kesäisempi. Suolainen maustekurkku toi porkkanan, palsternakan ja tillin makuja todella hyvin esille. Alkuperäisessä ohjeessa porkkana ja palsternakka raastetaan keittoon. Minä tekisin tämän seuraavalla kerralla kuutioimalla vihannekset. En tiedä miten pahasti mennään metsään puolalaisista perinteistä kuutioita käyttämällä, mutta uskoisin keiton tykkäävän uudelleenlämmityksestä enemmän vähän reilumpien juurespalojen kanssa. Enpä muuten ennen ollut tajunnutkaan miten pehmeää palsternakka on porkkanaan verrattuna. Palsternakan raastamisessa oli oikeasti vähän työtä, siinä missä porkkanan sai hetkessä raasteeksi.

4 annosta

1 l kasvislientä
1 tl kurkumaa
1 palsternakka
1 porkkana
2 perunaa
1 valkosipulinkynsi
ohut purjo
voita
3 maustekurkkua
1 dl kermaa
suolaa
rouhittua mustapippuria
tuoretta tilliä

Kiehauta kasvisliemi ja mausta kurkumalla. Kuori ja raasta palsternakka ja porkkana. Kuori ja paloittele perunat. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään puolitettuja uusia perunoita, jotka ovat varmasti erinomaisia kesäaikaan käytettäväksi keitossa. Lisää juurekset kattilaan kasvisliemen joukkoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Paista purjoa ja valkosipulia voissa pannulla. Kuutioi maustekurkut ja lisää valkosipulin ja purjon kanssa pannulle. Paista seosta kunnes enin neste on haihtunut maustekurkuista. Lisää kurkkuseos kattilaan ja ota muutama desi keitinlientä talteen. Sekoita kerma keitinliemeen saostumisen estämiseksi ja lisää kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella tillillä.

Sienikaalilaatikko

Suuri osa kaalilaatikkoresepteistä näyttäisi sisältävän riisiä, mutta minä en muista syöneeni riisillistä kaalilaatikkoa ikinä. Tämäkin idea laittaa suppilovahveroita kaalilaatikon joukkoon on tädiltäni peräisin. Kypsennysajan laatikolle otin Kauhaa ja rakkaudesta, muuten yhdistelin niin montaa ohjetta omiin visioihini, ettei minkään ohjeen voi sanoa vaikuttaneen tähän muita enemmän. Todellisuudessa kaalini oli hieman alle kokonainen, sillä olin siitä jo tehnyt kaalisalaattia hunajavinaigretella. Voit korvata ohjeen suppilovahverot esimerkiksi kantarelleilla.

6 annosta

1 kaali
5 - 6 porkkanaa
6 dl pakastettuja suppilovahveroita
öljyä
suolaa
valkopippuria
4 dl kasvislientä
3 rkl siirappia
korppujauhoja
voita

Suikaloi kaali ja kuori ja paloittele porkkanat. Paista kaalia, porkkanoita ja sieniä öljyssä pannulla, kunnes nestettä haihtuu ja kaali painuu kasaan. Minä paistoin kaaliseoksen kahdessa osassa, mutta käyttämästäsi pannusta riippuen koko kaali voi mahtua kerralla tai saatat tarvita usemmankin paistoerän. Mausta kaaliseos suolalla ja valkopippurilla. Siirrä kaaliseos voideltuun uunivuokaan tai pataan. Lisää vuokaan 4 dl kasvislientä ja 3 rkl siirappia. Sekoita siirappia hieman vuoan joukkoon. Ripottele lopuksi laatikon pinnalle korppujauhoja ja vuole voista nokareita laatikon pintaan. Paista laatikkoa ensin 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia ja sitten 125-asteisessa uunissa kahdesta kolmeen tuntia. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

Kaalikääryleet sienitäytteellä

Päädyin tekemään ensimmäistä kertaa kaalikääryleitä kun etsin reseptiä Mustapekka-tuorejuustolle. Vastaan tuli tämä Kodin kuvalehden kaalikääryleiden ohje. Mustapekasta tuli mielestäni liian hallitsevan pippurinen maku kääryleisiin, mutta olen jatkojalostanut reseptiä eteenpäin. Teen kääryleet useimmiten savoijinkaalista, jotka ovat kokonsa puolesta tavallisesti kattilaan sopivia.  Nyt tosin olisi kaupassa ollut tarjolla myös pieniä punakaaleja. Savoijinkaali on maultaan hieman miedompi ja raikkaampi kuin valko- tai punakaali. Olen ohjeesta poiketen silpunnut kaalin sisuksen kääryleiden täytteeseen, jotta turhaa ruokahävikkiä ei synny.

4 - 5 annosta

1 savoijin-, puna- tai valkokaali
1,75 dl puuroriisiä
3,5 dl kasvislientä
3 dl pakastettuja suppilovahveroita tai tuplaten tuoreita
2 porkkanaa
1 tl meiramia
1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
suolaa
rouhittua mustapippuria
4 rkl siirappia
100 g tuorejuustoa tai 200 g raejuustoa
öljyä
voita
lämmintä vettä

Koverra kaalin kanta pois ja keitä kaalia tilavassa kattilassa n. 10 - 15 minuuttia kunnes kaalin lehdet alkavat irrota. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan valmiiksi kasvisliemessä, tavallisesti keittoaika lisukeriisille puuroriisistä on noin parikymmentä minuuttia. Suikaloi porkkanat. Paista sieniä pannulla kunnes ne ovat sulaneet tai tuoreiden sienien enin neste on haihtunut. Lisää porkkanasuikaleet pannulle ja mausta meiramilla, rakuunalla, kirvelillä, suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja ruokalusikallisella siirappia. Paista vielä tovi sieniä ja porkkanoita pannulla ja lisää sekaan tuorejuusto tai raejuusto. Irrota kaalista varovasti 12 - 16 ulointa lehteä ja silppua kaalin sisus. Lisää sisus sienten ja porkkanoiden sekaan. Jaa valmista täytettä kaalinlehtien keskelle, taita lehden reunat ja kääri rullalle. Aseta kääryleet tiivisti voideltuun uunivuokaan. Kun kaikki kääryleet on rullattu, aseta voinokare jokaisen kääryleen päälle. Ohenna loppusiirappia lämpimällä vedellä ja kaada siitä puolet kääryleiden päälle. Paista uunin alaosassa 150-asteessa noin kahden tunnin ajan. Valele kääryleitä lopulla siirappivedellä paistamisen aikana. Jos kääryleet alkavat tummua, voi peittää vuoan foliolla paistamisen aikana. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

Kidneypapupaistos

Tämä paistos on peräisin Ruokailmiöstä, mutta mausteet nappasin mukaan Voisilmäpelin kanaquesadilloista. Pakastemaissin kanssa vaiheilin hyvän tovin kaupassa. En mielelläni söisi pakasteita, jos tuorettakin on tarjolla. Nyt ei ollut ja mietin onko ruoka parempaa kokonaan ilman maissia vai pakasteiden kera. Päätin kuitenkin antaa maissille tilaisuuden ja ihan hyvinhän se tällaiseen paistokseen upposi muiden aineiden sekaan. Juustoksi valitsin Voisilmäpeliä mukaillen cheddarin. Helsingin Sokoksen S-marketista löytyi Kolatun tilan Martta-cheddaria, jota käytin paistokseen. Cheddar siis ei tarkoita niitä neonoransseja yksittäispakattuja sulatejuustoviipaleita, vaan oikein maukasta juustoa josta riittää hieman vastusta mausteisemmallekin ruoalle. Tosin cheddarkin on nimikesuojattu ja ainoastaan Englannin Somersetin, Devonin, Dorsetin tai Cornwallin kreivikunnissa perinteisillä menetelmillä valmistettua cheddaria saa kutsua nimellä West Country Farmhouse Cheddar. Tuoretta oreganoa löytyi kotoa ja tuumin sen tähän ruokaan sopivan. Sain myös vihdoin ja viimein hommattua pienen led-valaisimen näitä ruokakuvia varten. Jos vaikka Suomen talvessakin saisi annokset näyttämään vähän houkuttelevimmilta. Tämä kyllä vaatinee hieman lisäharjoitusta vielä...

3 annosta

2 dl kuivattuja kidneypapuja
vettä
1 valkosipulinkynsi
öljyä
2 porkkanaa
1 paprika
4 - 5 tomaattia
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl sokeria
½ tl vahvaa chilijauhetta
½ tl suolaa
tuoretta oreganoa
200 g (pakaste)maissia
75 g cheddaria

Liota kidneypapuja väljässä vedessä noin kymmenen tuntia. Kaada liotusvesi pois, huuhtele pavut ja keitä niitä noin tunnin ajan kypsiksi tuoreessa vedessä. Hienonna valkosipulinkynsi, raasta porkkana ja kuutioi paprika pieniksi paloiksi. Paista valkosipulia hetki öljyssä pannulla ja lisää porkkana ja paprika kattilaan. Pyörittele vihanneksia heti pannulla. Kuutioi tomaatit ja lisää ne pannulle. Mausta paprikalla, juustokuminalla, sokerilla, chilijauheella ja suolalla ja keitä tomaattiseosta kasaan 10 - 15 minuutin ajan. Lisää vettä pannulle tarvittaessa, kun seos alkaa olla valmista silppua joukkoon tuoretta oreganoa. Öljyä piirakkavuoka ja levitä kypsät pavut vuokaan. Levitä maissi papujen päälle ja kaada tomaattiseos vuokaan. Raasta cheddar ja ripottele se paistoksen päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 - 20 minuuttia ja tarjoa crème fraîchen kanssa.

Perunacurry

Tämän perunacurryn ohje on ollut minulla niin pitkään odottamassa testausta, että se alkanut vaikuttaa jo vähän tylsältä reseptiltä. Maku olikin paljon parempi mitä astetta vaatimattomammat ennakko-oletukset antoivat odottaa. Resepti sopii myös erinomaisesti ihmisille, jotka eivät haluaa ostaa paljoa mausteita ruokaan siinä pelossa että ne jäävät kaappiin käyttämättä. Kukkakaalinporkkanacurryn yhteydessä testasin Pirkan tandooricurrytahnan. Tähän ruokaan laitoin Pirkan vindaloocurrytahnaa. Ruokaa laittaessani mietin että tujaus chilikastiketta sopisi varmasti erinomaisesti tähän ruokaan, mutta currytahnasta itsestään löytyikin jo luvattua tulisuutta. Minä löysin reseptin Pastanjauhannasta, mutta alun perin se on Paolan keitoksia. Valitettavasti en alkuperäistä reseptiä onnistunut löytämään.

3 annosta

2 - 3 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
öljyä
3 rkl currytahnaa
4 isoa perunaa
3 porkkana
1 tlk tomaattipyreetä
½ tl suolaa
4 dl (isompi tölkki) kookosmaitoa

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Paista valkosipulia ja inkivääriä hetki öljyssä pannulla ja lisää joukkoon currytahna. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat suupalan kokoisiksi ja lisää pannulle. Sekoita tomaattipyree juuresten joukkoon, mausta suolalla ja lisää kookosmaito curryn sekaan. Hauduta juureksia kypsiksi noin 20 - 30 minuutin ajan ja lisää vettä tarvittaessa pannulle. Tarkista suola ja tarjoa ruoka sellaisenaan.

Spaghetti con pomodoro, zenzero e mozzarella

Tomaatilta, inkivääriltä ja mozzarellalta maistuvan pastan ohje on peräisin Saku Tuomisen Aglio & Olio -kirjasta. Simppelit maut ja tajuttoman hyvää! Kirjoitan ohjeen alkuperäisessä muodossaan. Minun versiossani oli yksi valkosipulinkynsi, tölkillinen Bionan kuorittuja luomutomaatteja, muutaman sentin pätkä inkivääriä, neljännes habanero, puolisen kourallista basilikaa ja persiljaa, muutama kierros suola- ja pippurimyllyistä ja pallo mozzarellaa. Ruoasta tuli kaksi annosta sellaisenaan. Minä söin sitä yrttileivän ja tapenaden kanssa, jolloin ruoasta riitti kolmeenkin ateriaan.

tölkkitomaatteja
raastettua inkivääriä
basilikaa
valkosipulia
chiliä
persiljaa
mozzarellaa

Pilko tölkkitomaatit, raasta inkivääri ja revi basilika. Pilko ja freesaa valkosipuli, lisää tomaatit ja anna hautua 15 minuuttia. Lisää inkivääriraaste, hieman chiliä, persiljaa ja revitty basilika. Anna makujen sekoittua hetki, ei pitkään. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuutioi mozzarella ja lisää pannuun. Sekoita pastan kanssa. Ripottele lopuksi päälle vielä vähän persiljaa.

Juustoinen kasviskeitto

Minulla oli paistetun punakaalin ja punakaalipuolukkasalaatin jäljiltä vielä puolikas punakaali jääkaapissa käyttämättä. Koetin etsiä jotain kivaa ruokaa kaalista joka ei olisi ihan perinteinen keitto tai laatikko ja mikä sellaisenaan toimisi pääruokana. Vastaan tuli Kotilieden syksyinen kaali-kasvispata, josta sovelsin juustoisen kasviskeiton. Juurisellerin korvasin palsternakalla Ruoholahden S-marketin tarjonnan vuoksi. Jos palsternakka ei ole jollekin tuttu, niin se muistuttaa maultaan hieman porkkanan ja lantun yhdistelmää. Keiton kiehuttua hetken aikaa huomasin liemen muuttuneen aivan violetiksi punakaalin ansiosta. Bridget Jones, olet kohdannut vertaisesi. Hetken aikaa lientä ihmeteltyäni totesin, että onhan tuo oikeastaan aika vinkeän väristä tarjottavaa. Sulatejuusto sitten peittikin loppupeleissä suurimman osan väristä alleen.

6 annosta

1/4 punakaali (n. 250 g)
pieni kukkakaali
pieni parsakaali
1 palsternakka
3 porkkanaa
pieni purjo
1 l kasvislientä
200 g (pienempi rasia) sulatejuustoa
timjamia
meiramia
ripaus valkopippuria
tuoretta persiljaa

Suikaloi punakaali ja purjo ja irrota kukkakaali ja parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Kuori ja paloittele juuriselleri ja porkkanat. Lisää vihannekset kattilaan, kaada kasvisliemi päälle ja hauduta noin 15 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää mausteet ja silppua keiton sekaan tuoretta persiljaa. Lisää lopuksi sulatejuusto. Ruoka on valmista kun sulatejuusto on täysin sulanut. Tarjoa tuoreiden sämpylöiden kanssa.

Munakoisopaistos

Vietimme viime viikonloppuna tyttöjeniltaa, jossa meillä oli tarjolla pientä suolaista syötävää. Minä olin ostanut patongin kaveriksi yrttigoudaa, joka harmistukseksemme oli meidän suuhumme liian hallitsevan valkosipulista. Mietin että juustonloppu voisi kuitenkin toimia ruoanlaitossa, jossa se saa voimakkaampia makuja rinnalleen. Ensimmäiseksi mieleeni tulivat Voisilmäpelin munakoiso-mozzarellapihvit. Muistin jotain vastaavaa muissakin blogeissa nähneeni, ehkä kesäkurpitsalla... Sillä sipulin blogista tuli munakoisovuoka vastaan ja mietin että miksipä ei tekisikin vuokaa. Lopullisen inspiraation tähän sain kuitenkin Pastanjauhajien mehevästä munakoisopaistoksesta. Resepti on alunperin Glorian parhaasta ruokakirjasta Susanna Rahkamon kymmenen parasta ruokaa-osiosta. Pastanjauhajilla oli sovelletumpi versio reseptistä, kun taas minun on lähempänä alkuperäistä.

Mielestäni munakoisoihin ei jää kitkerää makua, vaikka niitä ei itkettäisi, mutta paistaessa ne imevät silloin enemmän öljyä itseensä. Jos et itketä munakoisoja, niin voit vaihtoehtoisesti sivellä palat öljyllä ennen paistamista, jolloin öljyä tulee vähemmän viipaleeseen. Alkuperäisen ohjeen tomaattikastike on lähes identtinen minun tekemääni, joten käytin grillipizzojen ylijäämäkastikkeen pakkasesta tähän ruokaan. Ohjeen mukaan ruoka tarjoillaan kylmänä, mutta minä en maista kuin sen kylmän kylmistä ruoista makujen sijaan, joten tämäkin ruoka syötiin lämpöisenä minun keittiössäni.

3 annosta

500 g munakoisoa (1 iso tai 2 pientä)
suolaa
öljyä
½ annosta tomaattikastiketta
100 g yrttigoudaa
2 kananmunaa
tuoretta basilikaa
rouhittua mustapippuria
1 mozzarellapallo

Valmista tomaattikastike tarvittaessa. Mausteeksi voit lorauttaa vähän punaviiniä. Viipaloi munakoisot, ripottele niiden päälle suolaa ja itketä puolen tunnin ajan. Pyyhi palojen pinnalle noussut neste talouspaperilla pois. Kuumenna paistinpannu ja paista munakoisoviipaleet öljyssä pannulla molemmin puolin. Minä sain viipaleet kolmessa erässä paistettua isohkolla pannulla. Raasta juusto ja vatkaa kananmunan rakenne rikki. Sekoita juustoraaste kananmunien joukkoon. Viipaloi mozzarella. Voitele uunivuoka öljyllä ja lado siihen ensin munakoisoviipaleet, rouhi mustapippuria munakoisoille, kaada päälle tomaattikastike, revi basilikanlehtiä kastikkeen päälle ja levitä mozzarellaviipaleet paistoksen pintaan. Tee toinen kerros paistokseen samalla tavalla ja  levitä lopuksi munajuustoseos paistoksen päälle. Paista noin 30 minuuttia 200 asteessa. Anna paistoksen vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Chilinen porkkanakastike

Resepti josta tämän ohjeen muokkasin on Jaana Kinnarin käsialaa Anna-Maija Tantun julkaisemasta Hyvää ruokahalua! Parhaat kasvis-, kana- ja kalaruoat -kirjasta. Sain kirjan famultani joululahjaksi samoihin aikoihin kun muutin ensimmäiseen omaan asuntooni ja tämä resepti on ollut yksi lemppareistani siitä lähtien. Kastike on samanaikaisesti suolainen, makea ja tulinen. Tämän kastikkeen yhteydessä voisin hehkuttaa Gallon täysjyväspagettia. Sitä kokeiltuaan ei enää muu spagetti kelpaa. Pasta on kuivanakin taipuisaa ja keittämisen aikana se ainoastaan notkistuu, eikä juuri turpoa. Porkkanoiden keittoaika tomaattikastikkeessa on mielestäni yllättävänkin pitkä. Voit välillä kokeilla haarukalla porkkanapalojan kypsyyttä, mutta tämä aika minulla on toiminut miedolla lämmöllä keittäessä.

3 annosta

500 g porkkanoita
öljyä
1 tlk chilitomaattimurskaa
vettä
1 yrttimaustettu kasvisliemikuutio
1 ½ rkl fariinisokeria
1 tl vahvaa chilijauhetta
rouhittua mustapippuria

Pese tai kuori porkkanat ja viipaloi tasakokoisiksi paloiksi. Paista paloja hetki öljyssä kuumalla pannulla. Vähennä lämpöä ja lisää kattilaan chilitomaattimurska ja niin paljon vettä että porkkanat juuri peittyvät. Mausta yrttiliemikuutiolla, fariinisokerilla, chilijauheella ja pippurilla. Keitä kastiketta kannen alla noin 40 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä, mutta niissä on vielä purutuntumaa. Voit säätää nesteen määrää lisäämällä vettä tai keittämällä kastiketta tovin ilman kantta. Tarkista suola ja tarjoa täysjyväspagetin, raejuuston ja miniluumutomaattien kanssa.

Kesäkeitto

Ei. Älä lopeta lukemista tähän. Nyt ei ole kyse maidossa lilluneista pakastevihanneksista vaan valkoviinillä maustetusta kermaisesta kasviskeitosta. Ruoka on suositeltava toteuttaa kesäaikaan, jolloin keittoon tulevat vihannekset ovat parhaimmillaan ja tuoreita herneitä on saatavilla. Ohje on suunnilleen sama kuin Voisilmäpelissä ja reseptin juuret johtavat Glorian ruoka ja viini -lehteen. Varaudu ruoanlaittoon kahdella kattilalla: isompaan tulee keitto ja pienemmässä tehdään suurus.

4 annosta

1 vettä + 2 rkl kasvisfondia
6 pientä porkkanaa
20 oikein pientä kesäperunaa
1 pieni kukkakaali
1 l herneitä
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kermaa
tuoretta basilikaa
tuoretta persiljaa
mustapippuria
valkopippuria
suolaa

Laita vesi ja kasvisfondi kattilaan kiehumaan. Pese porkkanat ja perunat. Viipaloi porkkanat ja puolita perunat ja lisää kattilaan. Anna kiehua noin viiden minuutin ajan. Perkaa sillä aikaa herneet ja paloittele kukkakaali. Lisää herneet ja kukkakaali kattilaan ja keitä noin kymmenen minuuttia. Valmista sillä välin suurus. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää valkoviini suuruksen joukkoon ja sekoita. Lisää vielä kerma muutamassa erässä samalla sekoittaen kattilaan ja anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää suurus ja yrtit kattilaan. Silppua tuoreet yrtit sekaan ja mausta mustapippurilla, valkopippurilla ja suolalla. Älä arastele suolan kanssa, kesäkeitossa saa olla suolaa. Ohjeen keittoajat pitivät hyvin paikkansa: perunat kypsyivät, mutta kukkakaali jäi napakaksi.

Nepalilainen papusekoitus - Mismas gedagudiko tarkari

Tämä resepti on peräisin Vantaan aikuisopiston Kasvisruokaa Nepalista-kurssilta, jolla kävin kahden ystäväni kanssa viime keväänä. En hakenut mausteita ruokiimme kurssilla ja en voi olla aivan varma että käytän resepteissä juuri sitä mitä on tarkoitettukin. Kurssin ohjeisiin on kirjoitettu mausteeksi kumina ja sitä tulee lähes joka reseptiin. Mausteen jonka me tunnemme kuminana ( engl. caraway) ei pitäisi olla tyypillinen nepalilaisessa keittiössä. Sen sijaan juustokumina (engl. cumin) mainitaan lähes kaikkialla yhtenä nepalilaisen ruoan perusmauista. Olen valmistanut ruoat kotona käyttäen juustokuminaa, kun ohjeessa on mainittu kumina. En kuitenkaan vanno että käyttämäni mauste on se oikea.

Tämä papuruoka tehtiin kurssilla käyttäen painekattilaa. Olen muokannut reseptin sellaiseksi, että se onnistuu ilmankin. Jos sinulla on painekattila käytössäsi, niin keitä papuja niin kauan että kattila sihisee 7 - 8 kertaa. Alkuperäiseen reseptiin tuli kaksi kuivattua chiliä. Minä laitoin kymmenen, joka osoittautui liioitteluksi. Mietin että viisi voisi olla hyvä määrä, mutta sekin toki riippuu siitä miten vahvaa chiliä käytät ja miten tulisena haluat ruokasi. Minä en löytänyt intiankuminaa lovage-nimellä mistään, mutta ajwain-nimellä samaa maustetta löytyi etnisestä kaupasta joka on Helsingin Hämeentiellä kolmas myymälä Hakaniemen torilta laskien.

3 annosta

1 dl kidneypapuja
½ dl rosecoco papuja
½ dl kikherneitä
½ dl valkoisia papuja
½ dl öljyä
½ tl intiankuminaa eli lovagea
5 kuivattua chiliä
1 rkl curryjauhetta
1,5 tl juustokuminaa jauheena
1,5 tl korianteria jauheena
1 tl kurkumaa
6 valkosipulinkynttä
5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
4 tomaattia pilkottuna
1,5 tl suolaa
tuoretta korianteria

Liota papuja runsaassa vedessä 8 - 10 tuntia. Valuta vesi pois pavuista ja huuhtele pavut huolellisesti lävikössä. Keitä papuja noin 1,5 tuntia väljässä vedessä. Pilko valkosipulit ja inkivääri pieneksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista intiankuminaa ja kuivattuja chilejä hetken aikaa öljyssä. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja ruskista hieman samalla sekoitellen. Pilko tomaatit ja lisää ne suolan kanssa pannulle. Sekoita tasaiseksi ja paista sen aikaa kunnes tomaatit pehmenevät. Lisää curryjauhe, juustokumina, korianteri ja kurkuma ja sekoita hyvin. Paista seosta muutaman minuutin ajan ja lisää tarvittaessa vettä pannulle. Lisää keitetyt pavut ruokaan ja anna papujen hautua pehmeiksi. Viimeistele annos silputulla korianterilla, jonka sekoitat ruokaan vasta kun olet poistanut pannun levyltä.

Hernekotletit

Minä bongasin tämän purkkihernarista tehtävän reseptin Sillä Sipulin blogista, mutta ohje on alun perin Jere Niemisen Herne rokkaa – herneruokakirjasta. Näyttäisi aika moni muukin bloggaaja tätä kokeilleen. Suurinta päänvaivaa aiheutti se minkä kanssa näitä pihvejä söisin. Pelkkä hernepihvi ja peruna kuulostaa jokseenkin kuivalta, mutta mikähän kastike sopisi hernekeiton lisukkeeksi. Päädyin lopulta tekemään currykastiketta kotlettien kaveriksi. Sekä Yrttipurkki että Kädenvääntöä pitivät alkuperäisen ohjeen viittä pihviä per tölkki liian paksuina ja samaa olin itsekin tuumaillut, joten tein yhdestä tölkistä kahdeksan pihviä. Lisäilin myös suolaa ja pippuria korppujauhoihin, mutta suolan olisi voinut jättää väliin. Pihvien maku oli yllättävän hyvä ja mielestäni currykastike sopi pihveille. Kotlettien sinappi oli jääkaapissani entuudestaan ollutta Auran sinappi dijonia.

2 annosta

1 tlk Pirkan lihatonta luomuhernekeittoa
sinappia
korppujauhoja
rouhittua mustapippuria
voita

Tee hernekeittopurkin pohjaan reikä esimerkiksi pestyllä ruuvimeisselillä. Avaa kansi ja puhalla keitto ulos pohjaan tekemäsi reiän kautta. Minä puhalsin keiton leikkuulaudan päällä ylhäältä alaspäin. Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää voinokare pannulle. Pursota sinappia leikkuulaudalle ja laita mustapippurilla maustetut korppujauhot asetille. Leikkaa hernekeitto kahdeksaksi pihviksi. Sivele sormin sinappia pihveihin ja kieritä ne kauttaaltaan maustetuissa korppujauhoissa. Nosta pannulle ja paista voissa rapeaksi kummaltakin puolelta. Tarjoa esimerkiksi uusien perunoiden ja currykastikkeen kanssa.