Broilerin jauhelihalla täytetyt paprikat

En ole lähes kymmeneen vuoteen valmistanut ruokaa broilerin jauhelihasta, mutta nyt parhaan ystäväni innoittamana päätin kokeilla sen käyttöä. Ruoaksi valitsin täytetyt paprikat, joissa jauheliha ei ole kovin hallitsevassa roolissa. Sain päähäni, että paprikoiden pitää maistua juustokuminalta ja ensimmäinen löytämäni resepti olikin myös parhaan kuuloinen vastaantulleista. Resepti kulkee nimellä My Favourite Stuffed Green Peppers ja sen on allrecipes-sivustolle tehnyt MY2ANGELS319731. Muokkasin itse reseptiin mm. sen broilerin jauhelihan. Vaihdoin myös paprikat punaisiin ja lisäilin ruokaan enemmän mausteita.

3 annosta

1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
suolaa
3 paprikaa
400 g broilerin jauhelihaa
öljyä
2 tlk tomaattipyreetä
1 rkl jauhettua juustokuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 tl cayennepippuria
rouhittua mustapippuria
juustoraastetta

Keitä riisi ohjeen mukaan kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Halkaise paprikat ja poista niistä kannat ja siemenet. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja keitä paprikanpuolikkaita viisi minuuttia. Minä tein tämän kahdessa erässä. Nosta paprikanpuolikkaat esimerkiksi reikäkauhalla vuokaan tai pellille. Ruskista broilerin jauheliha öljyssä ja sekoita kypsän riisin joukkoon. Sekoita joukkoon myös tomaattipyree ja mausta juustokuminalla, korianterilla, caynnepippurilla, mustapippurilla ja suolalla. Jaa seos paprikanpuolikkaiden päälle ja kuorruta paprikat juustoraasteella. Paista 175-asteisessa uunissa puolen tunnin ajan.

Broilerijuurespata

Koskaan ei ole liian myöhäistä julkaista reseptejä, joten tässä monesti kokkailtu ja viime talvena kuvattu broilerijuurespata. Pataa voi muuten varioida mielensä mukaan, mutta bataattia en tähän suosittele, sillä se pehmenee mössöksi ennen muiden juuresten kypsymistä. Minulla oli tässä padassa perunaa, porkkanaa, lanttua ja punajuurta. Monesti olen suosinut myös palsternakan käyttöä. Minun tekisi mieli väittää tämän reseptin löytyneen Vellikello-nimisestä blogista, mutta enää sitä ei google löydä. Ainakin suurustaminen on oma lisäykseni tähän pataan.

6 annosta

1 valkosipulinkynsi
öljyä
450 g broilerin fileesuikaleita
1 kg juureksia
5 dl kermaa
½ dl vehnäjauhoja
1 rkl kanafondia
valkopippuria
currya tai broilerimaustetta
paprikajauhetta
kurkumaa
suolaa

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Paista hienonnettua valkosipulia hetki öljyssä ja lisää broileri pannulle. Ruskista broilerin fileesuikaleet. Kuori ja paloittele juurekset ja lisää uunivuokaan tai -pataan paistetun broilerin kanssa. Sekoita vehnäjauhot ja fondi kerman joukkoon ja mausta mieleisilläsi mausteilla. Kaada kermamausteseos vuokaan ja paista ruokaa uunissa 175 asteessa parin tunnin ajan tai kunnes juurekset ovat kypsiä. Voit poistaa folion paistamisen loppuvaiheessa, jos haluat ruskistaa pinnan.

Broileriavocadoenchiladat

Etsin jotakin kivaa avocadoreseptiä ja Greatest.comin 39 Deliciously Unexpected Healthy Avocado Recipes-osiosta löysin linkin tähän Gimme Some Ovenin broileriavocadoenchiladojen ohjeeseen. Tällä juuston ja crème fraîchen määrällä voidaan toki keskustella miten paljon healthy pitää tässä yhteydessä paikkansa. Muutin ohjetta ainakin hieman avocadoisemmaksi, lisäsin chilin ohelle paprikaa, kypsensin broilerin paprikoiden ja chilin kanssa, muutin mitat suomalaisia pakkauskokoja vastaaviksi, lisäsin mausteita ja Monterrey Jack-juuston vaihdoin cheddariin Elielinaukion K-Supermarketin tarjonnan vuoksi. Itse olin tyytyväinen lopputulokseen.

4 annosta

Täyte:

450 g broilerin fileesuikaleita
öljyä
rouhittua mustapippuria
suolaa
2 paprikaa
1 vahva jalapeño
200 g cheddaria
8 - 10 tortillaa

Kastike:

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kanalientä
200 g crème fraîchea
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
3 avocadoa
ruukku korianteria
½ lime

Paista broilerin fileesuikaleet öljyssä pannulla ja mausta suolalla pippurilla. Poista paprikoista kanta ja siemenet ja paloittele paprikat. Hienonna chili. Lisää paprikat ja chili broilerin kanssa pannulle ja paista hetken aikaa. Kastiketta varten sulata voi kattilassa ja sekoita vehnäjauhot voin joukkoon. Lisää kanaliemi hiljalleen kattilaan. Kiehauta kastiketta viitisen minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja sekoita kastikkeen joukkoon crème fraîche ja mausta juustokuminalla, valkosipulijauheella, suolalla ja mustapippurilla. Halkaise avocadot ja poista niistä kivet. Kaavi avocadojen hedelmäliha kastikkeeseen. Lisää sekaan ruukku korianteria ja puolikkaan limen mehu ja soseuta kastike sauvasekoittajalla. Laita jokaisen tortillan päälle broileripaprikaseosta, juustoraastetta ja avocadokastiketta ja kääri tortillat rullalle. Asettele rullat uunivuokaan vierekkäin. Kaada loput avocadokastikkeesta tortillarullien päälle ja paista vuokaa 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia. Tarjoa enchiladat esimerkiksi juustoraasteen, korianterin tai crème fraîchen kanssa.

Ankanrintaa hapankirsikkakastikkeella

Olen lapsesta asti rakastanut kotimaisia kirsikoita, mutta en niinkään välittänyt torilta ostetuista kirsikoista. Syy tähän selvisi vasta aikuisiällä. Kotimaiset kirsikat joita olen syönyt ovat hapankirsikoita ja siis kokonaan eri lajia kuin torilta saatavat makeat ulkomaalaiset kirsikat. Taannoisella Tallinnan reissulla minulle tuli ruokakaupassa vastaan tölkki säilöttyjä hapankirsikoita ja se lähtikin heti kaupasta mukaani. Olin joskus jemmannut kirsikkaankkareseptin Yummlysta talteen ja sovelsin sitä tähän ruokaan ankanrinnasta ja hapankirsikkakastikkeesta. Ohje on lähtöisin Easy International Cooking-kirjan Ranska-osiosta ja siihen olisi käytetty kokonaista ankkaa. 

2 annosta

Ankka:

1 isohko ankanrinta
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Hapankirsikkakastike:

2 dl punaviiniä
1 appelsiini
1,5 tl vahvaa chilikastiketta
1 rkl perunajauhoja
200 g (säilöttyjä) kivettömiä hapankirsikoita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Viillä ankanrinnan rasvapuolelle tiheä ristikko veitsellä. Varo ettet leikkaa lihaan asti. Laita ankanrinta rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja kuumenna levy. Paista rintaa kunnes rasva on sulanut pois ja nahan pinta on kauniin kullanruskea. Käännä ankanrinta ja paista väri toisellekin pinnalle. Rouhi puolikypsän ankan pintaan suolaa ja pippuria, kääri folioon ja paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Anna ankan vetäytyä vielä toiset kymmenen minuuttia foliossa ennen tarjoilua. Kastiketta varten kuumenna 1,5 dl punaviiniä kattilassa ja purista sekaan appelsiinin mehu. Mausta kastike chilikastikkeella. Sekoita perunajauhot 0,5 dl:aan punaviiniä ja sekoita kastikkeeseen. Anna kastikkeen kiehua sakeaksi ja lisää lopuksu joukkoon hapankirsikat. Tarjoa esimerkiksi valkosipulisen parmesanpolentan kanssa.

Hunajasinappibroileri ja oliivicouscous

Samalta Healt.comin sivustolta josta löysin grillatun broilerin hedelmäsalsalla, löysin myös tämän oliivisen reseptin. Kuten ehkä arvata saattoi, tuplasin vielä oliivimäärän alkuperäisestä. Hunajasinappia en löytänyt kaupasta, mutta google paljasti hunajasinapin todellakin olevan vain hunajalla maustettua sinappia, joten lisäsin sitä itse sinapin joukkoon. Paprikaoliivien kanssa kannattaa olla ekstratarkkana kaupassa. Originaaliohjeessa lukee: 1/4 cup sliced pimiento-stuffed olives. Valtaosa kaupoissa myytävistä täytetyistä oliiveista on täytetty paprikatahnalla. Stokkan Herkusta ja Ruoholahden Citymarketeista olen ainakin löytänyt Gaean oliiveja aidoilla paprikapaloilla. Nämä oliivit sytyttivät minun rakkauteni paprikatäytteisiin oliiveihin, joista en aikaisemmin luullut liiemmin pitäväni. 

3 annosta

Broileri:

450 g broilerin rintafileitä
sitruuna
2 rkl sinappia
1 tl hunajaa
suolaa

Couscous:

2 dl kanalientä
2 dl täysjyväcouscousia
1 dl pimiento-paprikatäytteisiä oliiveja
1 dl kalamataoliiveja
tuoretta basilikaa
sitruuna
oliiviöljyä
mustapippuria

Paista broilerin fileet grillissä tai pannulla. Raasta sitruunan kuorta reilu teelusikallinen ja sekoita sinapin, hunajan ja suolan kanssa. Valele fileitä sinappiseoksella paistamisen aikana. Kiehauta kanaliemi, lisää joukkoon couscous ja nosta lideltä turpoamaan noin viideksi minuutiksi. Viipaloi oliivit ja mausta kypsynyt couscous viipaloiduilla oliiveilla, basilikalla ja ruokalusikallisella sitruunan mehua. Lisää vielä öljy ja rouhi mustapippuria joukkoon. Tarjoa coucous hunajasinappibroilerin kanssa.

Grillattu broileri hedelmäsalsalla

Kevyempiä grillitarjottavia etsiessäni vastaan tuli broileri herkullisen kuuloisella hedelmäsalsalla. Hedelmät eivät aivan varsinaisesti kuuluneet ystäväni dieettiruokiin, mutta näillä mentiin. Broilerin marinadia tuli alkuperäisellä Health.com:n reseptillä aivan hervoton määrä ja tähän pienensin ohjeen parhaan veikkaukseni mukaan. Hedelmät oli myös ilmoitettu kuppeina, eikä vaikkapa määrinä tai painona. Koetin löytää sopivan suhteen näistä ja ilmoittaa mitat kappaleissa. Osaat varmasti huomioida kaupassa, jos jokin hedelmä on minikokoinen tai jättiläinen. Olin kaupassa hieman skeptinen, että tulisuusasteen 9 jalapeñossa olisi potkua, sillä yleensä jalapeñot joihin olen törmännyt ovat olleen suhteellisen mietoja. Tässä kaverissa kuitenkin riitti kuin riittikin tulisuutta salsaan.

3 annosta

Broileri:

450 g broilerin rintafileitä
1 valkosipulinkynsi
pala tuoretta inkivääriä
1 sitruuna
3/4 dl soijakastiketta
1 tl sitruunapippuria
suolaa

Hedelmäsalsa:

4 appelsiinia
1 mango
½ ananas
2 kiiviä
1 jalapeño
tuoretta korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

Laita broilerinfileet kulhoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja inkivääri ja lisää broilerin joukkoon. Purista sekaan sitruunan mehu, lisää soijakastike ja mausta vielä sitruunapippurilla ja suolalla. Anna marinoitua tunnin ajan. Valmista sillä välin hedelmäsalsa. Leikkaa appelsiinin kuoret ja valkoiset kalvot pois ja leikkaa lohkot kalvojen välistä irti. Leikkaa veitsellä puolikkaan ananaksen kuori irti ja lohko ananas. Poista kova sisus leikkaamalla ja kuutioi ananas. Kuori veitsellä mango ja kiivi ja paloittele ne. Hienonna jalapeño. Yhdistä hedelmät salsaksi, silppua sekaan tuoretta korianteria ja mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Grillaa broilerin rintafileet molemmin puolin kypsäksi ja tarjoa hedelmäsalsan kanssa.

Jamie Oliverin broilerivartaat kahdella tapaa

Mietimme ystävieni kanssa jotakin kevyttä grillattavaa ja minulle tuli näiden Jamie Oliverin vartaiden resepti mieleen. Kokkasimme kaikkia kolmea ohjeesta löytyvää varrasta, tosin niin että lammasvartaiden marinadin käytimme kanalle. Molemmat kanavartaat onnistuivat erinomaisesti ja yrttinen versio nousi sellaiseksi suosikiksi, jota kokattiin vielä toistekin. Kalavartaat valitettavasti hajosivat aivan pyttipannuksi. Sääli sinänsä, sillä ne olivat ainoat, jotka kaverini oli saanut pujoteltua rosmariininoksiin. Nyt vielä vinkki kokilta: jos haluat käyttää rosmariininoksia vartaina, niin etsi kaupasta paketti tikkumaisia rosmariininoksia ruukun sijaan. Jaan nyt tässä reseptit vartaisiin, jotka me saimme onnistumaan. Jos joku uskaltaa kokeilla kalavartaita kotona ja saa ne vielä kunnialla vartaina lautaselle saakka, niin vinkkejä grillaukseen otetaan mieluusti vastaan! Yrttimarinoituihin vartaisiin tulee Jamien reseptissä 4(!) kesäkurpitsaa. Me emme saaneet niihin puoltakaan menemään, niin että ne vastasivat alkuperäisen reseptin kuvaa.

Yrttimarinoidut broilerivartaat

3 annosta

½ kesäkurpitsa
500 g broilerin rintafileitä
1 ruukku korianteria
1 ruukku minttua (minulla ½ minttua ja ½ vahvaa minttua)
3 valkosipulinkynttä
½ vahva chili
1 sitruuna
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
öljyä

Suikaloi kesäkurpitsa pitkittäin esimerkiksi juustohöylällä. Keitä suolatussa vedessä n. 30 sekunnin ajan ja valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa broilerin rintafileet neljään tai viiteen osaan. Laita yrtit, kuoritut valkosipulinkynnet, chilinpala, sitruunan raastettu kuori ja mehu, suola ja pippuri kulhoon ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Ohenna marinadia hieman öljyllä ja lisää broilerit kulhoon. Anna marinoitua tunnin ajan. Pujottele liotettuihin vartaisiin kesäkurpitsasuikaleita ja marinoitua broileria. Grillaa viitisen minuuttia käännellen.

Mausteiset broilerivartaat

3 annosta

500 g broilerin rintafileitä
3 paprikaa
1 rkl savupaprikaa
2 tl korianterin siemeniä
½ tl kokonaista juustokuminaa
2 kokonaista neilikkaa
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
öljyä

Leikkaa broilerin rintafileet neljään tai viiteen osaan. Yhdistä kuivat mausteet morttelissa ja jauha hienoksi. Sekoita öljy mausteisiin kulhossa ja lisää broileri kulhoon marinoitumaan tunniksi. Poista paprikoista kannat siemenet ja paloittele reiluiksi lohkoiksi. Pujottele liotettuihin vartaisiin vuorotellen parikaa ja broileria ja grillaa viitisen minuuttia käännellen.

Lämpimät mangobroilerileivät

Johto Cafessa taannoin syömistäni toasteista inspiroituneena päätin tehdä mangokanaleipiä itsekin kotona. Leiväksi valitsin rapeakuorisen ransanleivän paahtoleivän sijaan ja tein leivistä päältä avoimia toastien sijaan. Jostain sain päähäni myös kokeilla mangon ja rosmariinin yhdistämistä ja täytyy sanoa, että kyllä toimii! Näen tässä makuparissa myös jälkiruokamahdollisuuksia. Sinällään täytetty leipä ei mikään maailman ihmeellisin ohje ole, mutta mielestäni nämä täytteet sopivat erityisen hyvin yhteen.

3 annosta

350 g broilerin rintafileitä
öljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria
½ mango
6 viipaletta rapeakuorista vaaleaa leipää
majoneesia
paholaisen hilloa
tuoretta rosmariinia

Paista broilerin fileet öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele fileet ja kuori ja paloittele mango. Viipaloi leipä ja paahda viipaleet esimerkiksi leivänpaahtimessa. Sivele leiville majoneesia ja asettele broilerin ja mangon paloja limittäin leiville. Levitä täytteiden päälle paholaisen hilloa ja silppua pintaan tuoretta rosmariinia. Tarjoa välittömästi.

Chipotleappelsiinibroilerinkoivet

Joskus Citymarketissa googlettelin mikähän chipotlekastike hyllystä olisi hyvää ja vastaan tuli Valuraudalla ja chipotle-appelsiinikanan ohje. Ohjeeseen tosin käytetään kokonaisia säilöttyjä chilejä kastikkeen asemasta. Chipotle siis tarkoittaa savukuivattua jalapeñoa. Jäljitin ohjeesta vielä hieman alkuperäisemmän version Homesick Texaniin, mutta ohje on alun perin Everyday food -lehdestä. Sen verran modasin itsekin ohjetta, että vaihdoin broilerin koivet koipireisiin ja vaihdoin melassin siirappiin. Niin... Ja seitsemänkertaistin chipotlen määärän. Ohjeeseen olisi tullut yksi chili, mutta minä laitoin surutta puoli purkkia tähän ja puolet lisukkeeseen. Jalapeñot eivät ole erityisen vahvoja, joten tästä tuli pikemminkin savuisempi kuin tulisempi versio alkuperäisestä.

4 annosta

4 broilerin koipireittä
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
3 - 4 appelsiinia
½ tlk chipotlechilejä adobokastikkeessa
2 valkosipulinkynttä
1 3/4 dl ketsuppia
1 rkl siirappia
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl worcestershirekastiketta
ripaus maustepippuria
ripaus cayennepippuria

Rouhi suolaa ja pippuria broilerin koipiresien päälle ja paista noin tunnin ajan 200-asteisessa uunissa. Valmista sillä aikaa chipotleappelsiinikastike. Huomaathan että kastiketta keitetään kasaan yli puoli tuntia! Raasta yhdestä tai kahdesta appelsiinista kuori talteen. Purista appelsiineista mehua kunnes sitä on noin 3,5 dl. Kaiva chilit liemestä ja lisää appelsiinimehun joukkoon. Kuori ja lisää vielä valkosipulinkynnet mehuun. Soseuta seos tasaiseksi ja siirrä kattilaan. Lisää loput ainekset ja appelsiinikuori kattilaan ja keittele miedohkolla lämmöllä noin 35 minuuttia, kunnes kastike on paksua ja sakeaa. Kun broilerin koipireidet ovat kypsiä, ota ne uunista levitä niille kauttaaltaan kasaankeitettyä chipotleappelsiinikastiketta. Vaihda pellille uusi leivinpaperi ja paahda broileria grillivastusten alla, kunnes pintaan ilmestyy mustia pisteitä. Tarjoa esimerkiksi limekorianterichipotleperunoiden kanssa.

Broileriparsapasta

Viime vuonna koetin useampaakin parsareseptiä kotona ja harmikseni mistään niistä ei tullut erityisen ihmeellistä. Tänä vuonna riemukseni molemmista kokeilemistani parsaruoista on tullut todella hyviä. Tämän parsapastan reseptin otin itselleni talteen jo viime vuonna ja se on julkaistu alun perin Hesarissa. Reseptistä tulee aika reiluin mitoin pastaa ja minä söin siitä kuudesti. Broileria olisi voinut olla suhteessa vähän enemmän niin moneen annokseen, joten voit harkita ostatko sitä enemmän.

6 annosta

500 g broilerin rintafileitä
öljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria
300 g pennepastaa
kanalientä
½ pussia (2,5 g) sahramia
3 valkosipulinkynttä
lehtipersiljaa
1½ nippua vihreää parsaa
pala sitruunaa
1 rkl voita
parmesania

Paista broilerin rintafileet öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla ja paloittele. Keitä pasta kypsäksi kanaliemessä. Valuta pasta ja ota hieman reilu kolme desiä pastan keitinlientä talteen. Laita sahrami kulhoon ja lisää tilkka keitinlientä sahramin joukkoon. Sekoita sahramin ja keitinliemen sekoitus pastan joukkoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja silppua lehtipersiljaa noin desilitran verran. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää hienonnettu valkosipuli ja lehtipersilja kypsymään hetkeksi öljyssä. Napsauta parsat poikki siitä mistä ne luonnollisesti katkeavat. Hävitä parsojen kovat kannat, paloittele varret ja lisää pannulle. Lisää loput säästämästäsi pastan keitinliemestä ja anna parsojen kypsyä muutaman minuutin ajan. Raasta noin teelusikallinen sitruunankuorta ja purista noin kaksi ruokalusikallista sitruunamehua pastan joukkoon. Mausta vielä voilla ja mustapippurilla. Tarjoa kuumennettu ja sekoitettu pasta vastaraastetun parmesanin kanssa.

Valkoviinibroileri

Täytyy nyt heti ensialkuun myöntää, että tämä ruoka ei ole mikään tajunnanräjäyttävä makuelämys, vaan pikemminkin rehtiä arkiruokaa valkkaripullon jämästä. Pitäisi joskus aktivoitua metsästelemään joku toinenkin ruokaresepti valkkarista. Ei tämäkään ohje huono ole, sitä en tarkoita, mutta silti jään kaipaamaan tähän ehkä vielä jotain vähän enemmän. Ohje on napattu Pauli Lahtiselta vuosia takaperin ja hieman olen ohjetta viilannut omaan makuuni. Jos innostut muokkaamaan ohjetta enemmän, niin kirjoita toki kommenttiboksiin miten annos onnistui. Itselläni on ehkä tuoreet yrtit tähän mielessä.

4 annosta

500 g broilerin rintafileetä
öljyä
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
2 porkkanaa
150 g herkkusieniä
1 valkosipulinkynsi
1 dl (Mutti) tomaattimurskaa
2 dl valkoviiniä
1 rkl kanafondia tai 1 kanaliemikuutio
1 rkl soijakastiketta
valkopippuria

Ruskista broilerin rintafileet öljyssä pinnasta ja mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele fileet 4 - 5 osaan ja siirrä voideltuun uunivuokaan. Kuori ja suikaloi porkkanat ja paista heti pannulla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja viipaloi herkkusienet. Lisää valkosipuli ja sienet pannulle. Paista kasviksia hetki ja lisää pannulle tomaattimurska, valkoviini ja kanafondi ja kiehauta. Mausta soijalla ja valkopippurilla. Lisää kasvisseos vuokaan broilerin kanssa ja kypsennä puolisen tuntia 200-asteisessa uunissa. Tarjoa esimerkiksi riisin kanssa.

Broilerihalloumiaurinkokuivattutomaattipiirakka

Vappuna oli tarkoitus paistaa munkkeja ja mietin jotain suolaista piirakkaa tarjottavaksi munkkien kanssa. Pohja ja päällinen olivat mielestäni hyviä broileriparsakaalipiirakassa, mutta halusin päästä kokeilemaan uusia täytteitä piirakkaan. Tiesin että kaikille vieraille oliivit eivät maistu, joten päädyin pistämään broilerin kaveriksi aurinkokuivattuja tomaatteja. Juustoahan ei ikinä voi olla liikaa, joten lisäsin vielä halloumia piirakkaan. Halloumin kanssa halusin kokeilla minttua ja löysinkin ohjeita, joissa on yhdistelty aurinkokuivattua tomaattia minttuun, kuten tässä Betty Crockerin pestossa. Hyviä piirakoita sain aikaan, mutta varoituksen sanana kahta piirakkaa ei kannata tunkea uuniin samanaikaisesti. Minä yritin paistaa piirakat kerralla ja ylempi piirakka sai aika nopeasti värin pintaan, mutta pohja jäi vähän raa'aksi.

8 annosta illanistujaisissa

pohja:

1 dl perunahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl kylmää vettä

täyte:

½ valkosipulinkynsi
öljyä
300 g broilerin fileesuikaleita
suolaa
rouhittua mustapippuria
200 g halloumia
½ prk aurinkokuivattuja tomaatteja
200 g kermaviiliä
3 kananmunaa
150 g juustoraastetta
½ ruukkua minttua
½ ruukkua basilikaa

Yhdistä pohjan kuivat aineet ja nypi sekaan voi. Sekoita kylmä vesi taikinaan ja laita taikina jääkaappiin odottamaan siksi aikaa kun valmistat täytteen. Kuori ja hienonna puolikas valkosipulinkynsi. Paista hienonnettua valkosipulia hetken aikaa öljyssä pannulla. Lisää broilerin fileesuikaleet ja paista kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuutio halloumi ja leikkaa aurinkokuivatut tomaatit muutamaan osaan. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan. Esipaista piirakkapohjaa 10 minuuttia 225-asteessa. Lisää esipaistetun piirakkapohjan päälle broileri, halloumi ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita kermaviili, kananmunat ja juustoraaste keskenään ja mausta seos silputulla mintulla ja basilikalla. Kaada kermaviiliseos piirakan päälle ja paista 225-asteessa vielä puoli tuntia. Tarjoa illanistujaisissa tai ateriana.

Verigreippiananasporkkanasalaatti

Arkistojen aarteita. En tiedä miksen aiemmin ole tullut bloganneeksi tätä salaattia, sillä se on kuitenkin ollut ruokalistallani hyvin pitkään. Ohje on leikattu talteen todennäköisesti jommastakummasta iltapäivälehdestä aika jolloin asuin vielä kotona vanhempieni luona. Ohje on hedelmä-kanasalaatin nimellä, mutta salaatin voi tehdä mielestäni sellaisenaankin ilman lintua.

2 annosta

2 porkkanaa
1 verigreippi
½ ananas
pala sitruunaa
tuoretta minttua
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
(4 broilerin rintafileetä)

Kuori ja suikaloi porkkanat. Leikkaa verigreipistä kuori irti niin, että päällimmäinen kalvo lähtee mukana. Lohko greipinpalat irti kalvojen välistä. Kuori ananas, leikkaa sen puinen keskiosa pois ja lohko ananas viiplaiksi. Kokoa porkkana, greippi ja ananas salaatiksi ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Silppua lopuksi salaatin päälle tuoretta minttua ja tarjoa esimerksi broilerin rintafileen kanssa.

Jamien sataybroilerivartaat

Minulla oli maapähkinävoita jääkaapissa maapähkinävoitofun jäljiltä ja loppua päätin käyttää sataybroileriin. Reseptiksi valikoitui Jamie Oliverin ohje 30-Minute Meals-kirjasta. Reseptiä oli minusta melko vaikea seurata, vaikka en ihan ensimmäistä kertaa keittiössä ollutkaan. Ohjeeseen on kaikki vaiheet kirjattu limittäin niin, että lopputulos olisi valmiina puolessa tunnissa. Omaa suoritustani en kellottanut, mutta veikkaan että aika kauaksi jäätiin. Ohjeesta on tarkoitus tulla vartaita sataykastikkeessa, loppukastike erikseen tarjoiltuna, nuudelisalaatti ja vihreä salaatti. Minä en nähnyt syytä jäähdyttää nuudeleita salaatiksi, vaan tarjosin nuudelit kuumana lisukkeena. Olen myös aika surutta soseuttanut sauvasekoittimella kaikki kastikkeiden ainekset, siinä missä Jamie lisää lopuksi nesteitä erikseen.

3 - 4 annosta

Sataykastike:

1 vahva chili
½ valkosipulinkynsi
2 cm pala inkivääriä
2 limeä
½ korianteri
½ dl maapähkinävoita
2 rkl soijakastiketta
rouhittua mustapippuria
suolaa

Broileri:

puisia varrastikkuja
450 g broilerin rintafileitä
oliiviöljyä
juoksevaa hunajaa

Nuudelilisuke:

100 g cashewpähkinöitä
1 rkl juoksevaa hunajaa
3 - 4 kerää munanuudeleita
1 chili
tuoretta korianteria
1 - 2 rkl soijakastiketta
1 lime (sataykastikkeeseen raastettu)
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl kalakastiketta

Vihersalaatti:

1 pehtoorin salaatti
tuoretta korianteria

Laita 6 - 8 puista varrastikkua likoamaan veteen. Poista chilin kanta ja kuori valkosipulinkynsi ja inkivääri ja hienonna hieman tarvittaessa. Laita ainekset kulhoon. Raasta limeistä kuoret ja purista toisesta mehu kastikkeen joukkoon. Lisää korianteri, maapähkinävoi ja soija kastikkeeseen ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää vettä kunnes saat tahnasta levittyvän pehmeää. Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan. Siirrä puolet kastikkeesta sivuun tarjoiltavaksi erikseen aterian kanssa.

Leikkaa broilerin rintafileet paloiksi ja pujota puisiin vartaisiin. Valele broileri lopulla sataykastikkeella, aseta vartaat pellille, valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa pintaan. Laita vartaat uuniin grillivastusten alle 8 - 10 minuutiksi. Tämän jälkeen käännä vartaat, valele hunajalla ja laita takaisin uuniin 8 - 10 minuutiksi.

Kiehauta vettä kattilassa nuudeleita varten. Nosta vesi liedeltä ja kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Laita cashewpähkinät muovipussiin ja murskaa kaulimella karkeaksi rouheeksi. Paahda pähkinärouhetta kuivalla pannulla. Nosta levyn lämpöä ja lisää hunaja pannulle. Nosta rouhe pannulta kun hunaja on karamellisoitunut. Valuta nuudelit ja lisää pähkinärouheen kanssa kulhoon. Poista chilistä kanta ja soseuta korianterin, soijakastikkeen, limen mehun, seesamiöljyn ja kalakastikkeen kanssa sauvasekoittimella. Sekoita mausteliemi salaattiin ja ripottele vielä halutessasi pintaan tuoretta korianteria.

Revi salaatista lehdet ja siirrä kulhoon. Silppua salaatin joukkoon tuoretta korianteria. Tarjoa vartaat sataykastikkeen, nuudelilisukkeen ja vihersalaatin kanssa. Ota halutessasi pöytään myös limelohkoja, soijakastiketta ja hienonnettua chiliä.

Broilerinuggetit

Kalapuikkoja ja nuggetteja, onkohan tämä enää lainkaan minun blogini. Olen aiemminkin puhunut siitä miten monien ruokien maine on kärsinyt, kun ruoan einesversio on saavuttanut niin vahvan aseman ihmisten mielissä, että ensimmäinen ajatus ruokalajista on pakastehyllyn versio eikä suinkaan alusta asti itse tehty ruokalaji. Tämän nuggetien ohjeen löysin Hayley's Cuisinesta. Maissihiutaleiden käyttö broilerin kuorruttamiseen on minulle entuudestaan tuttua kaverin äidin painonvartijoiden reseptivihosta joskus teini-iässä napatusta ohjeesta, mutta täytyy sanoa että tämä majoneesillinen versio on aika tavalla parempi. Kuten Hayley lupailee, näistä nuggeteista tulee täydellisen rapeita pinnasta ja meheviä sisältä. Minä paistoin nuggetit hieman alkuperäistä ohjetta korkeammassa lämpötilassa, sillä valmistin samanaikaisesti myös lohkoperunoita uunissa.

4 annosta

450 g broilerin rintafileitä
½ dl majoneesia
½ dl turkkilaista jogurttia
pala sitruunaa
2 1/4 dl maissihiutaleita (corn flakes)
1 dl polentajauhoja
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl rouhittua mustapippuria

 Leikkaa broilerin rintafileet pienehköiksi palasiksi. Sekoita majoneesi ja jogurtti keskenään ja purista sekaan ruokalusikallinen sitruunan mehua. Murskaa maissihiutaleet esimerkiksi muovipussissa ja sekoita polentajauhojen ja mausteiden kanssa. Pyörittele broilerinpalat ensin majoneesijogurttiseoksessa ja sitten maustetussa maissihiutalepolentajauhoseoksessa. Levitä nuggetit tasaisesti pellille ja paista 225 asteessa noin 20 - 30 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi currymajoneesin ja lohkoperunoiden kanssa.

Mango-omenasalaatti

Tämän ihanan salaatin resepti tuli otettua Rossi Speaksista talteen viime kesänä, kun etsiskelin mangovinaigreten ohjetta. Lisäsin salaattiin vielä broileria, jotta sain siitä ruokaisamman, mutta kevyempänä salaattina se toki menee ihan sellaisenaan. Salaatteina omassa versiossani käytin frisée-salaattia, rucolaa, lollo rossoa ja keräsalaattia.

2 annosta

erilaisia salaatteja
½ dl oliiviöljyä
2 granny smith-omenaa
2 mangoa
½ dl punaviinietikkaa
2 dl mangomehua
(4 broilerin rintafileetä paistettuna)

Revi salaatit kahdelle lautaselle, lisää oliiviöljy ja sekoita. Kuori ja kuutioi omenat ja mangot ja lisää salaattien päälle. Lisää lopuksi punaviinietikka ja mangomehu ja sekoita salaattiin. Tarjoa sellaisenaan tai paistetun broilerin kera.

Sitruunainen parmesanbasilikapasta

Olin aiemmin kokkaillut parsaa ja katkarapuja parmesanleivällä Ruoka.fi:n ohjeen mukaan. Leivistä ei minun makuuni tullut kovin kummoisia, mutta aineksista minulle jäi yli parmesania, sitruunaa ja tuoretta basilikaa. Pienellä reseptien etsimisellä vastaan tuli Kotikokin tekniikan pastaresepti, jossa kummatkin maut pääsisivät oikeuksiinsa. Ohjeen mukaan pasta tarjoillaan broilerin kanssa, mutta pastan voi ihan hyvin soveltaa muidenkin ruokien lisukkeeksi tai primiksi ateriaan sellaisenaan. Alkuperäisessä ohjeessa on 6 rkl eli 0,9 dl oliiviöljyä, mutta laitoin sitä vähän hillitymmin omaan annokseen. Voit toki lisätä öljyn määrää itsellesi mieluisaksi.

3 annosta

9 - 12 kerää nauhapastaa
450 g broilerin rintafileitä
1 valkosipulinkynsi
100 g parmesania
1 sitruuna
3 rkl oliiviöljyä
2 kananmunan keltuaista
1 ruukku tuoretta basilikaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja paista hetken aikaa öljyssä pannulla. Lisää broilerin rintafileet ja paista kypsiksi. Mausta broileri suolalla ja pippurilla. Raasta parmesan ja sitruunan kuori. Sekoita kulhossa parmesan, sitruunan kuori ja mehu ja oliiviöljy. Erottele kananmunan keltuaiset ja lisää seoksen joukkoon. Mausta parmesanseos silputulla tuoreella basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Kun pasta on paria minuuttia vaille kypsää, nosta kastikekulho kattilan päälle ja kypsytä se sekoitellen. Sekoita parmesanseos valutetun pastan joukkoon ja ohenna tarvittaessa pastan keitinvedellä. Tarjoa pasta viipaloidun broilerin rintafileen kanssa.

Broileriparsakaalipiirakka

Tutun As I see it...-blogissa kokkailtiin broileriparskaalipiirakkaa ja sain siitä inspiksen tehdä vastaavaa itsekin kotona. Kaipailin vähän erilaista makumaailmaa piirakkaani ja mausteiksi valikoituivat sinappi, hunaja ja tuore timjami. Tässä reseptissä on ehdottoman tärkeää, että käytät tuoretta parsakaalia. En olisi varmaan tajunnut asiasta edes sanoa, ellei piirakkaohjeen googletus olisi paljastanut kasapäin reseptejä, joissa valmispiirakkapohja yhdistetään hunajamarinoituihin broilerisuikaleisiin ja pakasteparsakaaliin. Parsakaalin irrottaminen kukinnoiksi vie aikaa ehkä puoli minuuttia, mutta sillä vaivalla saakin sitten todella maistuvaa ja rapeaa vihannesta piirakkaansa. Ole silti tarkka tuoreenkin parsakaalin kanssa ettet vahingossa kypsennä sitä mössöksi. Pohjaan nappasin ohjeen Leipoi, leipoi...:sta. Olin joskus ostanut perunahiutaleita gluteenittomaan piirakkapohjaan, mutta ne jäivät käyttämättä kun keliaakikkovieras peruikin osallistumisensa niihin kemuihin. Nyt sitten halusin pohjan, johon hiutaleita saa käytettyä ja todella hyvä pohja kyllä tulikin. Täytteen mittasuhteet nappasin Myllyn Parhaan reseptistä.

4 annosta ateriana

pohja:

1 dl perunahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl kylmää vettä

täyte:

300 g broilerin fileesuikaleita
öljyä
1 parsakaali
½ tl suolaa
200 g kermaviiliä
3 kananmunaa
1 rkl kokojyväsinappia
1 tl hunajaa
150 g juustoraastetta
tuoretta timjamia

Yhdistä pohjan kuivat aineet ja nypi sekaan voi. Sekoita kylmä vesi taikinaan ja laita taikina jääkaappiin odottamaan siksi aikaa kun valmistat täytteen. Paista broilerin fileesuikaleet öljyssä pannulla kypsiksi. Kun broileri on kypsää revi parsakaali kukinnoiksi ja lisää pannulle. Lisää suola ja pyöräytä se tasaisesti broilerin ja parsakaalin joukkoon. Varo kypsentämästä parsakaalia liikaa. Sekoita kermaviilin joukkoon kananmunat, sinappi, hunaja ja juustoraaste. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan. Esipaista piirakkapohjaa 10 minuuttia 225-asteessa. Lisää esipaistetun piirakkapohjan päälle broileriparsakaaliseos ja kaada päälle maustettu kermaviili. Silppua piirakan päälle reilusti tuoretta timjamia ja paista 225-asteessa vielä puoli tuntia. Tarjoa ateriana tai pienempinä viipaleina illanistujaisissa.

Tulinen broilerikastike

Iski tuossa iltana eräänä hirveä himo jalapenoviipaleisiin. Muistin joskus ottaneeni tämän broilerikastikkeen ohjeen ylös ja nyt olikin sopiva hetki sitä kokeilla. Resepti löytyy Kotimaiset kasvikset-sivulta, tosin lisäsin siihen mm. niiden kasvisten määrää. Vaikka ruoasta hyvää tulikin, niin seuraavana päivänä töissä jälleen muistin miksi hieman karttelen paprikaa lämpöisissä ruoissa. Mikrotus ei tee hyvää millekään vihannekselle, mutta paprika on kyllä pahimmasta päästä. Jätä siis paprika kunnolla rapsakaksi, jos koko annosta ei ole tarkoitus syödä heti. Paistinpannun kautta käyneenä ruoka on oikein toimivaa seuraavanakin päivänä. Minulla hieman humahti Vii Voanista ostettua chilijauhetta ruokaan ohjetta enemmän, mutta sainpahan kerrankin kunnolla tulisen aterian.

4 annosta

450 g broilerin rintafileitä
öljyä
punainen paprika
keltainen paprika
3 tomaattia
1 prk jalapenoviipaleita
2 valkosipulinkynttä
1 tlk tomaattipyreetä
1 rkl kanafondia
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1 tl kanelia
1 tl caynnepippuria
½ tl vahvaa chilijauhetta
rouhittua mustapippuria

Leikkaa broilerin rintafileet reiluhkoiksi paloiksi ja paista pannulla öljyssä. Poista paprikoiden kannat ja siemenet ja paloittele paprikat ja tomaatit. Lisää kasvikset ja jalapenoviipaleet pannulle. Hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne pannulle tomaattipyreen ja mausteiden kanssa. Anna hautua vajaan kymmenen minuutin ajan ja tarjoa esimerkiksi pitkäjyväisen riisin kanssa.

Hapanimeläbroileri

Tätä ruokaa olen tehnyt todella nuoresta pitäen ja olen sen bongannut vanhempieni luota löytyvästä keittokirjasta. Resepti on hieman yksinkertaistettu alkuperäisestä ohjeesta. Tällaisenaan ruoan pystyy valmistamaan yhdessä pannussa kolmen sijaan. Minä en ole huomannut mitään dramaattista eroa maussa tai koostumuksessa yhdessä pannussa tehtynä, mutta jos haluat niin paista toki broilerit, vihannekset ja ananakset eri pannuilla ja yhdistä lopuksi. Soijapavunituja en ole löytänyt kuin tölkistä, joten olen korvannut ne mungpavuniduilla. Minulle tästä ruoasta on tullut kestosuosikki, jota olen monesti kavereillekin tarjonnut.

4 - 5 annosta

450 g broilerin fileesuikaleita

Marinadi:

1 munanvalkuainen
1 rkl maissijauhoja
1 rkl soijaa
sitruuna

Kastike:

1 tlk tomaattipyreetä
4 rkl soijaa
2 rkl valkoviinietikkaa
½ tl sokeria
½ tl jauhettua inkivääriä
ripaus valkopippuria
suolaa
 
1 purjo
1 rs mungpavunituja
½ ananas
öljyä
vahvaa chilikastiketta

Sekoita kulhossa munanvalkuainen, maissijauhot ja soija ja purista sekaan sitruunan mehua parin ruokalusikallisen verran. Sekoita broilerisuikaleet marinadin joukkoon ja anna maustua vähintään puolen tunnin ajan. Sekoita tomaattipyree, soija, valkoviinietikka, sokeri, inkivääri, valkopippuri ja suola kastikkeeksi. Suikaloi purjo. Puolita ananas, kuori se ja poista kova keskusta. Kuutioi ananaksen hedelmäliha. Paista maustuneet broilerinfileesuikaleet pannulla kullanruskeiksi ja lisää suikaloitu purjo ja idut broilerin joukkoon. Lisää kastike ja kypsytä ruokaa hetki pannulla. Halutessasi voit paistaa ananaspalat voissa ennen niiden lisäämistä ruokaan. Lisää ruokaan viimeisenä ananaspalat ja mausta vielä vahvalla chilikastikkeella. Tarjoa esimerkiksi jasmiiniriisin kanssa.