Puolalainen maustekurkkukeitto

Oletin tämän keiton makumaailmaa paljon enemmän broileristroganovin kaltaiseksi, mutta keitosta tulikin paljon raikkaampi ja kuten Herkussa ja koukussakin keitosta sanotaan, kesäisempi. Suolainen maustekurkku toi porkkanan, palsternakan ja tillin makuja todella hyvin esille. Alkuperäisessä ohjeessa porkkana ja palsternakka raastetaan keittoon. Minä tekisin tämän seuraavalla kerralla kuutioimalla vihannekset. En tiedä miten pahasti mennään metsään puolalaisista perinteistä kuutioita käyttämällä, mutta uskoisin keiton tykkäävän uudelleenlämmityksestä enemmän vähän reilumpien juurespalojen kanssa. Enpä muuten ennen ollut tajunnutkaan miten pehmeää palsternakka on porkkanaan verrattuna. Palsternakan raastamisessa oli oikeasti vähän työtä, siinä missä porkkanan sai hetkessä raasteeksi.

4 annosta

1 l kasvislientä
1 tl kurkumaa
1 palsternakka
1 porkkana
2 perunaa
1 valkosipulinkynsi
ohut purjo
voita
3 maustekurkkua
1 dl kermaa
suolaa
rouhittua mustapippuria
tuoretta tilliä

Kiehauta kasvisliemi ja mausta kurkumalla. Kuori ja raasta palsternakka ja porkkana. Kuori ja paloittele perunat. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään puolitettuja uusia perunoita, jotka ovat varmasti erinomaisia kesäaikaan käytettäväksi keitossa. Lisää juurekset kattilaan kasvisliemen joukkoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Paista purjoa ja valkosipulia voissa pannulla. Kuutioi maustekurkut ja lisää valkosipulin ja purjon kanssa pannulle. Paista seosta kunnes enin neste on haihtunut maustekurkuista. Lisää kurkkuseos kattilaan ja ota muutama desi keitinlientä talteen. Sekoita kerma keitinliemeen saostumisen estämiseksi ja lisää kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella tillillä.

Kermainen broilerikeitto

Minun teki joulun jälkeen kauheasti mieli kanakeittoa. Kodin kuvalehdestä löytyi tämä Tuure Kilpeläisen ohje. Pari pientä muutosta tein alkuperäiseen reseptiin. Keitossa on aika perusmaut, minä kaipasin annokseeni aika reilulla kädellä suolaa, mutta ei keitossa sinällään mitään vikaakaan ollut. Lämmin kermainen keitto tuoreiden sämpylöiden kanssa kuitenkin on melkoista talviruokaa, jota on mukava nauttia kun ulkona on kylmä.

4 annosta

1 purjo
450 g broilerin fileesuikaleita
öljyä
2 tl currya
2 porkkanaa
800 g perunaa
½ sitruuna
2 dl kermaa
1 ½ l kanalientä
suolaa
tuoretta persiljaa

Leikkaa purjo renkaiksi. Paista öljyssä pannulla purjoa ja broilerin fileesuikaleita. Mausta currylla. Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Lisää öljyä pannulle ja lisää juurekset. Paista vielä hetken aikaa. Siirrä ainekset isoon kattilaan. Lisää vettä pannulle ja kaada vesi kattilaan. Lisää kanaliemi broilerin ja juuresten joukkoon ja purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi kerma, tarkista suola ja lisää makusi mukaan ja silppua keiton sekaan tuoretta persiljaa.

Hernekeitto savuseitanilla

Minulla on melkoiset ennakkoluulot ruoka-aineita kohtaan, joiden olisi tarkoitus korvata liha. Lihan haju ja maku eivät sinällään nappaa ja olen esimerkiksi jättänyt savujuuston syömättä koska se maistui suussani niin meetwurstilta. Haluaisin kuitenkin laajentaa hieman makumaailmaani ja korvata suuhuni nämä maut uusilla mielleyhtymillä. Mietin että savunmakuinen purtava voisi toimia yhdistelmänä hernekeiton kanssa ja muiden harmiksi, minun onnekseni, millään kinkkukorvikkeilla ei kuulemma päästä oikean kinkun makuun. Tein siis hernekeittoon lisättäväksi pienen määrän savuseitania yhdistelemällä ohjeita Inna Somersalon Yllin kyllin -keittokirjan seitanpaistista, Caribbean Veganin holiday hamista ja My Vegan Cookbookin Seitan "Ham" with Pineapplesta. Marinadi on lähes suoraan Tofu for Twon Soy Bacon Bits and Spaghetti Carbonarasta.

Monet hernekeittoreseptit ovat aika reippaasti mitoitettuja jos meinaa syödä kaiken ruoan yksin. Tässä reseptistä tulee sen kokoinen annos että kyllästys ei ehdi iskeä ennen kattilan tyhjenemistä. Voit toki vaikka tuplata raaka-aineiden määrän jos sinulla on enemmän suita ruokittavana. Seitanin savunmaku jäi suhteellisen miedoksi tällä reseptillä. Jos haluat voimakkaamman makuisen seitanin, niin kypsennä seitan samana iltana seitanmassan valmistamisen kanssa ja lisää marinadi leikattuihin seitansuikaleisiin.

4 annosta

Savuseitan:

1 dl gluteenijauhoja
0,25 dl gramjauhoja (kikhernejauhoja)
0,25 dl soijajauhoja
1 tl kasvisliemijauhetta
½ tl savupaprikajauhetta
ripaus maustepippuria
ripaus neilikkaa
ripaus valkosipulijauhetta
1 ½ rkl vettä
1 tlk tomaattipyreetä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl oliiviöljyä
½ tl siirappia

Marinadi seitanille:

2 ½ rkl tamari soijakastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
1 tl tummaa siirappia
1 tl nestesavua

Hernekeitto:

250 g kuivattuja herneitä
vettä liotukseen + 1 ½ l. vettä
1 annos savuseitania
öljyä
1 rkl sinappia
1 tl meiramia
1 ½ tl suolaa
ripaus maustepippuria

Ensimmäinen päivä: Sekoita seitanin kuivat ja märät ainekset keskenään erillisissä kulhoissa. Lisää neste hiljalleen jauhoseoksen joukkoon ja vaivaa taikinaa käsissä muutaman minuutin ajan. Muotoile taikinasta pallo. Yhdistä marinadin ainekset keskenään ja laita seitan minigrip-pussiin marinoitumaan yön yli. Huuhdo herneet ja laita ne likoamaan yön yli runsaaseen veteen.

Toinen päivä: Kaada herneiden liotusvesi pois ja lisää herneet kattilaan uuden veden kanssa. Keitä noin kahden tunnin ajan. Kääri marinoitunut seitan folioon ja paista 175-asteisessa uunissa noin kolme varttia. Suikaloi seitan ja paista suikaleita rapeammiksi öljyssä paistinpannulla. Lisää seitansuikaleet lopuksi mausteiden kanssa kattilaan.

Lohikeitto

Minun oli koko päivän tehnyt mieli lohikeittoa ja sitähän minun sitten oli ruoaksi tehtävä. Resepti on todella simppeli, mutta tässä tapauksessa hyvät perusmaut puhukoon puolestaan.

5 annosta

1 ½ l vettä + 2 rkl hummerifondia
1 kg perunoita
600 g lohta
2 dl kermaa
suolaa
ripaus valkopippuria
tuoretta tilliä

Laita hummeriliemi kiehumaan isohkoon kattilaan. Kuori ja paloittele perunat liemeen. Keitä perunoita noin vartin ajan. Poista sillä välin lohesta ruodot ja nahka ja suikaloi liha. Lisää puolikypsien perunoiden joukkoon ja jatka keittämistä muutaman minuutin ajan. Lisää vielä mausteet ja kerma ja kuumenna keitto lähes kiehuvaksi. Silppua valmiin keiton sekaan tuoretta tilliä. Tarkista suola ja tarjoa esimerkiksi saaristolaisleivän kanssa.

Juustoinen kasviskeitto

Minulla oli paistetun punakaalin ja punakaalipuolukkasalaatin jäljiltä vielä puolikas punakaali jääkaapissa käyttämättä. Koetin etsiä jotain kivaa ruokaa kaalista joka ei olisi ihan perinteinen keitto tai laatikko ja mikä sellaisenaan toimisi pääruokana. Vastaan tuli Kotilieden syksyinen kaali-kasvispata, josta sovelsin juustoisen kasviskeiton. Juurisellerin korvasin palsternakalla Ruoholahden S-marketin tarjonnan vuoksi. Jos palsternakka ei ole jollekin tuttu, niin se muistuttaa maultaan hieman porkkanan ja lantun yhdistelmää. Keiton kiehuttua hetken aikaa huomasin liemen muuttuneen aivan violetiksi punakaalin ansiosta. Bridget Jones, olet kohdannut vertaisesi. Hetken aikaa lientä ihmeteltyäni totesin, että onhan tuo oikeastaan aika vinkeän väristä tarjottavaa. Sulatejuusto sitten peittikin loppupeleissä suurimman osan väristä alleen.

6 annosta

1/4 punakaali (n. 250 g)
pieni kukkakaali
pieni parsakaali
1 palsternakka
3 porkkanaa
pieni purjo
1 l kasvislientä
200 g (pienempi rasia) sulatejuustoa
timjamia
meiramia
ripaus valkopippuria
tuoretta persiljaa

Suikaloi punakaali ja purjo ja irrota kukkakaali ja parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Kuori ja paloittele juuriselleri ja porkkanat. Lisää vihannekset kattilaan, kaada kasvisliemi päälle ja hauduta noin 15 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää mausteet ja silppua keiton sekaan tuoretta persiljaa. Lisää lopuksi sulatejuusto. Ruoka on valmista kun sulatejuusto on täysin sulanut. Tarjoa tuoreiden sämpylöiden kanssa.

Kesäkeitto

Ei. Älä lopeta lukemista tähän. Nyt ei ole kyse maidossa lilluneista pakastevihanneksista vaan valkoviinillä maustetusta kermaisesta kasviskeitosta. Ruoka on suositeltava toteuttaa kesäaikaan, jolloin keittoon tulevat vihannekset ovat parhaimmillaan ja tuoreita herneitä on saatavilla. Ohje on suunnilleen sama kuin Voisilmäpelissä ja reseptin juuret johtavat Glorian ruoka ja viini -lehteen. Varaudu ruoanlaittoon kahdella kattilalla: isompaan tulee keitto ja pienemmässä tehdään suurus.

4 annosta

1 vettä + 2 rkl kasvisfondia
6 pientä porkkanaa
20 oikein pientä kesäperunaa
1 pieni kukkakaali
1 l herneitä
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kermaa
tuoretta basilikaa
tuoretta persiljaa
mustapippuria
valkopippuria
suolaa

Laita vesi ja kasvisfondi kattilaan kiehumaan. Pese porkkanat ja perunat. Viipaloi porkkanat ja puolita perunat ja lisää kattilaan. Anna kiehua noin viiden minuutin ajan. Perkaa sillä aikaa herneet ja paloittele kukkakaali. Lisää herneet ja kukkakaali kattilaan ja keitä noin kymmenen minuuttia. Valmista sillä välin suurus. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää valkoviini suuruksen joukkoon ja sekoita. Lisää vielä kerma muutamassa erässä samalla sekoittaen kattilaan ja anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää suurus ja yrtit kattilaan. Silppua tuoreet yrtit sekaan ja mausta mustapippurilla, valkopippurilla ja suolalla. Älä arastele suolan kanssa, kesäkeitossa saa olla suolaa. Ohjeen keittoajat pitivät hyvin paikkansa: perunat kypsyivät, mutta kukkakaali jäi napakaksi.