Broilerin jauhelihalla täytetyt paprikat

En ole lähes kymmeneen vuoteen valmistanut ruokaa broilerin jauhelihasta, mutta nyt parhaan ystäväni innoittamana päätin kokeilla sen käyttöä. Ruoaksi valitsin täytetyt paprikat, joissa jauheliha ei ole kovin hallitsevassa roolissa. Sain päähäni, että paprikoiden pitää maistua juustokuminalta ja ensimmäinen löytämäni resepti olikin myös parhaan kuuloinen vastaantulleista. Resepti kulkee nimellä My Favourite Stuffed Green Peppers ja sen on allrecipes-sivustolle tehnyt MY2ANGELS319731. Muokkasin itse reseptiin mm. sen broilerin jauhelihan. Vaihdoin myös paprikat punaisiin ja lisäilin ruokaan enemmän mausteita.

3 annosta

1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
suolaa
3 paprikaa
400 g broilerin jauhelihaa
öljyä
2 tlk tomaattipyreetä
1 rkl jauhettua juustokuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 tl cayennepippuria
rouhittua mustapippuria
juustoraastetta

Keitä riisi ohjeen mukaan kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Halkaise paprikat ja poista niistä kannat ja siemenet. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja keitä paprikanpuolikkaita viisi minuuttia. Minä tein tämän kahdessa erässä. Nosta paprikanpuolikkaat esimerkiksi reikäkauhalla vuokaan tai pellille. Ruskista broilerin jauheliha öljyssä ja sekoita kypsän riisin joukkoon. Sekoita joukkoon myös tomaattipyree ja mausta juustokuminalla, korianterilla, caynnepippurilla, mustapippurilla ja suolalla. Jaa seos paprikanpuolikkaiden päälle ja kuorruta paprikat juustoraasteella. Paista 175-asteisessa uunissa puolen tunnin ajan.

Raparperijälkiruoka

Sain tuparilahjaksi raparperia ja puolet niistä käytin jälkkäriin serkulleni ja hänen avomiehelleen. Ohje on aidosta kermasta tehty ja vähäsokerisempi versio Ruoka.fi:stä löydetystä reseptistä.

3 isoa annosta

2 vartta raparperia
3/4 dl vettä
½ dl hillo-marmeladisokeria
2 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria
6 digestive-keksiä
mansikoita

Pilko raparperit ja keitä niitä kattilassa veden ja sokerin kanssa muutaman minuutin ajan ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Kerrosta tarjoiluastioihin murustettua keksiä, raparperihilloketta, kermavaahtoa ja puolitettuja mansikoita. Jälkkäri säilyi hyvin jääkaapissa pari tuntia.

Valkosipulivoipatonki

Serkkuni perheineen kävi luonani syömässä ja tarjosin heille aterian alkuun Kotiliedestä bongattua valkosipulivoipatonkia. Patonki sai kovasti kehuja ja on se on myös äärimmäisen helppoa valmistaa. Omassa patongissani oli persiljaa, timjamia ja oreganoa, mutta muutkin yrtit varmasti sopivat patongin mausteeksi.

1 patonki
125 g voita
3 valkosipulinkynttä
tuoreita yrttejä
oliiviöljyä

Puolita patonki ja leikkaa siihen veitsellä viiltoja lähes pohjaan saakka. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja hiero ne soseeksi veitseen lappeepuolella. Sekoita valkosipulisose voin kanssa ja silppua voin sekaan tuoreita yrttejä. Täytä patonkiin leikatut lovet yrttivoilla, valele pinta öljyllä ja kääri alumiinifolioon. Paista patonkia 225-asteisessa uunissa noin 15-20 minuutin ajan. Tarjoa välittömästi lämpimänä.

Paholaisen salaattikastike

Varoituksen sana: paholaisen salaattikastike a.k.a. ruskea mössö on aiheuttanut jo yhden vakavan addiktion ystäväpiirissäni. Resepti on pienin muokkauksin peräisin Kotiliedestä ja minä tarjosin sitä tex mex-salaattipöydässä tupaantuliaisissani.

1 paprika
1 vahva chili
2 valkosipulin kynttä
tuoretta persiljaa
tuoretta basilikaa
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
suolaa
rouhittua mustapippuria
1 dl oliiviöljyä

Poista paprikan kanta ja siemenet ja poista chilin kanta. Pilko paprika ja chili reiluiksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Soseuta paprika ja chili yrttien ja mausteiden kanssa esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää lopuksi öljy nauhana kastikkeen joukkoon. Tarjoa esimerkiksi tex mex-salaatin kanssa.

Tex mex-salaattipöytä

Laitoin tupareissani tarjolle salaattipöydän, josta vieraat saivat koota itselleen mieleisensä salaatit. Pöydästä tuli paljon kehuja, joten ratkaisu oli varmastikin ihan onnistunut. Laitan tämän pöydän esille ideana tex mex-teemasta salaattipöydässä.

jääsalaattia
oliiveja
kirsikkatomaatteja
paprikaa
jalapeño-viipaleita
kypsää cheddaria kuutioina
broilerin rintafileetä fajitamaustettuna
kurkkua
nachoja
avocadoa
savupaprikamajoneesia
paholaisen salaattikastiketta

Sitruunahalloumipasta

Bongasin tämän lehden Yhteishyvän Ruoka-lehdestä ja otinkin sen lähes välittömästi kokeiluun. Pasta on melko vaatimattoman näköistä, mutta sitäkin paremman makuista. Koetan muistaa reseptin olemassaolon jatkossakin, kun tarvitsen pikaista sapuskaa. Tuplasin reseptin halloumi-määrän ja paistoin sen kuivan pannun sijaan oliiviöljyssä, sillä en onnistu saamaan halloumista ruskeaa kuivalla pannulla

4 annosta

10 - 12 kerää fettucine-pastaa
400 g halloumia
öljyä
1 valkosipulinkynsi
sitruuna
tuoretta basilikaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen. Kuutioi halloumi ja paista öljyssä ruskeaksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi, raasta sitruunan kuori ja lisää ne halloumin kanssa pannulle. Kun pasta on kypsää valuta se lähes kuivaksi ja laita takaisin kattilaan. Lisää halloumiseos pastan joukkoon, purista sekaan sitruunan mehu ja mausta tuoreella basilikalla, suolalla ja mustapippurilla ja sekoita hyvin enne tarjoamista.

Tonnikalapiirakka

Tonnikalapiirakka menee hyvin kaupaksi bileissä ja olen tehnyt sitä muutaman kerran tällä reseptillä. Valitettavasti resepti on niin vanha, etten ole tajunnut napata sen alkuperää ylös. Uskaltaisin väittää tonnikalapiirakkaa melko pomminvarmaksi tarjottavaksi ja erään kaverini juhlissa se on saavuttanut suorastaan klassikkoaseman.

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
2 dl sämpyläjauhoja
150 g voita
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 tlk tonnikalaa paloina vedessä
2½ dl kermaa
2 kananmunaa
100 g katkaraputuorejuustoa
2 - 3 dl emmental-raastetta

Nypi jauhot, voi ja leivinjauhe taikinaksi ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle. Valuta tonnikalat ja sekoita kerman, munien ja juustojen kanssa. Lisää tonnikalatäyte pohjan päälle tasaisesti. Paista piirakkaa 200 asteessa ensin 10 - 15 minuuttia uunin alatasolla ja sen jälkeen 15 minuuttia uunin keskitasolla. Anna piirakan vielä vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoamista.

Broilerijuurespata

Koskaan ei ole liian myöhäistä julkaista reseptejä, joten tässä monesti kokkailtu ja viime talvena kuvattu broilerijuurespata. Pataa voi muuten varioida mielensä mukaan, mutta bataattia en tähän suosittele, sillä se pehmenee mössöksi ennen muiden juuresten kypsymistä. Minulla oli tässä padassa perunaa, porkkanaa, lanttua ja punajuurta. Monesti olen suosinut myös palsternakan käyttöä. Minun tekisi mieli väittää tämän reseptin löytyneen Vellikello-nimisestä blogista, mutta enää sitä ei google löydä. Ainakin suurustaminen on oma lisäykseni tähän pataan.

6 annosta

1 valkosipulinkynsi
öljyä
450 g broilerin fileesuikaleita
1 kg juureksia
5 dl kermaa
½ dl vehnäjauhoja
1 rkl kanafondia
valkopippuria
currya tai broilerimaustetta
paprikajauhetta
kurkumaa
suolaa

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Paista hienonnettua valkosipulia hetki öljyssä ja lisää broileri pannulle. Ruskista broilerin fileesuikaleet. Kuori ja paloittele juurekset ja lisää uunivuokaan tai -pataan paistetun broilerin kanssa. Sekoita vehnäjauhot ja fondi kerman joukkoon ja mausta mieleisilläsi mausteilla. Kaada kermamausteseos vuokaan ja paista ruokaa uunissa 175 asteessa parin tunnin ajan tai kunnes juurekset ovat kypsiä. Voit poistaa folion paistamisen loppuvaiheessa, jos haluat ruskistaa pinnan.

Piparkakut

Päätin tehdä isoisäni syntymäpäiville piparkakkublondieta ja tähän reseptiin tarvitsin piparkakkutaikinaa. Lapsuuden jouluista muistan kuinka arvoimme isoäitini reseptivihosta mikä olikaan se parhaaksi havaittu taikinaresepti. Tähän hätään en saanut mitään näistä resepteistä itselleni, joten päädyin etsiskelemään netistä hyvältä kuulostavaa rapeiden piparkakkujen reseptiä. Mitään aivan mieleisen kuuloista reseptiä ei tullut vastaan, joten soveltelin oman versioni parhaan kuuloisten ohjeiden pohjalta.Vastaisuudessa voisin ostaa itselleni ohuen metallisen lastan apuvälineeksi leipomiseen. Nyt piparkakut jäivät vähän paksuiksi, kun jouduin liikuttelemaan niitä sormin.

250 g voita
2 dl sokeria
1,5 dl tummaa siirappia
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
1 tl maustepippuria
1 tl suolaa
2 tl ruokasoodaa
1 kananmuna
9 dl vehnäjauhoja

Lisää kattilaan voi, sokeri, siirappi ja mausteet ja kiehautua. Anna seoksen jäähtyä ja lisää joukkoon suola, sooda ja kananmuna. Vaivaa lopuksi jauhot joukkoon ja anna taikinan seistä jääkaapissa seuraavaan päivään. Taikinan voi myös pakastaa, kuten minä tein. Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa piparkakkumuotilla pipareita taikinasta. Paistaa 200-asteisessa uunissa noin viisi minuuttia. Voit käyttää osan taikinasta myös piparkakkutaikinablondieen.

Punaviini-BBQ-kastike

Himoitsin viime sunnuntaina broileripizzaa bbq-kastikkeella kellonaikaan, jolloin isommat ruokakaupat eivät olleet vielä auki. Selailin talteen keräämiäni reseptejä ja etsin ohjetta, jonka voisin toteuttaa omien kaappieni antimien ja Alepan turvin. Tässä tapauksessa en tarvinnut edes Alepaa, vaan kaikki löytyi omista kaapeista. Ohjeeksi valikoitui tämä Yummlysta bongattu ohje. Ainoana muutoksena vaihdoin chipotlejauheen chilijauheeseen ja savupaprikaan sekä lisäsin mausteiden määrää.

1 valkosipulinkynsi
öljyä
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl savupaprikajauhetta
½ tl vahvaa chilijauhetta
3/4 dl punaviiniä
1 dl ketsuppia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
2 tl nestesavua

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Paista valkosipulia hetken aikaa öljyssä juustokuminan, savupaprikan ja chilijauheen kanssa. Lisää punaviini kattilaan ja kiehauta pari minuutin ajan. Lisää ketsuppi, etikka, soijakastike ja nestesavu kattilaan ja keitä kunnes kastike sakenee. Minulle riitti tästä annoksesta kastiketta yhteen pellilliseen pizzaa.

Pestotyylinen salaattikastike

Itsenäisyyspäivän juhlissani minulla oli tarjolla salaattipöytä, josta löytyi jääsalaattia, viinisuolaheinää, basilikaa, paistettua broileria, mozzarellaa, kolmen värisiä miniluumutomaatteja, granaattiomenaa, kurkkua, vihreitä oliiveja ja kalamata-oliiveja, aurinkokuivattua tomaattia ja kahta eri kastiketta. Tämän pestotyyppisen kastikkeen ohjeen perään ehtikin tulla jo kyselyä, joten tässä se nyt on kaikille halukkaille kokeiltavaksi. Juhliin oli kutsuttu vegaani ja pähkinäallergikko ja tämän ohjeen olin etsinyt heitä silmällä pitäen. Kumpikaan ei loppupeleissä päässyt paikalle, mutta en nähnyt syytä alkaa muutella ohjetta. Salaattikastikkeen ohje on modattu Casa Veneracionista. Vähensin ohjeen kolme valkosipulinkynttä yhteen, mutta silti ihmiset toivoivat purkkaa ennen baariinlähtöä. Kalamansia en löytänyt Ruoholahden Citymarketista, joten korvasin sen sitruunalla. Myös tryffeliöljyn kanssa tuli haasteita vastaan. En löytänyt yhtäkään öljyä missä maku olisi tullut pelkästä tryffelistä ilman aromia, joten jätin koko öljyn väliin. Hämmästelin myös sitä ettei öljyjen hinta korreloinut lainkaan siihen oliko pullossa aitoa tryffeliä mukana vai ei.

2 dl oliiviöljyä
1,5 ruukkua basilikaa
1 ruukku lehtipersiljaa
8 aurinkokuivattua tomaattia
valkosipulinkynsi
pala sitruunaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

Soseuta öljy, yrtit, aurikokuivatut tomaatit ja kuorittu valkosipulinkynsi esimerkiksi sauvasekoittimella. Purista joukkoon sitruunamehua ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Tarjoa salaatin kanssa tai käytä peston tapaan ruoanlaitossa.

Piparkakkutaikinablondie

Piparkakkutaikinablondien ohje on kaverini keksintö ongelmaan, jossa piparkakkutaikina on aina parempaa kuin valmis piparkakku, mutta vieraille ei pelkkää taikinaakaan kehtaisi tarjota. Blondien sekaan on leivottu kuutioina piparkakkutaikinaa ja koko kakku jää sisältä puolikypsän tahmaiseksi. Kaverini melkein perusti blogin pelkästään tästä keksinnöstä! Sen verran modasin ohjetta, että vaihdoin tumman suklaan Fazerin piparkakkusuklaaseen, jossa on rapeaa keksiä sisällä. Tarjosin tätä kakkua isoisäni 80-vuotissynttäreillä itsenäisyyspäivänä. En ole vahingossa oppinut valokuvaamaan tässä sitten viime postauksen, vaan puoliammattilainen isäni otti kuvat blogiin, kun allekirjoittanut unohti kameran kotiin...

200 g valkosuklaata
200 g voita
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
3 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
200 g piparkakkutaikinaa
65 g piparkakkusuklaata

Sulata voi ja suklaa mikrossa niin isossa kulhossa, että mahdut tekemään lopun taikinan siihen. Sekoita vaniljasokeri ja kaneli sokerin kanssa ja lisää seos jäähtyneeseen suklaavoisulaan. Taikina voi näyttää hetkellisesti juoksettuneelta, mutta älä anna sen häiritä. Lisää munat yksitellen seokseen koko ajan sekoittaen ja sekoita vehnäjauhot taikinaan. Kuutioi piparkakkutaikina ja rouhi suklaa esimerkiksi veitsellä. Nostele piparitaikinakuutiot ja suklaarouhe taikinaan. Käytin taikinaa noin kaksi desiä, sillä en omista keittiövaakaa. Kaada taikina sopivaan leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Minä käytin sydämenmallista kuivakakkuvuokaa. Paista noin 200 asteessa noin 20-30 minuuttia kunnes pinta on paistunut, mutta sisus vielä "hytkyy". Minun uunillani aikaa meni juuri ja juuri se 20 minuuttia. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään.

Broileriavocadoenchiladat

Etsin jotakin kivaa avocadoreseptiä ja Greatest.comin 39 Deliciously Unexpected Healthy Avocado Recipes-osiosta löysin linkin tähän Gimme Some Ovenin broileriavocadoenchiladojen ohjeeseen. Tällä juuston ja crème fraîchen määrällä voidaan toki keskustella miten paljon healthy pitää tässä yhteydessä paikkansa. Muutin ohjetta ainakin hieman avocadoisemmaksi, lisäsin chilin ohelle paprikaa, kypsensin broilerin paprikoiden ja chilin kanssa, muutin mitat suomalaisia pakkauskokoja vastaaviksi, lisäsin mausteita ja Monterrey Jack-juuston vaihdoin cheddariin Elielinaukion K-Supermarketin tarjonnan vuoksi. Itse olin tyytyväinen lopputulokseen.

4 annosta

Täyte:

450 g broilerin fileesuikaleita
öljyä
rouhittua mustapippuria
suolaa
2 paprikaa
1 vahva jalapeño
200 g cheddaria
8 - 10 tortillaa

Kastike:

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kanalientä
200 g crème fraîchea
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
3 avocadoa
ruukku korianteria
½ lime

Paista broilerin fileesuikaleet öljyssä pannulla ja mausta suolalla pippurilla. Poista paprikoista kanta ja siemenet ja paloittele paprikat. Hienonna chili. Lisää paprikat ja chili broilerin kanssa pannulle ja paista hetken aikaa. Kastiketta varten sulata voi kattilassa ja sekoita vehnäjauhot voin joukkoon. Lisää kanaliemi hiljalleen kattilaan. Kiehauta kastiketta viitisen minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja sekoita kastikkeen joukkoon crème fraîche ja mausta juustokuminalla, valkosipulijauheella, suolalla ja mustapippurilla. Halkaise avocadot ja poista niistä kivet. Kaavi avocadojen hedelmäliha kastikkeeseen. Lisää sekaan ruukku korianteria ja puolikkaan limen mehu ja soseuta kastike sauvasekoittajalla. Laita jokaisen tortillan päälle broileripaprikaseosta, juustoraastetta ja avocadokastiketta ja kääri tortillat rullalle. Asettele rullat uunivuokaan vierekkäin. Kaada loput avocadokastikkeesta tortillarullien päälle ja paista vuokaa 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia. Tarjoa enchiladat esimerkiksi juustoraasteen, korianterin tai crème fraîchen kanssa.

Yume

Käymme melko säännöllisesti kavereideni kanssa ulkona syömässä vähän hienommissa ravintoloissa. Viimeksi meillä oli vuorossa Yume. Valitettavasti illallinen oli suurimpia pettymyksiä meille pitkään aikaan. Esimerkiksi Farangista ja Gaijinista olemme pitäneet, joten vian ei pitäisi olla siinäkään ettei moderni aasialainen ruoka uppoa. Annokset ravintolassa oli tehty jaettaviksi ja alkuun tilasimme päivän makirullia ja kuningasmakrillisashimia. Sashimi jäi minulta syömättä sipulisuuden vuoksi, mutta susheissa ollut varsinaisesti mitään vikaa hinnan lisäksi... Neljä sushipalaa: 14e. Hinta tuntui muodustuvan siitä ilosta, että sushien päällä oli pari heinää ristissä. Pääruoaksi jaoimme kuumalla kivellä paistettavia tiikerirapuja chilikastikkeen kanssa, friteerattua turskaa rapeiden nuudelien ja inkiväärikastikkeen kanssa sekä Pekingin ankkaa. Ravintolan hot stone-konsepti ei ole toteutettu lainkaan yhtä hyvin kuin esimerkiksi Rustic Stonessa. Koko ravintolassa leijuu kärähtäneen lihan katku, sillä ruoat tuntuvat palavan herkästi kiinni kiviin. Ravut oli tarkoitus pyöritellä mausteseoksessa ja dipata paistamisen jälkeen. Mausteseos sisälsi siinä määrin rouhittua suolaa, että rapujen syöminen oli suorastaan epämiellyttävää pyörittelyn jälkeen. Chilikastike sellaisenaan ei tarjonnut sen suurempaa makuelämystä. Turska-annoksessa parasta olivat rapeat vihannekset. Kala oli todella rasvaista ja rapeat nuudelit ikävän limaisia pinnasta. Kova nuudeli tahmealla pinnalla ei oikein sytyttänyt minun makuhermojani. Makumaailmasta tuli vähän BlueDragon-fiilis ja nousipa keskustelussa esille myös sanonta "suomalaiseen makuun". Pääruokatrion vahvin annos oli Pekingin ankka. Ankkaletut kasattiin itse pöydässä ja pienestä sotkusta huolimatta oli kiva, että rullat sai tehtyä oman maun mukaan. Tässäkin suurin osa mausta olisi tullut Hoi Sin-kastikkeesta, joka valitettavasti oli niin suolaista ettei sitä paljoa kärsinyt ruokaan laittaa. Yume oli ensimmäinen ravintola minun muistiini, jossa yksimielisesti olimme sitä mieltä, ettei kukaan halua edes kokeilla jälkiruokaa. Harmillista, ettei ravintola täyttänyt odotuksia. Asiakaskunta oli jokseenkin turistipainotteista, joten ehkä pysyvien asiakkaiden määrä ei ole ravintolalle niin kriittinen.

Yume Style Maki Roll

Päivän makirulla 

Yellowtail Sashimi

Kuningasmakrillisashimi, makea soija-chilikastike

Tiger Prawns

Tiikeriravunpyrstöjä ja chilikastiketta

Cod and Crispy Noodles

Friteerattua turskaa, rapeaa noodelia ja tulista inkiväärikastiketta

Yume Style Crispy Peking Duck

Rapeaa ankan koipea, pannukakkuja sekä Hoi Sin -kastiketta

Valkosipulinen parmesanpolenta

Tein viimeeksi ankanrinnan kaveriksi parmesanpolentaa puolitettuna annoksena Food.comin ohjeesta. Omaan syömismäärääni suhteutettuna annoksia tuli ohjeesta kolme kahden sijaan. Jos polenta on pääasiana lautasella, niin sitten ohjeesta riittää varmastikin juuri kahteen ateriaan. Polentan valmistus oli hämmentävä matka epätoivosta riemuun. Samantien kun lisäsin polentan kattilaan se veti itsensä sellaiseksi puuroksi mitä lopputuloksen pitäisi olla puoli tuntia myöhemmin. Tätä paksua seosta pystyi kuitenkin hauduttelemaan vaaditun ajan lisäilemättä nestettä ja lopputulos oli aivan täydellinen. Älä siis pelästy puuroutumista, jos olet ensimmäistä kertaa asialla polentan valmistuksessa.

3 annosta lisukkeena

1 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
0,5 l kanalientä
2,5 dl polentaa
rouhittua mustapippuria
75 g parmesania

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sulata voi kattilassa ja paista hienonnettua valkosipulia hetken aikaa. Lisää kanaliemi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Ripoittele polenta samalla sekoittaen kanaliemen joukkoon ja hauduta jatkuvasti sekoitellen noin 25 minuuttia. Rouhi polentan sekaan mustapippuria. Raasta parmesan ja lisää lopuksi polennan joukkoon. Tarjoa välittömästi. Polentan voi myös kaataa pannulle, jäähdyttää ja tarjota leikattuina annospaloina.

Ankanrintaa hapankirsikkakastikkeella

Olen lapsesta asti rakastanut kotimaisia kirsikoita, mutta en niinkään välittänyt torilta ostetuista kirsikoista. Syy tähän selvisi vasta aikuisiällä. Kotimaiset kirsikat joita olen syönyt ovat hapankirsikoita ja siis kokonaan eri lajia kuin torilta saatavat makeat ulkomaalaiset kirsikat. Taannoisella Tallinnan reissulla minulle tuli ruokakaupassa vastaan tölkki säilöttyjä hapankirsikoita ja se lähtikin heti kaupasta mukaani. Olin joskus jemmannut kirsikkaankkareseptin Yummlysta talteen ja sovelsin sitä tähän ruokaan ankanrinnasta ja hapankirsikkakastikkeesta. Ohje on lähtöisin Easy International Cooking-kirjan Ranska-osiosta ja siihen olisi käytetty kokonaista ankkaa. 

2 annosta

Ankka:

1 isohko ankanrinta
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Hapankirsikkakastike:

2 dl punaviiniä
1 appelsiini
1,5 tl vahvaa chilikastiketta
1 rkl perunajauhoja
200 g (säilöttyjä) kivettömiä hapankirsikoita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Viillä ankanrinnan rasvapuolelle tiheä ristikko veitsellä. Varo ettet leikkaa lihaan asti. Laita ankanrinta rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja kuumenna levy. Paista rintaa kunnes rasva on sulanut pois ja nahan pinta on kauniin kullanruskea. Käännä ankanrinta ja paista väri toisellekin pinnalle. Rouhi puolikypsän ankan pintaan suolaa ja pippuria, kääri folioon ja paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Anna ankan vetäytyä vielä toiset kymmenen minuuttia foliossa ennen tarjoilua. Kastiketta varten kuumenna 1,5 dl punaviiniä kattilassa ja purista sekaan appelsiinin mehu. Mausta kastike chilikastikkeella. Sekoita perunajauhot 0,5 dl:aan punaviiniä ja sekoita kastikkeeseen. Anna kastikkeen kiehua sakeaksi ja lisää lopuksu joukkoon hapankirsikat. Tarjoa esimerkiksi valkosipulisen parmesanpolentan kanssa.

Korvapuustit

Hyvä ystäväni sai hiljattain vauvan ja toivoi tavaran sijaan tuomiseksi kahvipullaa. Minäpä ryhdyin tuumasta toimeen ja tein elämäni ensimmäisen pullataikinan. Jos olet samassa tilanteessa kuin minä, niin voin kertoa että puolesta litrasta maitoa tulee aivan valtaisa taikina. Kuvassa on ensimmäinen pellillinen pullia, mutta toinen pelti oli vielä aivan yhtään täyteen ahdettu. Korvapuustit tein Kinuskikissan ohjetta suunnilleen noudattaen. Vieraisissa pullat saivat hyvän vastaanoton ja kehuja mehukkuudesta. Toinen kaverini puolestaan kommentoi, ettei näissä ainakaan rasvassa ole säästelty. En osaa sanoa onko taikina peruspullataikinaa rasvaisempi vai leipooko kaverini yleensä enemmän terveyspullia. Voi kuitenkin kuulostaa hyvältä ohjeessa ja sokeri ei niinkään, joten sen määrän puolitin. Jääkaapin sisällöstä johtuen itse taikinaan käytin suolatonta voita ja täytteeseen voimakssuolaista Oivariinia.

2 täyttä pellillistä

Pullataikina:

200 g voita
5 dl täysmaitoa
50 g (1 pkt) hiivaa
1 dl sokeria
2 rkl kardemummaa
1 rkl vaniljasokeria
2 tl suolaa
1 kanamuna
n. 17 dl vehnäjauhoja

Täyte:

175 g voita
1 dl fariinisokeria
vaniljasokeria
paljon kanelia
kardemummaa

Pinnalle:

1 kananmuna
raesokeria

Sulata voi ja lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maidon joukkoon ja sekoita sokeri, kardemumma, vaniljasokeri, suola ja muna maitoon. Sekoita jauhot hiljalleen maidon joukkoon ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoilee kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kolme varttia. Jaa taikina neljään osaan ja kauli n. 25 cm:n levyisiksi suorakaiteiksi. Liian leveistä taikinapaloista saattaa jäädä uunissa keskusta raa'aksi. Levitä taikinalevyjen päälle pehmennyttä voita, fariinisokeria, vaniljasokeria, kanelia ja kardemummaa. Rullaa taikinalevyt pituussuunnassa tiiviiksi rulliksi ja viipaloi veitsellä paloiksi. Jos onnistut niin leikkaa jokainen viilto aina eri suuntaan vinoon ja käännä pullat kapea puoli ylöspäin. Laita rullat pellille niin, että kierteet jäävät sivuille ja paina puusteja keskeltä sormella. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele pintaan raesokeria. Paista 200 asteessa noin 10 - 15 minuuttia.

Sienirisotto

Olen tehnyt samaa sienirisottoa kerran aiemminkin Maxine Clarkin Risotto -kirjaa mukaillen. Tällöin tein kaiken kasvisliemestä saakka itse ja lopputulos oli jokseenkin kuiva ja tylsä. Päätin antaa risotolle vielä uuden tilaisuuden, mutta tällä kertaa vedin mutkat suoriksi ja käytin Sysmän kasvisliemijauhetta. Ohjeesta sanotaan tulevan kuusi annosta, mutta minulle taisi riittää risotosta peräti kahdeksaan annokseen. Ellet ole kokkaamassa isommalle porukalle, niin voisin suositella puolittamaan ohjeen. Risoton kanssa tein Pippurimyllyn innoittamana parmesanpaneroituja soijaleikkeitä. Friteerattuja soijaleikkeitä koetan varmaan toistekin, mutta itse kaipasin vielä lisää twistiä makuun. Risottoriisin valinnassa kannattaa olla tarkka. Minun kirjani suosittelee carnarolin käyttöä ja sitä ostin itsekin risottoon. Tavallinen riisi ei puuroudu tarpeeksi, jotta sitä voisi käyttää risotossa! Jälleen hieman epäitalialaiseen tapaan tuplasin sienimäärän, jotta sain siitä enemmän oman makuni mukaisen.

8 annosta

1,5 l kuumaa kasvislientä
125 g suolatonta voita
2 valkosipulinkynttä
450 g sieniä (esim. suppilovahveroita)
tuoretta timjamia
tuoretta meiramia
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
500 g risottoriisiä
75 g parmesania
suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuumenna kasvisliemi valmiiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sulata voi kattilassa ja paista hetki valkosipulia. Lisää sienet ja yrtit kattilaan ja keitä kolme minuuttia. Lisää valkoviini ja jatka keittämistä kunnes neste alkaa olla haihtunut kattilasta. Lisää riisi ja paista sitä kunnes se on muuttunut läpikuultavaksi. Lisää kuumaa kasvislientä kauha kerrallaan kattilaan antaen nesteen aina imeytyä. Keittoaika on noin 20 minuuttia. Raasta parmesan. Mausta kypsä risotto suolalla ja mustapippurilla ja sekoita lopuksi joukkoon parmesan ja anna vetäytyä hetki kannen alla. Voit haluteassasi raastaa vielä lisää parmesania risoton pintaan.

Hunajasinappibroileri ja oliivicouscous

Samalta Healt.comin sivustolta josta löysin grillatun broilerin hedelmäsalsalla, löysin myös tämän oliivisen reseptin. Kuten ehkä arvata saattoi, tuplasin vielä oliivimäärän alkuperäisestä. Hunajasinappia en löytänyt kaupasta, mutta google paljasti hunajasinapin todellakin olevan vain hunajalla maustettua sinappia, joten lisäsin sitä itse sinapin joukkoon. Paprikaoliivien kanssa kannattaa olla ekstratarkkana kaupassa. Originaaliohjeessa lukee: 1/4 cup sliced pimiento-stuffed olives. Valtaosa kaupoissa myytävistä täytetyistä oliiveista on täytetty paprikatahnalla. Stokkan Herkusta ja Ruoholahden Citymarketeista olen ainakin löytänyt Gaean oliiveja aidoilla paprikapaloilla. Nämä oliivit sytyttivät minun rakkauteni paprikatäytteisiin oliiveihin, joista en aikaisemmin luullut liiemmin pitäväni. 

3 annosta

Broileri:

450 g broilerin rintafileitä
sitruuna
2 rkl sinappia
1 tl hunajaa
suolaa

Couscous:

2 dl kanalientä
2 dl täysjyväcouscousia
1 dl pimiento-paprikatäytteisiä oliiveja
1 dl kalamataoliiveja
tuoretta basilikaa
sitruuna
oliiviöljyä
mustapippuria

Paista broilerin fileet grillissä tai pannulla. Raasta sitruunan kuorta reilu teelusikallinen ja sekoita sinapin, hunajan ja suolan kanssa. Valele fileitä sinappiseoksella paistamisen aikana. Kiehauta kanaliemi, lisää joukkoon couscous ja nosta lideltä turpoamaan noin viideksi minuutiksi. Viipaloi oliivit ja mausta kypsynyt couscous viipaloiduilla oliiveilla, basilikalla ja ruokalusikallisella sitruunan mehua. Lisää vielä öljy ja rouhi mustapippuria joukkoon. Tarjoa coucous hunajasinappibroilerin kanssa.

Grillattu broileri hedelmäsalsalla

Kevyempiä grillitarjottavia etsiessäni vastaan tuli broileri herkullisen kuuloisella hedelmäsalsalla. Hedelmät eivät aivan varsinaisesti kuuluneet ystäväni dieettiruokiin, mutta näillä mentiin. Broilerin marinadia tuli alkuperäisellä Health.com:n reseptillä aivan hervoton määrä ja tähän pienensin ohjeen parhaan veikkaukseni mukaan. Hedelmät oli myös ilmoitettu kuppeina, eikä vaikkapa määrinä tai painona. Koetin löytää sopivan suhteen näistä ja ilmoittaa mitat kappaleissa. Osaat varmasti huomioida kaupassa, jos jokin hedelmä on minikokoinen tai jättiläinen. Olin kaupassa hieman skeptinen, että tulisuusasteen 9 jalapeñossa olisi potkua, sillä yleensä jalapeñot joihin olen törmännyt ovat olleen suhteellisen mietoja. Tässä kaverissa kuitenkin riitti kuin riittikin tulisuutta salsaan.

3 annosta

Broileri:

450 g broilerin rintafileitä
1 valkosipulinkynsi
pala tuoretta inkivääriä
1 sitruuna
3/4 dl soijakastiketta
1 tl sitruunapippuria
suolaa

Hedelmäsalsa:

4 appelsiinia
1 mango
½ ananas
2 kiiviä
1 jalapeño
tuoretta korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

Laita broilerinfileet kulhoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja inkivääri ja lisää broilerin joukkoon. Purista sekaan sitruunan mehu, lisää soijakastike ja mausta vielä sitruunapippurilla ja suolalla. Anna marinoitua tunnin ajan. Valmista sillä välin hedelmäsalsa. Leikkaa appelsiinin kuoret ja valkoiset kalvot pois ja leikkaa lohkot kalvojen välistä irti. Leikkaa veitsellä puolikkaan ananaksen kuori irti ja lohko ananas. Poista kova sisus leikkaamalla ja kuutioi ananas. Kuori veitsellä mango ja kiivi ja paloittele ne. Hienonna jalapeño. Yhdistä hedelmät salsaksi, silppua sekaan tuoretta korianteria ja mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Grillaa broilerin rintafileet molemmin puolin kypsäksi ja tarjoa hedelmäsalsan kanssa.